原標(biāo)題：羊肉泡饃葫蘆頭或?qū)?biāo)準(zhǔn)化 消費者擔(dān)心變成一個味

西安特色小吃，給不少人留下了深刻的味覺記憶，11月24日，西安市質(zhì)監(jiān)局針對《西安傳統(tǒng)小吃制作技術(shù)規(guī)程牛羊肉泡饃》等五項推薦性西安市地方技術(shù)規(guī)范(征求意見稿)公開征求意見。

西安小吃或?qū)?biāo)準(zhǔn)化

此次公開征求意見的西安傳統(tǒng)小吃共有五種，分別為牛羊肉泡饃、葫蘆頭泡饃、肉夾饃、biangbiang面、藍(lán)田蕎面饸饹，“規(guī)范”中對這五種食品的術(shù)語定義、原料、制作過程、工藝等進(jìn)行了規(guī)定，如泡饃的牛羊肉要燜煮10小時，肉夾饃使用的白吉饃的生坯直徑10㎝，biangbiang面醒面時間至少15分鐘等。

昨日，記者采訪到了參與制定該“規(guī)范”的西安市飯店與餐飲行業(yè)協(xié)會會長高衛(wèi)平，他對記者說，此次公開征集意見的“規(guī)范”，是為保證西安傳統(tǒng)小吃的品質(zhì)和質(zhì)量，擴(kuò)大西安傳統(tǒng)小吃的影響，促進(jìn)規(guī)范化生產(chǎn)和連鎖經(jīng)營，在七八年前，就有相關(guān)的專家和學(xué)者提出了這項意見。

商家認(rèn)為實施有困難

“我認(rèn)為實施的可能性不大，因為各家店特色不同，尤其是西安知名的傳統(tǒng)老店，經(jīng)過了長時間的傳承，全憑自身的工藝和獨特味道吸引顧客。”西安市小東門里某陜西傳統(tǒng)小吃集中地相關(guān)負(fù)責(zé)人葉先生說。他告訴記者，很多長久傳承的餐飲行業(yè)，經(jīng)過常年的探索和創(chuàng)新，有自身的特點，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)本身是好事，但是執(zhí)行可能有難度。

某品牌肉夾饃店店長宋女士表示，對于肉夾饃這種傳統(tǒng)小吃，白吉饃的標(biāo)準(zhǔn)可能可以統(tǒng)一，但是臘汁肉每家店都有各自獨特的秘方，正因為選料、調(diào)料配比、煮肉方法等不同，才有每家店不同的味道，更體現(xiàn)出了“特色”兩字，一旦統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，便會失去原有的特色。

消費者擔(dān)心小吃變成一個味

記者昨日隨機采訪了8位市民，對于西安特色小吃統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，市民蔡女士說：“就好比肉夾饃，我就感覺我家樓下的一家店吃著香，其他店的味道比不了，如果標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一了，那所有店的味道會不會變成一樣的?！?/p>

對此，高衛(wèi)平表示，市民擔(dān)心的情況不會發(fā)生，標(biāo)準(zhǔn)對食品的制作工藝、過程、選料、用量做了規(guī)定，各家的特色還會保留，“就好像一個師傅教出三個徒弟，師傅傳授的東西是一樣的，但三個徒弟做出來的肯定有差別，所以市民和商家不用擔(dān)心。”(記者白圩瓏)