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正月十五鬧元宵 你家湯圓吃對了嗎?
剛過完喜慶的春節(jié),轉(zhuǎn)眼就來到了正月十五,鬧元宵是這一天的習(xí)俗。在中國,節(jié)日永遠(yuǎn)和美食緊密聯(lián)系在一起,在這一天,全國各地的人都會吃一種欽定的食物——元宵。咦,等等,元宵節(jié)不是吃湯圓嗎?元宵又是什么?和湯圓有什么關(guān)系?今天小于老師就帶你認(rèn)清元宵和湯圓。
首先,他們的制作流程有區(qū)別。元宵和湯圓使用的主要原材料都是糯米粉,但在制作過程中,湯圓是把糯米粉做成擁有彈性的糯米皮,而后將餡料包裹其中;元宵則是先把餡料制作完成,切成方形后在糯米粉中不斷翻滾,包裹上厚厚的糯米粉而得。
其次,兩者餡料有差異。煮好的湯圓餡料呈漿狀,黑芝麻、花生、豆沙包裹其中,戳一小孔餡料就會爆漿而出;而元宵的餡料則不同,雖然也有芝麻,花生碎,紅綠絲等,但比起湯圓餡料更干。
最后,在烹飪方式上也有所不同。湯圓是煮著吃,也是今天人們最熟悉的吃法,煮完之后湯圓軟糯,湯清略帶粘稠,餡料風(fēng)味各異。而元宵的吃法就很多了,常見的有煮元宵、蒸元宵、炸元宵,由于元宵制作時(shí)裹了一層糯米粉,所以,元宵煮出來很粘稠,不如湯圓那般清爽,蒸元宵也類似,由于餡料比較干硬,難以像湯圓那樣容易煮熟;炸元宵是口感最好的吃法了,但,由于今天居家烹飪方式不太方便,哪怕在北方也只有在廟會的時(shí)候才有的賣。
介于湯圓口感比元宵吃起來更好,而且烹飪起來也更加方便,因此,湯圓已經(jīng)逐漸成為全國各地正月十五吃的主要食物,即便在元宵發(fā)源的北方,元宵也逐漸淡出了人們的視野。所以說,元宵和湯圓雖然看起來很像,用料相似,但就制作過程以及口味等各方面來說,不能算同一種食物。
不論湯圓還是元宵,包裹原料都是糯米粉,糯米粉屬于淀粉類食物,而淀粉屬于多糖;餡料也都是以甜為主,因此這是一類糖含量高的食物。糯米粉之所以口感黏彈,是因?yàn)樗愔ф湹矸酆扛撸ф湹矸酆扛叩氖澄锶梭w消化吸收的速度相對更慢。尤其是一次性吃過多,人體中的酶水解支鏈淀粉的能力較弱,因此可能會出現(xiàn)胃酸分泌過多,容易反酸和脹氣。
除此之外,因?yàn)闇珗A是一類含糖量高的食物,糯米粉的GI(血糖生成指數(shù))和甜味餡料的GI(血糖生成指數(shù))都很高,因此,糖尿病患者應(yīng)該慎吃。哪怕是市面上所謂的無糖湯圓,最多也就是在餡料中使用糖醇代替砂糖,但是糯米粉本身還是糖類,GI也不低,糖尿病患者也應(yīng)該在控制總熱量的前提下選擇性的吃湯圓。
編輯:趙彥
關(guān)鍵詞:正月十五鬧元宵 湯圓吃對了嗎 元宵和湯圓區(qū)別