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冬至大如年 餃子不等閑
作為一個(gè)天文類節(jié)氣,冬至也叫“夜長(zhǎng)至”“晝短至”。這時(shí)天氣寒冷,人們躲在屋里教孩子唱數(shù)九歌,用九九消寒圖記載陰晴,以占卜來(lái)年豐歉。當(dāng)然,最主要的習(xí)俗還是跟吃有關(guān),不過(guò)可不要光記著吃餃子。
上墳祭祖,結(jié)算工錢
陜西有諺語(yǔ):“冬至大如年,先生不放(假)不給錢。冬至大似節(jié),東家不放(工)不肯歇?!本褪钦f(shuō),冬至像過(guò)年一樣重要,學(xué)生、長(zhǎng)短工都給享受假期。
過(guò)去為人傭工扛活的,習(xí)慣在冬至節(jié)與東家結(jié)算工錢,準(zhǔn)備回家。東家按傳統(tǒng)要設(shè)宴招待伙計(jì),并且相互商議下一年的事宜。今天,一些農(nóng)村個(gè)體戶企業(yè),還保留此俗,在冬至節(jié)設(shè)宴共飲。
南方也一樣。《吳中歲時(shí)雜記》載:“冬至大如年,郡人最重冬至節(jié)?!倍燎耙惶?,親朋好友互相贈(zèng)送食物,稱為“冬至盤”。這天晚上人們?cè)O(shè)宴飲“節(jié)酒”過(guò)冬至夜。
潮汕地區(qū)民諺云:“冬節(jié)沒(méi)返沒(méi)祖宗?!币馑际峭獬龅娜耍蕉吝@一天無(wú)論如何要趕回家敬拜祖宗,否則就是沒(méi)有祖家觀念。
冬至大如年的另一個(gè)表現(xiàn)就是祭祖。河北《深澤縣志》記載:“冬至,祀先,拜尊長(zhǎng),如元旦儀?!币馑际钦f(shuō),冬至祭祖、拜謁尊長(zhǎng),要像過(guò)元旦一樣舉行隆重的儀式。
這是北方,南方如泉州習(xí)俗,冬至出門在外者,都盡可能回鄉(xiāng)過(guò)節(jié)謁祖。祭祖儀式與清明節(jié)祭祖,合稱春冬二祭,十分嚴(yán)格,參加者虔誠(chéng)之至。
在安徽桐城,冬至節(jié)上祖墳燒紙錢祭祖,并在這天修墳整墓。在上海金山,冬至這一天過(guò)去有落葬、燒小孩棺材之俗,今則演變?yōu)楣腔液新湓岬取:贾?、湖州也都要掃墓?/p>
北方餃子,南方擂圓
冬至大如年,所以好吃的很多。北方吃餃子,南方吃湯圓,這是人們熟知的。
前者,我們以河南為例?!澳髢龆洹笔嵌梁幽先藢?duì)吃餃子的俗稱。相傳南陽(yáng)醫(yī)圣張仲景還鄉(xiāng)時(shí)適逢大雪紛飛,寒風(fēng)刺骨。他看見(jiàn)鄉(xiāng)親們衣不遮體,有不少人的耳朵被凍爛了,非常難過(guò),就叫弟子搭起醫(yī)棚,用羊肉、辣椒和一些驅(qū)寒藥材放置鍋里煮熟,撈出來(lái)剁碎,用面皮包成像耳朵的樣子,再放下鍋里煮熟,施舍給百姓。服食后,鄉(xiāng)親們的耳朵都治好了。
后來(lái),每逢冬至人們便模仿做著吃,是故形成吃餃子的習(xí)俗,連帶還有“不吃餃子掉耳朵”的說(shuō)法。
后者我們以浙江為例。冬至?xí)r,浙江人好吃“冬至圓”。在臺(tái)州,擂圓是重頭戲,“圓”意味著“團(tuán)圓”“圓滿”,擂圓是用糯米粉做的,先把糯米粉和溫水揉成面團(tuán),再摘成醋碟大小的圓子揉圓,煮熟后放在豆黃粉里滾拌,因?yàn)檫@個(gè)過(guò)程方言叫“擂”,所以冬至圓起名叫“擂圓”,而豆黃粉是用黃豆炒熟后磨成粉再拌入紅糖,味道香甜濃郁,配上糯米圓的細(xì)膩糯軟,令人食欲大增。
