市民和外地游客有口福了，西安市質監(jiān)局昨日發(fā)布消息稱，《西安傳統小吃制作技術規(guī)程牛羊肉泡饃》等五項推薦性西安市地方技術規(guī)范（征求意見稿）起草，即日起至12月15日公開征求意見。華商報記者發(fā)現，只要按照規(guī)范操作加工，或許以后在西安的任何一處泡饃館就能吃到老字號標準的優(yōu)質泡饃。（11月24日華商報）

作為“西安女婿”的我，80年代多次去過西安，在那里我最喜歡吃西安的“羊肉泡饃”“羊肉夾饃”等傳統特色食品，大受吃客歡迎?？梢杂谩拔兜篮脴O了”來評價?？墒侨缃裎靼驳摹把蛉馀蒺x”“羊肉夾饃”的味道不再像以前那么純正了，不知道是我們的口味變了，還是“羊肉泡饃”“羊肉夾饃”的味道變了？

“羊肉泡饃肉標準”關鍵是如何落實“到胃”

可是如今的吃西安的“羊肉泡饃”“羊肉夾饃”已經不再是過去那種“大廚掌勺”控質量的傳統，而是“西安的牌子，各地人的手藝”，外地人在西安從事“羊肉泡饃”“羊肉夾饃”經營的也不在少數，羊肉沒有羊肉味，“陜西十大怪”已經變味?？偨o人感到“沒有以前好吃”。

西安擬制定羊肉泡饃肉夾饃制作標準，這對廣大食客來說無疑是利好消息！是為西安正宗美食保鮮增色，也是維護地方特色小吃這塊金字招牌不失色，維護美食聲譽和地方信譽的一著好棋?！皹藴省笨梢詫ⅰ把蛉馀蒺x”“羊肉夾饃”的傳統特色留住，把味道做足，防止變味，同時也可以適當創(chuàng)新，滿足不同人的口味，以調動人們的味蕾，讓消費者“吃嘛嘛香”。

“羊肉泡饃標準”目的是讓小吃從工藝上更加規(guī)范化，但保證基本工藝流程規(guī)范操作，只是技術層面的參照系，具體操作過程中的偷工減料或任意添加，表準怎么套住，讓味道正宗不變味，這是個問題。再說，由誰來拿“標準量饃”衡量，如何監(jiān)督管理也是個問題。如果沒有一個專門的組織，沒有一個美食家專家來品嘗鑒別“羊肉泡饃標準”，這樣的標準會不會流于形式？要讓“羊肉泡饃”“羊肉夾饃”好吃起來，保持傳統美食不變味，除了“標準”規(guī)范外，更需要具體的配套措施跟進，諸如，那些品牌的連鎖美食店的標準都是統一制作，味道不會“走制”，而“羊肉泡饃標準”對于不是連鎖經營來說很難按照標準統一起來。

總之，“羊肉泡饃肉標準“關鍵是如何落實”到胃”才是真正的好。對此人們拭目以待。