中新網(wǎng)9月12日電   俗話說，“民以食為天，食以安為先。”食物，是人類自古以來就不可或缺的能量來源。隨著現(xiàn)代社會食物的選擇日趨豐富和多樣化，在追求舌尖上的美味與方便同時，飲食健康和營養(yǎng)均衡也日漸成為民生關(guān)注的焦點。消費者時常感到好奇的是，這些日常隨處可見的方便食品，究竟具備怎樣的營養(yǎng)價值? 如果要達到營養(yǎng)上的均衡, 又該如何加以合理搭配呢?

　　近日，天津科技大學(xué)營養(yǎng)專家團隊在第十四屆中國方便食品大會中帶來了一份最新研究報告《方便主食營養(yǎng)比較研究》，以提供人體能量來源的三大“宏量營養(yǎng)素“作為主食類食品的評判標準，以科學(xué)的觀點提供消費者合理的膳食建議。

　　告別“餓”貨！ 能量是架構(gòu)人體活力的關(guān)鍵

　　人體組織的構(gòu)造、增長和活動的能量均離不開基本的營養(yǎng)素，所以從食物中攝取的營養(yǎng)素的狀況直接關(guān)系到身體的健康。據(jù)目前研究表明，人體需要的營養(yǎng)素共有45種，分為“宏量營養(yǎng)素“與”微量營養(yǎng)素“。宏量營養(yǎng)素在日常膳食中需要量較大，主要負責(zé)人體能量的供應(yīng)，也就是說能帶給人飽足感，不但讓人產(chǎn)生“吃飽”的感受，也提供了人體活動時所需的體力。宏量營養(yǎng)素主要包括：蛋白質(zhì)、碳水化合物及脂肪。

　　根據(jù)天津科技大學(xué)王書軍教授針對中國人常見主食類別的對比研究顯示，相較于饅頭、白米飯等略顯單一的傳統(tǒng)主食，日常容易見到的各類面條、炒飯、方便面中，蛋白質(zhì)、碳水化合物與脂肪分別以不同的比例包含在方便主食中，因此當(dāng)人們感覺饑餓時，食用水餃、方便面、炒飯等食物，就可以迅速補充能量得到飽足與體力。

　　驚！ 人體20%-30%的能量來自脂肪才均衡

　　天津科技大學(xué)校長王碩教授指出，方便主食營養(yǎng)素的平衡與否，在過去是極少人深入研究的項目。在一般的情況下，人們可以通過食用多種不同的食物，并加以烹調(diào)，來達到各種營養(yǎng)素的均衡。但是如果是方便食品，就需要其本身就能夠具備相當(dāng)程度的均衡。因此基于各國居民不同膳食結(jié)構(gòu)的研究，天津科技大學(xué)研究團隊以中國居民的理想膳食結(jié)構(gòu)—食物多樣，谷類為主，粗細搭配等作為評估依據(jù)，進一步對各類方便主食的的營養(yǎng)構(gòu)成比例進行研究，希望能參考《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要(2014-2020年)》以及世界衛(wèi)生組織推薦的膳食能量構(gòu)成：食物中總熱量的50%-65%源于碳水化合物、20%-30%來自脂肪、11%-15%來自蛋白質(zhì)，幫助中國消費者了解常見方便主食宏量營養(yǎng)素的均衡情形。

　　研究團隊的專家們分別從中國消費者經(jīng)常食用的15種市場上出售的即食餐食的營養(yǎng)成分進行采樣與分析，分析結(jié)果顯示，涼皮、炒河粉、方便面等一般消費者認為較不營養(yǎng)的食物，反而在三大營養(yǎng)素的能量均衡度上居于前列。其中，方便面的能量相當(dāng)接近上述推薦比例，比起部分僅能提供碳水化合物，或是含油量過高的方便主食(如包子)更為均衡。這也為方便面能夠快速獲得相對飽足感做出了科學(xué)的解釋。

　　科學(xué)佐證 “方便面屬垃圾食品”系謠言

　　王碩校長進一步分析說，從食物的性價比考量，一款優(yōu)質(zhì)的方便面產(chǎn)品明顯高于漢堡、速凍水餃等同類快速食品；從食物的營養(yǎng)均衡比考量，方便面也優(yōu)于饅頭、米飯等傳統(tǒng)主食；從食品安全的角度考量，具有品牌信譽的方便面也比各類攤點餐食或外賣盒飯更有安全的保障。以往貼在方便面上的“垃圾食品“標簽不但沒有證據(jù)支持，反倒是不科學(xué)的謠言。

　　方便面問世超過半個世紀以來，在中華飲食文化的熏陶下，不僅以豐富的口味滋養(yǎng)廣大的消費群眾，在食品安全領(lǐng)域也成為最受消費者信賴的方便食品之一，透過此次天津科技大學(xué)對于營養(yǎng)素的進一步研究，將有助于夯實方便面在消費者心中的地位，還原有本世紀最偉大發(fā)明稱號的方便面的原有面貌。

　　盡管方便面在宏量營養(yǎng)素上具有均衡的優(yōu)勢，適合作為正餐的能量來源，也適合作為應(yīng)急時的方便餐食，不過專家也提醒，在享用方便面帶來的便利之余，消費者應(yīng)該適時搭配蔬菜、水果，補足其他常量與微量營養(yǎng)素的需要，同時多多喝水，使膳食結(jié)構(gòu)更為合理健康。

　　各類方便主食宏量營養(yǎng)素比例對照：