最近有不少朋友問我，家人有糖尿病，能喝牛奶和酸奶嗎？市售酸奶絕大多數(shù)都是甜的，是不是多喝酸奶不利于預(yù)防糖尿病??？

　　首先要肯定，糖尿病患者能喝牛奶。牛奶含有4.6%左右的乳糖，不過乳糖本身消化速度很慢，其中所含的乳蛋白也有利于延緩餐后的消化速度。所以，牛奶不僅本身的餐后血糖反應(yīng)很低，血糖指數(shù)只有28，而且如果把牛奶和糧食類主食一起食用，還能降低混合食物的血糖反應(yīng)。也就是說，如果你原來吃熱水泡燕麥片，現(xiàn)在用熱牛奶泡燕麥片，餐后血糖上升的幅度會(huì)比此前降低。只要一天之中的總熱量不超計(jì)劃，用一杯牛奶來做加餐，能夠預(yù)防低血糖引起的饑餓和虛弱感，對(duì)維持血糖穩(wěn)定有好處。

　　然后還要說明，糖尿病人也能喝酸奶。雖然酸奶中加入了糖，但是如果按同樣數(shù)量的碳水化合物來比較的話，還是比白米飯白饅頭的血糖上升速度慢得多。按我國(guó)測(cè)定數(shù)據(jù)，含糖酸奶的血糖指數(shù)是48，而白米飯是83，白饅頭是88。這是因?yàn)椋崮讨械娜樗崮苎泳徫概趴?，有幫助控制餐后血糖的作用。所以，味道甜不甜不是糖尿病人選食品的關(guān)鍵指標(biāo)，血糖上升速度才是。當(dāng)然，如果能自制酸奶，少加點(diǎn)糖，或者干脆加點(diǎn)不含糖的甜味劑，血糖反應(yīng)會(huì)更低一些。

　　再來看看第三個(gè)問題，酸奶會(huì)促進(jìn)糖尿病發(fā)生嗎？令人驚訝的真相是：與人們的推測(cè)恰好相反，常期喝酸奶能幫我們預(yù)防糖尿病。

　　哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院2014發(fā)表的一項(xiàng)研究把多達(dá)195,000名受訪者的長(zhǎng)期跟蹤調(diào)查數(shù)據(jù)綜合到一起，來分析乳制品攝入量與患者糖尿病風(fēng)險(xiǎn)之間的關(guān)系。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，酸奶攝入量較高的人，無(wú)論年齡大小，無(wú)論體重高低，無(wú)論有沒有其他疾病風(fēng)險(xiǎn)因素，患上2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)都會(huì)比少喝酸奶的人明顯降低。而相比之下，乳制品的總量與糖尿病之間并沒有顯著性的聯(lián)系。也就是說，喝牛奶或者吃奶酪之類并沒有跟酸奶同樣的效果。

　　那么，到底每天要喝多少酸奶，才能起到降低糖尿病風(fēng)險(xiǎn)的效果呢？按這項(xiàng)研究的分析，平均每天喝一份酸奶，長(zhǎng)年堅(jiān)持，就能把風(fēng)險(xiǎn)降低18%之多。而一份酸奶是多少呢？只是28克酸奶，也就是兩湯匙的量。在我國(guó)，酸奶產(chǎn)品的最小份包裝是100克，大概是4份。

　　此前的研究提示，酸奶中的鈣元素有利于降低2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。此外，酸奶中的乳酸菌也有一定幫助。同時(shí)，酸奶中的乳酸有延緩血糖上升的作用，還有利于鈣、鎂等元素的吸收利用。最好的一點(diǎn)是，酸奶飽腹感很強(qiáng)，喝了酸奶之后，就算少吃點(diǎn)飯也不容易覺得餓，需要控制體重的人也能享用它。

　　還有人關(guān)心，到底要喝脫脂酸奶還是全脂酸奶呢？目前的營(yíng)養(yǎng)研究結(jié)果支持直接喝全脂酸奶。這是因?yàn)椋橹局泻幸环N叫做“共軛亞油酸”（CLA）的特殊脂肪酸，它既有利于幫助預(yù)防糖尿病，又有利于減少體脂肪含量。牛奶中還有一種非常微量的15碳脂肪酸，我國(guó)研究發(fā)現(xiàn)，紅細(xì)胞膜上這種脂肪酸的含量較高時(shí)，糖尿病和肥胖的危險(xiǎn)會(huì)比較小。

　　同時(shí)，其他研究也發(fā)現(xiàn)，從乳類等食品中攝入少量的飽和脂肪，并不會(huì)升高血脂的水平；而相比之下，吃大量的精白淀粉和甜食，對(duì)血脂的負(fù)面影響會(huì)更大。所以，人們沒有必要追求全脫脂的酸奶，如果只喝1杯的話，全脂酸奶也無(wú)需顧慮。總之，酸奶是健康飲食中的一個(gè)必要組成部分，也是乳制品中健康價(jià)值最受肯定的產(chǎn)品類型。

　　目前，糖尿病在我國(guó)是個(gè)嚴(yán)重的問題，已經(jīng)有大約1億糖尿病患者，而且發(fā)病率還在飛速上升中。世界衛(wèi)生組織預(yù)計(jì)，到2030年的時(shí)候，世界上將有5.2億糖尿病患者。如果家里的父母、祖父母中有糖尿病患者，那么我們自己患上糖尿病的機(jī)會(huì)也會(huì)更大。即便沒有家族史，自己生活習(xí)慣不健康，患上2型糖尿病的機(jī)會(huì)也非常大。喝酸奶真要能幫助預(yù)防糖尿病，絕對(duì)是個(gè)好消息。

　　不過，相關(guān)研究畢竟是在國(guó)外做的，中國(guó)人每天喝一小杯酸奶真的就能遠(yuǎn)離糖尿病嗎？如果真有這種效果，其中的明確機(jī)制是什么？這些問題還需要更多的研究來證明。

　　即便如此，人們也有足夠的理由讓自己每天用一小杯全脂酸奶來替代餐間的甜飲料和餅干點(diǎn)心——酸奶既美味，又富含鈣和Ｂ族營(yíng)養(yǎng)素，有益消化吸收，有益腸道健康，再增加一個(gè)幫助預(yù)防糖尿病的理由，那我們?yōu)槭裁床悔s緊享用它呢？