編者按：

羊舞豐收歲，猴吟錦繡春。編者首先在這里，給讀者朋友們拜個(gè)早年。

其實(shí)，中國(guó)茶中也有“猴”的身影，名字帶“猴”字的茶，不但滋味醇和、風(fēng)味沁人，還因著不同的原因，皆與猴有緣。那么，國(guó)內(nèi)到底有哪些猴茶，它們又有哪些特點(diǎn)和故事，編者將帶各位讀者一同走進(jìn)猴茶的世界。

太平猴魁

產(chǎn)地：產(chǎn)于安徽省黃山市北麓的黃山區(qū)（原太平縣）新明一帶，主產(chǎn)區(qū)位于新明鄉(xiāng)三門村的猴坑、猴崗、顏家。尤以猴坑高山茶園所采制的尖茶品質(zhì)最優(yōu)。該區(qū)低溫多濕，土質(zhì)肥沃，云霧籠罩。

品質(zhì)特點(diǎn)：

太平猴魁外形兩葉抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隱伏，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”的美名。葉色蒼綠勻潤(rùn)，葉脈綠中隱紅，俗稱“紅絲線”；蘭香高爽，滋味醇厚回甘，大有“頭泡香高，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存”的意境；湯色清綠明澈，葉底嫩綠勻亮，芽葉成朵肥壯。

太平猴魁制造分殺青、毛烘、足烘、復(fù)焙四道工序。

專家故事：

“說(shuō)到猴年，不少人首先想到的就是響當(dāng)當(dāng)?shù)奶胶锟！敝袊?guó)社會(huì)科學(xué)院茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究中心主任陸堯介紹，太平猴魁在1955年就曾被評(píng)為中國(guó)十大名茶之一。“由于它主要產(chǎn)自安徽黃山猴坑、猴崗一帶，其名字也由此得來(lái)?！?/p>

至今他還記得在北京茶葉一條街馬連道，與太平猴魁的一次“邂逅”。“我們到一家店里喝茶，熱情的商家為我們沖泡太平猴魁。只見他從保鮮柜里取出一個(gè)保鮮袋，小心翼翼地用鑷子輕輕地將一片片茶葉夾出來(lái)，投入壺中。”太平猴魁的外形讓陸堯印象深刻，“國(guó)內(nèi)綠茶不計(jì)其數(shù)，很多都是比較鮮嫩的細(xì)小的芽，但太平猴魁則是寬大的兩葉抱芽，扁平挺直、自然舒展?！?/p>

這與太平猴魁的制作歷史及工藝有關(guān)。據(jù)介紹，清咸豐年間，猴魁先祖鄭守慶就在麻川河畔開出一塊茶園，此處山高土肥，云蒸霧蔚。鄭守慶和當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)經(jīng)過(guò)精心制作，生產(chǎn)出扁平挺直、鮮爽味醇且散發(fā)出陣陣蘭花香味的“尖茶”，冠名“太平尖茶”。現(xiàn)在，猴魁茶界普遍認(rèn)為“太平尖茶”是太平猴魁的前身。而六百里猴魁因鄭守慶親自傳承，一直以來(lái)都代表著太平猴魁的最高水準(zhǔn)。

陸堯曾到太平猴魁的原產(chǎn)地猴坑參觀，那里設(shè)有國(guó)家級(jí)標(biāo)準(zhǔn)化太平猴魁示范區(qū)，“無(wú)論是先天優(yōu)越的自然環(huán)境，還是當(dāng)前規(guī)范的種植經(jīng)營(yíng)，都為太平猴魁的品質(zhì)提升，增添了砝碼。”

松陽(yáng)銀猴

產(chǎn)地：產(chǎn)于浙江麗水市松陽(yáng)縣，為新創(chuàng)名茶，創(chuàng)制于1981年。1984年正式評(píng)定為浙江省名茶。茶葉主要分布在盆地、丘陵谷地和低中山。

品質(zhì)特點(diǎn)：

松陽(yáng)銀猴茶，選用多毫型銀猴良種幼嫩芽葉為原料，以一芽一葉初展為采摘標(biāo)準(zhǔn)。采摘時(shí)間一般在清明前后十來(lái)天。

松陽(yáng)銀猴茶分特一、特二、一級(jí)、二級(jí)四個(gè)等級(jí)，條索肥壯，白毫顯露，栗香持久，滋味濃鮮，湯色綠明。

其制作工藝有全手工、手工與機(jī)械相結(jié)合兩種方法。其加工工序?yàn)閿偡?、殺青、揉捻、造型、烘干?/p>

專家故事：

中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)王家揚(yáng)先生在品嘗銀猴茶之余，欣然揮筆以“松陽(yáng)銀猴，茶中瑰寶”題詞高度贊賞。

