年關(guān)將至，不少人開(kāi)始蠢蠢欲動(dòng)準(zhǔn)備年貨，瓜子自然是必不可少的選擇。但近期有不少媒體曝出，不同口味的瓜子中均含有色素、明礬等物質(zhì)，而這些物質(zhì)對(duì)人體健康都會(huì)造成危害。

近年來(lái)，瓜子的也身陷各種負(fù)面的消息的困擾。據(jù)廣州日?qǐng)?bào)報(bào)道，廣州市質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)研究院2013年曾檢測(cè)廣州市場(chǎng)上多款瓜子產(chǎn)品，發(fā)現(xiàn)添加了明礬導(dǎo)致含鋁。同年，蘇州質(zhì)監(jiān)對(duì)從市場(chǎng)隨機(jī)抽樣的7種炒瓜子檢測(cè)，均檢出鋁含量。還有媒體暗訪發(fā)現(xiàn)不少工人在加工瓜子等炒貨時(shí)，隨手抓取使用食品添加劑，“全憑感覺(jué)”。2015年，《江淮晨報(bào)》報(bào)道在市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)4份核桃味瓜子，經(jīng)食品檢測(cè)研究中心檢驗(yàn)后，發(fā)現(xiàn)其中兩份含明礬。

明礬學(xué)名叫十二水硫酸鋁鉀，是食品行業(yè)普遍使用的膨松劑。不少人很擔(dān)心吃多了這樣的瓜子會(huì)變患上老年癡呆，專(zhuān)家表示，目前并沒(méi)有研究證據(jù)顯示，從食物中攝入的鋁會(huì)有導(dǎo)致老年癡呆癥的風(fēng)險(xiǎn)。所以大家不必為此過(guò)于擔(dān)心。

但如果在食品中添加過(guò)量明礬，會(huì)使人攝入大量的鋁，鋁主要大量積聚于骨骼內(nèi)，容易使人患軟骨病、骨質(zhì)疏松，對(duì)大腦和腎臟也有損害，抑制胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育等。

那么，瓜子還可以吃嗎?這要看究竟吃多少。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織的食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì)(JECFA)將鋁的“暫定每周耐受攝入量”確定為：每周每公斤體重2毫克。相當(dāng)于一個(gè)60公斤重的成年人每周吃的鋁要低于120毫克，就不會(huì)導(dǎo)致鋁的蓄積或引起健康損害。所以普通人如果正常食用，一般不會(huì)超過(guò)“暫定每周耐受攝入量”。但如果長(zhǎng)期飲食結(jié)構(gòu)過(guò)于單一，則可能存在風(fēng)險(xiǎn)。

實(shí)際上，買(mǎi)瓜子也是有方法的，不妨學(xué)學(xué)怎么挑選即可口又安全的瓜子。

不要買(mǎi)口味重的

現(xiàn)在市面上不但有綠茶、大蒜、奶油瓜子，甚至還有香草、哈密瓜、巧克力瓜子，這些多味瓜子大多與綠茶、大蒜、奶油、香草等無(wú)關(guān)，而是與香精、香料有關(guān)。為了口感更好，還會(huì)加入具有調(diào)味作用的檸檬酸、甜蜜素等。尤其是有些散裝的多味瓜子，味道非常濃郁，很可能超劑量甚至超范圍使用了香精香料等食品添加劑，不要購(gòu)買(mǎi)和食用。

散裝瓜子謹(jǐn)慎買(mǎi)

建議大家首選大品牌的包裝瓜子，如果要買(mǎi)散裝的，購(gòu)買(mǎi)時(shí)一定要注意。摸著特別滑膩的不要買(mǎi)，瓜子表面本來(lái)有自然紋路，每粒都有不同程度的凹陷，如果有異常的滑膩感，可能用滑石粉(可增加光澤度，但不允許添加于食品中)處理過(guò)。