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正是春筍嘗鮮時(shí):布什愛吃的防癌菜
春天的竹筍被譽(yù)為“素食第一品”,清淡鮮嫩、口味最佳。春筍豆苗湯、油燜春筍、鯽魚春筍湯……都是春日里的美味菜肴。
苦筍:燉湯吃開胃又清熱
成都中醫(yī)藥大學(xué)營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)中心一級(jí)營(yíng)養(yǎng)技師胡鵬
民間有“要想不俗又不瘦,天天筍燒肉”的說法,可見大家對(duì)筍的喜愛。提到吃筍,除了鮮美的春筍、冬筍,南方人還喜歡吃一種苦味的筍——苦筍,一般多產(chǎn)于云南、貴州、四川等省份。
對(duì)于吃苦筍,四川人可謂是頗有心得,其中最家常的吃法就是苦筍肉湯。先把苦筍切成薄片,加幾塊姜片,然后與五花肉一起燉。等肉燉爛后撈出,鍋里剩下的就是苦筍肉湯了,起鍋時(shí)加點(diǎn)鹽和細(xì)蔥花,那味道真是鮮美極了。另外,撈出的五花肉還可以炒菜或者涼拌食用。
苦筍入口稍微有點(diǎn)偏苦,這種苦味主要來(lái)自于具有生物活性的黃酮類物質(zhì),其具有很好的保健功能,常吃具有一定的抗氧化、抗衰老作用。因?yàn)辄S酮類物質(zhì)易溶于水,因此吃筍后一定要把湯喝了。如果怕苦,可將苦筍焯水后再吃,也能去掉草酸帶來(lái)的略微的澀味,但這樣會(huì)讓黃酮類物質(zhì)大量丟失,其保健功能也就大打折扣了。
苦筍味苦性涼,有很好的清熱利水、健胃消積等功效。清水煮苦筍最能發(fā)揮其清熱利濕的作用,用清水把苦筍煮熟,加入少量鹽調(diào)味即可。注意,苦筍含嘌呤較多,痛風(fēng)患者和血尿酸高的人要少吃。
竹筍:高纖低脂葷素百搭
國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師高睡睡
春天的竹筍被譽(yù)為“素食第一品”,清淡鮮嫩、口味最佳。春筍豆苗湯、油燜春筍、鯽魚春筍湯……都是春日里的美味菜肴。
春天的竹筍嫩而不澀,甚至帶點(diǎn)微甜,而且是種高纖低脂,富含鉀的天然保健蔬菜,尤其適合三高人群吃。竹筍還富含膳食纖維,很適合想要減肥瘦身及有習(xí)慣性便秘的人食用。
春筍有“葷素百搭”的美譽(yù),嫩的部分可以做餡吃,根部老的部分可以燉、煮,如果時(shí)節(jié)趕得巧,從尖到根都非常鮮嫩,怎么烹飪都隨心所欲。給大家推薦一道香菇春筍煲雞湯。先將春筍切成滾刀塊,用淡鹽水煮5~10分鐘。半只烏雞切塊用開水焯3分鐘,瀝水備用。湯鍋中加足量熱水,放入雞塊、竹筍、香菇、蔥段和姜塊,大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮約1小時(shí),最后加入鹽、雞精、胡椒粉和枸杞再煮3分鐘即可,鮮美又營(yíng)養(yǎng)。
春筍越新鮮越有身價(jià),買的時(shí)候盡量挑選嫩黃色筍殼、筍肉潔白、筍節(jié)比較緊密的,這樣的肉質(zhì)才細(xì)嫩,回家涼拌、做湯都可以。但是注意,春筍含有較多草酸,最好焯后食用,兒童盡量少吃,另外,過敏體質(zhì)、尿路結(jié)石、胃潰瘍者也應(yīng)少吃。
蘆筍:布什愛吃的防癌菜
首都保健營(yíng)養(yǎng)美食學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)、北京營(yíng)養(yǎng)師俱樂部理事長(zhǎng)王旭峰
蘆筍在西方被稱為“蔬菜之王”、“防癌蔬菜”。美國(guó)前總統(tǒng)布什酷愛吃蘆筍,甚至還用蘆筍做家宴款待外國(guó)貴賓。
蘆筍肉質(zhì)潔白鮮嫩、清香爽口,其中富含多種維生素和微量元素,綠尖部分含有豐富的維生素A,對(duì)皮膚和視力健康很有好處。另外,蘆筍中的葉酸含量較高,孕婦可以適當(dāng)多吃點(diǎn),對(duì)促進(jìn)胎兒大腦發(fā)育有一定幫助。
蘆筍之所以被稱為“防癌蔬菜”,與其中富含硒元素有關(guān),其能阻止致癌物質(zhì)過氧化物和自由基的形成,抑制癌細(xì)胞的分裂與生長(zhǎng),同時(shí)可提高機(jī)體免疫力。蘆筍中還含有豐富的黃酮類物質(zhì),具有很好的抗氧化作用。
這段時(shí)間菜市上的蘆筍鮮嫩清香,大家不妨買來(lái)嘗試一下。蘆筍吃法很多,我喜歡熬粥吃。蘆筍洗凈切段備用,粳米用大火煮開后轉(zhuǎn)文火熬稠,再加入蝦仁、百合和蘆筍,熬煮5分鐘后加入幾滴香油和少許鹽攪勻,蘆筍蝦仁百合粥就出鍋了,不但美味清香,營(yíng)養(yǎng)也非常豐富。此外,涼拌蘆筍很清新,佐餐吃很開胃;或者來(lái)碗蘆筍湯,將蘆筍焯熟后澆點(diǎn)高湯,淋點(diǎn)香油,撒點(diǎn)鹽、芝麻及腰果。
編輯:趙彥
關(guān)鍵詞:抗癌食品 高纖低脂 苦筍 蘆筍 竹筍