夾一個(gè)粘滿豆粉的擂圓,趁熱咬上一口,香噴噴、甜滋滋、暖烘烘、軟綿綿,一股幸福的滋味油然而生。除了經(jīng)典的甜圓,也有很多家里喜歡咸的冬至圓,咸圓就是在糯米團(tuán)里放餡,包類似豬肉、豆腐干、冬筍、香菇、紅蘿卜、白蘿卜等細(xì)丁,可蒸可煮,鮮香多汁,另有一番滋味。
潮汕人吃了冬至圓后,還要在家宅的門、窗、桌、櫥、梯、床等顯眼處粘附兩粒,甚至漁家的船首,耕牛的牛角,種植的果樹(shù)也不例外。臺(tái)灣學(xué)者林再?gòu)?fù)在《閩南人》一書(shū)中描述臺(tái)灣冬節(jié)(閩南語(yǔ)稱冬至為冬節(jié))之日,“家家戶戶清晨要以冬至圓仔致祭祖先……從大門、小門、窗門、倉(cāng)門、床、柜、桌、井、廁、牛舍、豬舍都得以冬至圓一二粒在上面,祭告一番,以求保佑一家大小平安”。
餛飩拜冬,豆腐致富
除了餃子、湯圓,冬至美食可謂千里不同風(fēng),以下再舉幾個(gè)例子。
吃“冬至肉”,是南方冬至掃墓后同姓宗族祠堂按人丁分發(fā)“胙肉”的古老食俗。肉有生、熟兩種,分時(shí)按學(xué)歷高低,以示鼓勵(lì);同時(shí)優(yōu)先照顧老人?,F(xiàn)在在湖南仍有此遺風(fēng),他們殺雞宰豬,把肉陰干享用,有諺語(yǔ)稱:“吃過(guò)冬至肉,身體賽牛犢?!?/p>
“供冬至團(tuán)”也是江南習(xí)俗。冬至團(tuán)是以糯米粉為面團(tuán),內(nèi)包肉、菜、糖、果、豇豆、赤豆沙、蘿卜絲等蒸成,主要充作供品,也可待客或贈(zèng)送親鄰。
“餛飩拜冬”是北方的冬至食俗?!兜劬q時(shí)紀(jì)勝》說(shuō):“預(yù)日為冬夜,祀祖羹飯之外,以細(xì)肉餛飩奉獻(xiàn)。諺所謂冬至餛飩夏至面之遺意也?!敝赃x用餛飩拜冬,是因?yàn)椤梆Q飩之形有如雞卵,頗似天地混沌之象,故于冬至日食之?!保ㄇ濉じ徊於爻纭堆嗑q時(shí)記》)
南京,冬至要吃小蔥燒豆腐。常州人好吃熱豆腐,說(shuō):“若要富,冬至隔夜吃塊熱豆腐?!碧K州冬至節(jié),親朋好友要用禮盒送一種類似春盤的食品。金華人冬至各設(shè)酒肴,舉家歡慶。在貴州,最為普遍的就是吃狗肉。杭州人則是煮赤豆飯,蒸新米糕,并把冬至那天吃剩的魚(yú)頭魚(yú)尾放在米缸里過(guò)一夜,第二天再拿出來(lái)吃,稱為“安樂(lè)菜”。
舅姑贈(zèng)鞋,宴請(qǐng)教師
冬至節(jié),民間還有贈(zèng)鞋習(xí)俗,其源甚古?!吨腥A古今注》說(shuō):“漢有繡鴛鴦履,昭帝令冬至日上舅姑?!辈苤病抖莲I(xiàn)襪履表》亦有“亞歲迎樣,履長(zhǎng)納慶”的句子。
后來(lái),贈(zèng)鞋于舅姑的習(xí)俗,逐漸變成了舅姑贈(zèng)鞋帽于甥侄了,主要體現(xiàn)在孩童身上。過(guò)去主要是手工刺繡。送給男子的禮物,帽子多做成虎形、狗形、鞋上刺繡的也是猛獸。送給女孩子的禮物,帽子多做成鳳形,鞋上刺繡多為花鳥(niǎo)?,F(xiàn)在則多數(shù)是從集市上購(gòu)買,樣式緊跟著時(shí)代的潮流。每逢冬至,一些地方的大人們總喜歡抱著小孩串門,夸耀舅姑贈(zèng)送的鞋帽。
冬至節(jié),舊俗要由村里的德高望重者牽頭,宴請(qǐng)教書(shū)先生。先生要帶領(lǐng)學(xué)生拜孔子牌位。然后由德高望重者帶領(lǐng)學(xué)生拜先生。目前山西仍有冬至節(jié)請(qǐng)教師吃飯的習(xí)俗。晉西北習(xí)慣用燉羊肉招待教師,其情甚濃。
編輯:鞏盼東
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