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韓軍花:不加人工色素和防腐劑未必更安全

2015年12月30日 10:27 | 來源:人民政協(xié)網(wǎng)
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某火腿標(biāo)簽上有“不加人工色素,不含防腐劑”等標(biāo)示,這樣的食品更安全嗎?其實(shí)未必。

食品防腐劑的基本功能就是抑制微生物的生長和部分微生物產(chǎn)生毒素,從而保證食品的安全。不添加防腐劑的產(chǎn)品,如果其食品加工方式不能完全達(dá)到無菌狀態(tài),一旦污染反而會(huì)更糟糕。并且食品當(dāng)中是否需要添加防腐劑與食品當(dāng)中的水分、糖分、鹽分等都有關(guān)系。比如含鹽量、含糖量很高的腌制臘肉火腿,長期保存根本不需要添加防腐劑。因此,關(guān)注產(chǎn)品營養(yǎng)成分表中的碳水化合物及鈉含量可能對健康更有意義。

消費(fèi)者看到“不含人工色素”這樣的標(biāo)語時(shí),可能就會(huì)認(rèn)為它沒有添加色素。然而色素分為兩類,一種是天然色素,一種是人工合成色素。天然色素是天然提取的,目前允許在食品原料中使用的天然色素有幾十種,例如β-胡蘿卜素、姜黃素等。所以不含人工色素,不見得就沒有添加色素。我們已經(jīng)反復(fù)強(qiáng)調(diào)了,只要是按照國家標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)合法使用的食品添加劑都是安全的。

(韓軍花:國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心研究員)



編輯:趙彥

關(guān)鍵詞:人工色素 防腐劑 食品安全

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