中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所副所長(zhǎng)江用文介紹，松陽(yáng)銀猴的“猴”字主要取其形?！般y是指白毫，猴則是因?yàn)椴枞~呈卷曲狀。浙江產(chǎn)茶，但大多數(shù)茶葉多是芽形、扁形，卷曲狀的茶葉不多，很有特點(diǎn)?！?/p>

“一直以來(lái)，松陽(yáng)縣十分注重茶葉的種植和生產(chǎn)，是當(dāng)?shù)氐谝淮笾еa(chǎn)業(yè)，農(nóng)民的收入主要靠茶葉?！苯梦恼f(shuō)，所謂天時(shí)、地利、人和，當(dāng)?shù)氐闹匾暈樗申?yáng)銀猴誕生奠定了基礎(chǔ)。

松陽(yáng)銀猴為新制茶，產(chǎn)自1981年。近十幾年來(lái)，松陽(yáng)銀猴聲名鵲起，生產(chǎn)的規(guī)模較大。隨著近幾年的發(fā)展，松陽(yáng)銀猴的公共品牌影響力逐年增大，它反而成為當(dāng)?shù)睾芏嗖璁a(chǎn)品的“代名詞”，而真正按照松陽(yáng)銀猴制作技藝加工的茶葉量卻很少了。

“現(xiàn)如今，在松陽(yáng)，反而是大宗茶比較暢銷，例如蜜水香、蘭花香等松陽(yáng)香茶，白茶等。”

遂昌銀猴，產(chǎn)自浙江省麗水市遂昌縣，與松陽(yáng)銀猴頗有淵源。

江用文介紹，過(guò)去遂昌與松陽(yáng)同屬一地，松陽(yáng)由遂昌管理。因而遂昌也有主打品牌遂昌銀猴。后來(lái)，松陽(yáng)劃分出去，由于其距離銀猴的主產(chǎn)地更近，松陽(yáng)銀猴的知名度越來(lái)越高。上世紀(jì)90年代，遂昌銀猴將名字改為“龍谷麗人”，在制作方式尤其是外形上發(fā)生了很大改變，由原有的卷曲狀變?yōu)槁员獾膯窝坎琛?/p>

金絨毛猴茶

產(chǎn)地：原產(chǎn)于福建政和縣，屬紅茶類。政和縣產(chǎn)茶歷史悠久，自北宋開始，就以生產(chǎn)銀針著稱。

品質(zhì)特點(diǎn)：

滋味醇和、香氣悠長(zhǎng)、條索完整、回甘好。

專家故事：

提到福建省政和縣，在茶行業(yè)較為有名的當(dāng)屬政和工夫紅茶和政和白茶?！敖鸾q毛猴茶，可以說(shuō)是政和工夫紅茶的前身，現(xiàn)如今是紅茶類的精品。”福建省政和縣副縣長(zhǎng)何宋林介紹。

政和縣產(chǎn)茶歷史悠久，連縣名“政和”也是由當(dāng)朝有名的茶皇帝宋徽宗所賜，宋徽宗趙佶十分欣賞和喜歡當(dāng)?shù)氐牟?，遂將年?hào)賜給當(dāng)時(shí)的關(guān)隸縣。

“金絨毛猴茶在當(dāng)?shù)匾呀?jīng)有上百年的歷史了。真正的鼎盛時(shí)期是在上世紀(jì)50年代初期?！闭f(shuō)起金絨毛猴茶和“猴”的淵源，何宋林介紹，其名就源于其外形像金絲猴?！苯鸾q毛猴茶主要是由政和大白茶樹種茶葉制作，在經(jīng)過(guò)揉捻和發(fā)酵后，茶葉上的白毫變成了金黃色，因條形彎轉(zhuǎn)很像猴，故名金絨毛猴茶。

“它的頭部、尾巴，那種彎曲度，就和小猴一樣的。還很像猴年的生肖郵票，惟妙惟肖。”何宋林說(shuō)?，F(xiàn)在，若是按照純種政和大白樹種制作的金絨毛猴茶，產(chǎn)量不是太大，大概年產(chǎn)150噸左右。

“現(xiàn)如今，企業(yè)還在不斷地推陳出新，通過(guò)對(duì)發(fā)酵時(shí)間、程度的控制，以及溫度的掌握，已經(jīng)推出了各種水果風(fēng)味的金絨毛猴茶，比如桂圓味兒、蘋果味兒等?！焙嗡瘟终f(shuō)，金絨毛猴茶，依然是政和工夫紅茶當(dāng)中的精品，今年是猴年，相信猴茶也會(huì)帶著誠(chéng)意和祝福走進(jìn)消費(fèi)者的家中。