植物激素對(duì)人體不會(huì)產(chǎn)生激素效應(yīng)。所以大家不應(yīng)因此疑神疑鬼，把“寧可信其有”作為這種食物不能吃、那種食物也不能吃的理由，反倒是可能造成孩子的偏食——這對(duì)于孩子的健康，或許影響更大。此外，環(huán)境中的“類雌激素”更應(yīng)該引起家長們的關(guān)注，如塑化劑、殺蟲劑、滅菌劑及工業(yè)污染物多氯聯(lián)苯、二惡英等。

　　一些人認(rèn)為，現(xiàn)在有的孩子“存在性早熟或性發(fā)育異常”，和現(xiàn)今食品中含有激素有很大關(guān)系。還聽說如果水果蔬菜中被添加雌激素，就會(huì)形狀異常、外觀色澤美麗、味道平淡……

　　真相究竟如何呢？

　　植物激素不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生激素效應(yīng)

　　“兒童性早熟”的報(bào)道越來越多，包括一些醫(yī)生在內(nèi)，許多人都把“施用了植物激素”的蔬菜水果當(dāng)作了罪犯。這其實(shí)是一個(gè)經(jīng)典的望文生義錯(cuò)誤。

　　在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上會(huì)用一些化學(xué)物質(zhì)去處理植物，使植物的生長狀況更加符合我們預(yù)期，比如加速成熟或者促進(jìn)長大等等。它們是植物正常生長過程中也會(huì)產(chǎn)生的物質(zhì)，或者與之化學(xué)結(jié)構(gòu)相似的物質(zhì)，規(guī)范的名稱是“植物生長調(diào)節(jié)素”，日常生活中往往被稱為“植物激素”。因?yàn)檫@個(gè)名稱，許多人就想當(dāng)然地認(rèn)為它會(huì)促進(jìn)兒童提早發(fā)育，出現(xiàn)性早熟。

　　實(shí)際上，植物激素對(duì)人一點(diǎn)作用也沒有。它們的作用機(jī)理，是進(jìn)入植物后與細(xì)胞中的特定分子結(jié)合，產(chǎn)生信號(hào)，開始或者延緩植物的基因表達(dá)，從而改變植物的發(fā)育進(jìn)程。這些基因表達(dá)和植物的發(fā)育過程在植物生長過程中本來就會(huì)發(fā)生，植物激素只是改變了它們發(fā)生的時(shí)間和強(qiáng)度而已。這種改變并不會(huì)產(chǎn)生植物本來不產(chǎn)生的東西，也就不會(huì)有傳說中的“有害物質(zhì)”。

　　人的性發(fā)育也是激素分泌的結(jié)果。但是人體中沒有與植物激素結(jié)合的特定分子，所以植物激素對(duì)人就無法產(chǎn)生任何信號(hào)。也就是說，植物激素對(duì)人體完全產(chǎn)生不了激素效應(yīng)。它們對(duì)人體健康的影響，就跟其他任何化學(xué)物質(zhì)一樣，在量大的時(shí)候可能產(chǎn)生一些不良反應(yīng)。并且，植物激素的作用還具有“自限性”，也就是說合理用量下促進(jìn)植物生長，過量的話不僅沒用，甚至可能有相反的作用，所以也就不大可能被“濫用”。

　　理性面對(duì)兒童性早熟

　　但是兒童性早熟的報(bào)道確實(shí)越來越多，人們就想當(dāng)然性地歸結(jié)為“吃了某某食品所致”。實(shí)際上，這是一種“注意力偏差”?，F(xiàn)在的人們對(duì)于孩子的發(fā)育狀況更加關(guān)注，而資訊又很發(fā)達(dá)，所以兒童性早熟的案例就會(huì)被大家所知曉。根據(jù)國內(nèi)外的統(tǒng)計(jì)，正常情況下一萬個(gè)兒童中會(huì)有1到2個(gè)發(fā)生性早熟。在女童中這個(gè)比例更高，5到9歲的女孩中這個(gè)比例能達(dá)到萬分之八。在一個(gè)大城市里，這個(gè)年齡段的女孩會(huì)有幾十萬人，也就會(huì)有幾百個(gè)孩子出現(xiàn)性早熟。在兒童醫(yī)院中，也就自然會(huì)出現(xiàn)“一段時(shí)間內(nèi)多起兒童性早熟”的病例。

　　雖然現(xiàn)代醫(yī)學(xué)已經(jīng)相當(dāng)發(fā)達(dá)，但對(duì)兒童性早熟的原因卻還知之甚少。因?yàn)檎也坏皆?，也就給了人們胡亂猜想的空間。但是，科學(xué)理論和實(shí)踐都顯示，植物激素不會(huì)是原因。而所謂奶粉中的雌激素，也不是原因———因?yàn)?，所有檢測(cè)過的奶粉中的雌激素含量，比母乳中的雌激素含量還要低。而“奶粉導(dǎo)致嬰兒性早熟”的新聞，后來已被曝出是奶粉行業(yè)惡性競(jìng)爭(zhēng)而進(jìn)行的陷害。

　　所以父母?jìng)儾粦?yīng)因此疑神疑鬼，把“寧可信其有”作為這種食物也不能吃、那種食物也不能吃的理由，反倒是可能造成孩子的偏食——這對(duì)于孩子的健康，或許影響更大。

　　環(huán)境雌激素值得關(guān)注

　　蔬菜水果中的植物激素不應(yīng)該擔(dān)心，奶粉中的雌激素不值得擔(dān)心，不過環(huán)境中的“類雌激素”應(yīng)該引起家長們的關(guān)注。

　　無論男女，人體都會(huì)分泌雌激素。人體會(huì)自己調(diào)節(jié)，讓體內(nèi)的雌激素水平處于合理水平。環(huán)境中有一些物質(zhì)，雖然在分子結(jié)構(gòu)上可能與雌激素相差較大，卻仍然可以影響人體雌激素的水平。

　　目前發(fā)現(xiàn)的環(huán)境雌激素很多。塑化劑是其中的一類，比塑化劑更普遍的環(huán)境雌激素是某些殺蟲劑、除草劑、滅菌劑，比如人們熟知的滴滴涕。還有一些工業(yè)污染物，比如多氯聯(lián)苯、二惡英。一些藥物比如避孕藥自不必說含有雌激素，甚至有些洗滌用品的成分也有雌激素活性。甚至有一些重金屬，比如鉛、汞、鎘等，也能影響體內(nèi)雌激素的水平。

　　許多天然植物中也有一些成分具有環(huán)境雌激素，最為人們熟知的是豆類中的異黃酮。全谷以及蔬菜水果中的一些“植物化學(xué)成分”也具有雌激素活性。不過，它們的活性很弱，在正常的食用量下難以影響人體的雌激素水平。而它們對(duì)健康的積極作用是顯著的，所以父母?jìng)兇罂刹槐負(fù)?dān)心，還是應(yīng)該盡量讓孩子們吃蔬菜。

　　（作者系美國食品技術(shù)協(xié)會(huì)高級(jí)會(huì)員、科學(xué)松鼠會(huì)成員。）