竹筍就是竹的幼芽，從味道和口感上來(lái)講它具有味甘鮮脆特點(diǎn)，從養(yǎng)生保健的角度上來(lái)講，它可是營(yíng)養(yǎng)豐富保健功效極佳的好食材，如果我們?cè)谙募灸苓m當(dāng)?shù)氖秤靡恍┲窆S，對(duì)于夏季的祛濕和開(kāi)胃一定會(huì)起到很好的作用。

　　竹筍夏季吃的好處

　　夏天暑熱，胃口不佳，消化不良是常見(jiàn)癥狀。中醫(yī)認(rèn)為筍味甘，微寒，無(wú)毒，具有清熱化痰，益氣和胃，治消渴，利水道，利嗝爽胃的功效?！睹t(yī)別錄》言其“主消渴，利水道，益氣，可久食”;《本草綱目拾遺》說(shuō)它“利九竅，通血脈，化痰涎，消食脹”，尤獨(dú)善于清化熱痰。竹筍除含有豐富的植物蛋白外，還含有胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C和鈣、鐵、鎂等營(yíng)養(yǎng)成分。而且竹筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質(zhì)代謝過(guò)程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優(yōu)良的保健蔬菜。除此之外，竹筍還是低脂肪、低糖、高纖維食物，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化，減少體內(nèi)多余脂肪，亦是女士們減肥瘦身的健康之選。

　　在保鮮方面，竹筍是鮮菜，越鮮吃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高。如果不能即食，需要在竹筍的切面上先涂抹上一些鹽，再放入冰箱中冷藏。

　　推薦吃法：

　　1. 涼拌竹筍絲：竹筍去掉皮后，切成絲在滾燙的開(kāi)水中焯一下，撈出后用涼水過(guò)一下再控干，拌上你自己喜歡的作料，如鹽、味精、醋、辣椒面、麻油，也可以加上炒好的肉絲或煎雞蛋絲。好香還爽口。

　　2. 爆炒竹筍片：竹筍要先在滾燙的水里抄一下，去掉土腥味，切成片狀，用臘肉片、姜片、蔥片，在大火的鐵鍋里，配以合適的佐料，爆炒出鍋。

　　提醒：竹筍一年四季皆有，但唯有春筍、冬筍味道最佳。此外，鮮筍存放時(shí)不要?jiǎng)儦ぃ駝t會(huì)失去清香味。

　　竹筍食用注意：

　　1、 竹筍不能生吃，單獨(dú)烹調(diào)時(shí)有苦澀味，味道不好，但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。另外，也可以將竹筍連皮一起放在淘米水中，加入一個(gè)去籽的紅辣椒，用小火煮開(kāi)后熄火，讓它自然冷卻，再取出來(lái)用水沖洗，澀味就沒(méi)了。

　　2、 水煮竹筍時(shí)，加放少量芝麻醬，不僅易軟爛，而且芳香可口。

　　3、 竹筍食用前應(yīng)先用開(kāi)水焯過(guò)，以去除筍中的草酸。

　　4、 近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時(shí)不但易熟爛，而且更易入味。