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肉冷凍多久屬正常?三招鑒別問(wèn)題凍肉

2015年07月20日 16:44 | 作者:阮光鋒 | 來(lái)源:39健康網(wǎng)
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  到底肉冷凍多久屬正常?

  根據(jù)原商業(yè)部制定的《冷庫(kù)管理規(guī)范(試行)》的規(guī)定:肉類在-18℃條件下,保質(zhì)儲(chǔ)存期為10-12個(gè)月。但由于對(duì)肉類的處理方式和冷凍條件的不同,冷凍肉的保質(zhì)儲(chǔ)存期有很大的區(qū)別。營(yíng)養(yǎng)師的建議是,無(wú)論口感和營(yíng)養(yǎng),鮮肉冷凍最好別超過(guò)1個(gè)月,最大限度是3個(gè)月。

  據(jù)筆者了解,目前國(guó)家對(duì)冷凍肉的存儲(chǔ)期限方面沒(méi)有強(qiáng)制性的法規(guī),僅對(duì)凍牛肉有推薦性標(biāo)準(zhǔn),牛肉方面可參照推薦性標(biāo)準(zhǔn)《GB/T17238-2008鮮凍分割牛肉》,此標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定“凍分割牛肉應(yīng)貯存在低于-18℃的冷藏庫(kù)內(nèi),貯存不超過(guò)12個(gè)月。”但該標(biāo)準(zhǔn)是推薦性,并未強(qiáng)制。此外,其他肉類凍品保質(zhì)期尚無(wú)明確規(guī)定,只有水產(chǎn)方面的規(guī)定。2005年出臺(tái)實(shí)施的《鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB2733-2005)》強(qiáng)制規(guī)定,冷凍產(chǎn)品應(yīng)包裝完好地貯存在-15℃至-18℃的冷庫(kù)內(nèi),貯存期不得超過(guò)9個(gè)月。

  國(guó)外的情況又是如何呢?對(duì)此,食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心人員,營(yíng)養(yǎng)與食品安全碩士阮光鋒介紹稱,根據(jù)美國(guó)FDA的推薦規(guī)定,新鮮肉類和禽類不超過(guò)1年,新鮮魚(yú)類貝類不超過(guò)6個(gè)月。通常來(lái)說(shuō),常見(jiàn)肉類的冷藏時(shí)間都不宜超過(guò)1年。

  他補(bǔ)充說(shuō),即使是戰(zhàn)略儲(chǔ)備物資,也會(huì)有時(shí)間方面的規(guī)定。我國(guó)在2007年頒布的《中央儲(chǔ)備肉管理辦法》第三十條規(guī)定,凍豬肉原則上每年儲(chǔ)備3輪,每輪儲(chǔ)存4個(gè)月左右;凍牛、羊肉原則上不輪換,每輪儲(chǔ)存8個(gè)月左右。

  家中冰箱里的冷凍肉和超市售賣的冷凍肉有哪些潛在風(fēng)險(xiǎn)?

  “僵尸肉”的新聞一時(shí)間沸沸揚(yáng)揚(yáng),很多人對(duì)超市賣的甚至自己家里的凍肉也失去了信心。還有人可能會(huì)質(zhì)疑:雖然國(guó)家如此規(guī)定了冷凍時(shí)間,但會(huì)不會(huì)有無(wú)良商家長(zhǎng)時(shí)間冷凍呢?對(duì)此阮光鋒指出,這個(gè)擔(dān)心過(guò)于杞人憂天。對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō),冷凍保存肉類需要冷庫(kù)、人力、電力等成本,長(zhǎng)時(shí)間冷凍并不是一個(gè)好買賣,除非有人免費(fèi)幫你冷凍保存。雖然不同廠家的產(chǎn)品會(huì)略有差異,但是,只要合理冷凍,還是可以保障安全的。所以,消費(fèi)者也不用太擔(dān)心從超市買的冷凍肉。

  不過(guò),他特別提醒廣大用戶,自己在家處理冷凍肉時(shí),最好還是盡快吃完,因?yàn)槿绻L(zhǎng)時(shí)間冷凍,你會(huì)發(fā)現(xiàn)肉會(huì)逐漸失水,口感也變差。如果實(shí)在吃不完,最好提前分裝冷凍,避免反復(fù)解凍,因?yàn)榉磸?fù)解凍會(huì)增加微生物生長(zhǎng)繁殖的風(fēng)險(xiǎn)。

  北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院李可基教授也指出,在家庭冰箱中冷凍,含肥肉的肉品不宜超過(guò)3個(gè)月;瘦肉不宜超過(guò)半年;魚(yú)蝦最好在1個(gè)月內(nèi)食用,如果加一些水可以保存的時(shí)間略長(zhǎng)一些。

  如何鑒別問(wèn)題凍肉?

  肉制品專業(yè)人士表示,“摸上去如果軟綿綿的,顏色發(fā)黃,就說(shuō)明冷凍時(shí)間已經(jīng)過(guò)長(zhǎng),這種肉肯定不能買。”如果要辨別放在家用冰箱內(nèi)的肉類是否變質(zhì),可以通過(guò)聞?dòng)袩o(wú)異味,光澤度是否變化等情況來(lái)判斷。

  海南大學(xué)食品學(xué)院對(duì)凍肉有多年深度研究的孫志昶博士表示,對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō),鑒別出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題的凍肉主要有三種方式:

  1. 質(zhì)量好的冷凍肉瘦肉顏色多為淺灰色,肥肉和油脂則呈白色,聞起來(lái)沒(méi)有異味,新鮮的凍肉憑借肉眼的觀察度是可以感覺(jué)到光澤度的,聞起來(lái)也不會(huì)有異味。如果不放心,可以拿回家在鍋里煮一小塊,如果凍肉變質(zhì),肉湯就會(huì)變得渾濁;

  2. 倘若冷凍肉各部位顏色不一,用手指按壓后肉色沒(méi)有變化,解凍后肉質(zhì)松軟且沒(méi)有彈性,則表示質(zhì)量不佳,或?yàn)榻?jīng)過(guò)多次解凍的肉;

  3. 家用冰箱一般達(dá)不到冷庫(kù)的冷凍溫度和效果,凍肉長(zhǎng)時(shí)間放在冷藏柜中仍然會(huì)慢慢變質(zhì),建議買回家的凍肉最好在一周內(nèi)吃完,要看好保質(zhì)期。

 

編輯:趙彥

關(guān)鍵詞:肉凍多久正常 三招鑒別問(wèn)題凍肉 僵尸肉

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