腌制、煙熏食物容易導(dǎo)致食管癌、胃癌等。(Gettyimages供圖）

高脂肪、低纖維素的飲食結(jié)構(gòu)是腸癌發(fā)生的重要原因，胰腺癌患者務(wù)必要遠(yuǎn)離煙酒以及高脂肪和高蛋白飲食

醫(yī)學(xué)指導(dǎo)/廣州醫(yī)科大學(xué)附屬第三醫(yī)院營養(yǎng)科主管曾青山

近年來，隨著各種癌癥的高發(fā)，癌癥患者人群增大。廣州醫(yī)科大學(xué)附屬第三醫(yī)院營養(yǎng)科主管曾青山介紹，不少癌癥的發(fā)病都跟患者在日常飲食中長期存在的錯(cuò)誤習(xí)慣不無關(guān)系。因此，癌癥患者除了要配合治療，在飲食上，也應(yīng)注意分清不同癌癥的飲食禁忌，有選擇地進(jìn)食有助于疾病康復(fù)的食物。專家提醒，高脂肪、低纖維素的飲食結(jié)構(gòu)是腸癌發(fā)生的重要原因；腌制、煙熏、油炸及過燙食物容易導(dǎo)致食管癌、胃癌；長期進(jìn)食霉變食物、微量元素硒缺乏等容易促發(fā)肝癌；胰腺癌患者務(wù)必要遠(yuǎn)離煙酒以及高脂肪和高蛋白飲食。

文/記者黃蓉芳 通訊員黃賢君、白恬

腸癌飲食禁區(qū)：

高脂肪、低纖維素食物以及辣椒、胡椒等

曾青山介紹，大腸癌的發(fā)病，跟大腸慢性炎癥、大腸腺瘤、血吸蟲病、盆腔放射、土壤中缺鉬的環(huán)境因素以及遺傳因素都有關(guān)系。除此之外，高脂肪、低纖維素的飲食結(jié)構(gòu)也是大腸癌發(fā)生的重要原因。因此，大腸癌患者在飲食上要注意減少油脂、肥肉，少吃腌制、煙熏食物，忌食辣椒、胡椒以及煎炸食品。同時(shí)，要戒煙、少酒。

而與結(jié)腸癌和直腸癌發(fā)病相關(guān)的飲食因素，主要是鈣和維生素缺乏、脂肪攝入過多等。

適宜進(jìn)食：

黑木耳、大蒜、茄子、魔芋、紅薯、蘋果、香蕉、蜂蜜

曾青山提醒，大腸癌患者在飲食上要注意以下幾點(diǎn)：1.要增加膳食纖維；2.多吃新鮮食物；3.宜多吃黑木耳、大蒜、茄子、絲瓜、胡蘿卜、魔芋、紅薯、無花果、草莓、蘋果、梨、香蕉、蜂蜜、綠色蔬菜等。

結(jié)直腸癌患者在飲食上要注意多吃以下食物：1.富含維生素A、C、E、K、葉酸的食物，如新鮮蔬果、動(dòng)物肝臟等。2.富含微量元素的食物，如香菇、海帶、紫菜、蛋黃、南瓜、大白菜、動(dòng)物的肝腎、人參、枸杞、山藥、靈芝等，它們所含有的硒、鉬等礦物質(zhì)具有抗癌作用；3.富含蛋白質(zhì)的食物：如瘦肉、蛋類、豆類、奶類以及補(bǔ)充各種必需氨基酸，保持體內(nèi)氨基酸的平衡可抑制癌癥的發(fā)展。

食管癌、胃癌飲食禁區(qū)：

腌制、煙熏、油炸食品以及過燙的食物

曾青山介紹，食管癌患者和胃癌患者有一個(gè)共同的特點(diǎn)，就是喜歡吃非常燙的食物?！昂芏嗷颊呦矚g吃那些剛出鍋的東西，還有些患者喜歡喝熱茶，尤其是潮汕人尤喜工夫茶。此外，還有很多患者喜歡腌制、煙熏、油炸食品。”曾青山還提醒，食管癌患者和胃癌患者要切記，除了不要吸煙、少飲酒外，還不要吃霉變的食物，因?yàn)槊咕杏行┦钱a(chǎn)毒真菌，是很強(qiáng)的致癌物質(zhì)。

適宜進(jìn)食：

適當(dāng)加強(qiáng)蛋白質(zhì)的攝入，保護(hù)胃黏膜

曾青山提醒，食管癌患者和胃癌患者要盡量多吃新鮮蔬菜和水果。多吃含維生素A、B、E的食物。同時(shí)，要適當(dāng)加強(qiáng)蛋白質(zhì)攝入，從而保護(hù)胃黏膜。

