（營養(yǎng)師 劉萍萍 劉 晨 郭 宇）在喝奶茶或吃南方甜點(diǎn)時(shí)，菜單上往往會(huì)出現(xiàn)一些奇奇怪怪的名詞，比如寒天、蒟蒻、魔芋、仙草等。這些東西到底是什么呢?

寒天 寒天，學(xué)名瓊膠，又名瓊脂，甜品店中稱之為“寒天凍”，是以天然海底植物海藻為原料提取出來的海藻多糖。寒天的膳食纖維含量高達(dá)80%~95%左右，其中水溶性膳食纖維和非水溶性膳食纖維各占一半。寒天既能幫助補(bǔ)充膳食纖維，又可作為增稠劑、穩(wěn)定劑等用于酸奶、果凍等食品中。

魔芋(蒟蒻) 魔芋，學(xué)名蒟蒻(jǔ ruò)。據(jù)說它因?yàn)殚L得有點(diǎn)像芋頭，而且吸水膨脹能力非常強(qiáng)而得名“魔芋”。除了在甜品店見到的魔芋，市場上還有魔芋豆腐、魔芋粉絲、素海蜇(一種仿葷素菜)等魔芋食品。生的魔芋有毒，如果不懂如何烹調(diào)處理，就不要隨便挖來蒸了吃。在營養(yǎng)方面，魔芋精粉中大部分是膳食纖維(占74.4%)，其中以水溶性膳食纖維為主(葡苷聚糖)，蛋白質(zhì)含量為4.6%，淀粉也不多，脂肪幾乎沒有，此外還有一些維生素(如維生素B2、尼克酸)及多種礦物質(zhì)(如鈣、鐵、鋅、硒)。

仙草 仙草，又名仙人草、涼粉草，仙草曬干后煎水與米漿混和煮熟，冷卻后即成黑色膠狀物，這就是所謂的“仙草凍”了。仙草中將近一半是碳水化合物，纖維素含量占到40%左右，蛋白質(zhì)和脂肪不多，礦物質(zhì)中鐵、鈣、錳等的含量較高，維生素中以B族維生素含量較高，另外還有多糖、色素(主要為花青素等)、齊墩果酸、黃酮等成分。

椰果 看到椰果我們都覺得就是椰子的肉，但是其實(shí)椰果和椰子沒有關(guān)系，和我們想象的椰果不太一樣。椰果又稱椰子凝膠，屬微生物的發(fā)酵產(chǎn)物，木質(zhì)醋酸菌在液態(tài)培養(yǎng)基中生長所形成的代謝產(chǎn)物。

香芋 香芋是薯類的一種，也叫“參薯”，主要成分也是淀粉。由于我們在甜品店里看到的那種很具有標(biāo)志性的具有香草味道的紫色香芋，就是參薯的一個(gè)栽培變種。

西米 西米不是一種米，它是木薯淀粉制成的顆粒。西米幾乎是純淀粉，含88%的碳水化合物、0.5%的蛋白質(zhì)、少量脂肪及微量維生素B族。木薯淀粉口感韌而彈，透明度好，常用于制作各種甜點(diǎn)甜羹。最正宗的西米是由西谷椰子(sagopalm)木髓部提煉出來的淀粉制成的，所以才有西米的叫法。

龜苓膏 “龜”，一般指烏龜?shù)母辜?，中藥名為龜板。龜板中富含骨膠原蛋白、鈣、磷及多種脂類等，膠原蛋白是龜苓膏能凝結(jié)成凍的重要原因?！败摺眲t是指“土茯苓”。目前市場上售賣的龜苓膏食品，配料表中顯示，主要成分是水、白砂糖、淀粉及龜苓膏粉，中藥部分含量比較少，凝結(jié)成凍也主要是靠淀粉和仙草。

冰粉 白涼粉是以植物涼粉膠等原料制作而成，晶瑩透澈、清爽可口。制作冰粉的原料為假酸漿，將假酸漿種子用水浸泡足夠時(shí)間后，濾去種子，加適量凝固劑凝固一段時(shí)間后即成，常用于甜品中。