“當(dāng)然，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣也非常重要?！痹嗌秸f，食管癌患者和胃癌患者在飲食上，要定時(shí)定量，不要暴飲暴食，也不要進(jìn)食過快或過燙，進(jìn)餐時(shí)要心情愉快。

肝癌飲食禁區(qū)：

霉變食物和攝入過量的蛋白質(zhì)

曾青山介紹，導(dǎo)致肝癌的因素有多種，但長期進(jìn)食霉變食物、微量元素硒缺乏是促發(fā)肝癌的重要因素。

“已有很多研究表明，黃曲霉毒B1是目前已被證明有明確致癌作用的物質(zhì)?！痹嗌秸f，而黃曲霉毒B1主要存在于霉變的糧食中，如玉米、花生、大米等。

曾青山提醒，肝癌患者需要根據(jù)肝功能損害的程度來確定蛋白質(zhì)的攝入量。如果病程長、肝功損害不嚴(yán)重者，食物中的蛋白質(zhì)則不必嚴(yán)格限制，但每天不宜超過每公斤體重1克，而且，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)要達(dá)到50%以上。這是因?yàn)轱嬍持械牡鞍踪|(zhì)需要在肝臟內(nèi)代謝，會(huì)直接增加肝癌患者肝臟的負(fù)擔(dān)?！敖?jīng)過積極治療，患者肝功能改善后，可逐漸增加蛋白質(zhì)的攝入量，但也應(yīng)以雞蛋、牛奶、魚蝦等優(yōu)質(zhì)蛋白為主?！?/p>

此外，曾青山還提醒，由于部分肝癌患者限制了蛋白質(zhì)攝入，在他們的飲食中，熱能的供給要以碳水化合物和脂肪作為主要來源?！爱?dāng)然，能量供給也需要視患者的勞動(dòng)強(qiáng)度而定。成人肝癌患者的飲食，每日可供給30～35千卡熱量/公斤體重，當(dāng)然，也要滿足患者活動(dòng)的營養(yǎng)需要。”

適宜進(jìn)食：

西紅柿、綠葉蔬菜、西瓜、黃瓜等

曾青山認(rèn)為，肝癌患者務(wù)必注意補(bǔ)充維生素。

“在任何肝癌患者的日常飲食中，都要給予充足的維生素，尤其是維生素C?！彼f，因?yàn)殚L期患有肝病的患者都可能會(huì)貧血，補(bǔ)充維生素C，能增加鐵的吸收，減少肝臟的負(fù)擔(dān)。所以，在肝癌患者的飲食中，可以多吃西紅柿、綠葉蔬菜、新鮮大棗、西瓜、蘿卜、黃瓜、西瓜、柑橘、獼猴桃、甜椒、油菜、菠菜以及獼猴桃、草莓和其他天然果汁等食品。此外，需要注意的是，當(dāng)肝癌患者有高血鉀時(shí)，要禁止食用含鉀高的食物。

胰腺癌飲食禁區(qū)：

煙酒咖啡以及高脂肪和高蛋白飲食

“胰腺癌的發(fā)生，與環(huán)境污染、遺傳因素都不無關(guān)系?！痹嗌浇榻B，近年來的調(diào)查報(bào)告還發(fā)現(xiàn)，糖尿病人群中胰腺癌的發(fā)病率明顯高于普通人群，也有人注意到慢性胰腺炎病人與胰腺癌的發(fā)病存在一定關(guān)系。

不得不注意的是，胰腺癌的發(fā)生與個(gè)體的飲食習(xí)慣有很大的關(guān)系，包括吸煙、飲酒、過量飲用咖啡以及過食高脂肪和高蛋白食物等。

適宜進(jìn)食：

甲魚、山藥、菜豆、香菇、大棗等

曾青山介紹，胰腺癌在飲食上可以多攝入以下食物：

1. 多吃清淡易消化、低脂肪的食物，少吃多餐。如，稀藕粉、米湯、西紅柿湯、蛋湯、去渣綠豆湯、菜汁、稀面湯、豬肝湯、豆?jié){。

2. 多吃增強(qiáng)免疫力、具有抗胰腺癌作用的食物，如甲魚、龜、鱘、鯊魚、鮐魚、鰣魚、蛇、山藥、菜豆、香菇、大棗。

3. 多吃具有抗癌止痛作用的食物，如海馬、鱸魚、核桃、麥芽、韭菜、苦瓜。

4. 多吃抗感染食物：鯇魚、刀魚、鱉、野鴨肉、水蛇、綠豆芽、橄欖、烏梅、綠豆、赤豆、苦瓜。

5. 多吃大米、面粉等谷類和瘦豬肉、雞、魚、蝦、蛋以及豆制品、蔬果等。