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生魚片富含維生素 怎么吃安全又美味?
生魚片的味道鮮美,有很多年輕人都喜歡吃。但是,生魚片的做法和吃法如果方法不正確,就會(huì)容易影響到我們的健康。所以,自制生魚片時(shí)就需要特別注意做法和吃法才行。下面就來(lái)一起看看生魚片的吃法和做法吧。
生魚片的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
生魚片的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值真的很高,它含有豐富的蛋白質(zhì),而且是質(zhì)地柔軟,易咀嚼消化的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。它也含有豐富的維生素與微量礦物質(zhì)。脂肪含量低,卻含有不少DHA等的ω-3系列脂肪酸。稱得上是營(yíng)養(yǎng)豐富且容易吸收的好食物。
那么,生魚片應(yīng)該怎樣做和吃呢?
生魚片的做法
先處理魚,先用刀背在魚頭和身子結(jié)合處用力敲一下,把魚敲暈,馬上放血。放血的方法是剝掉魚鰓,然后將魚倒吊起來(lái),一定要將血放干凈,不然做出的魚肉發(fā)紅,有腥氣。等到血放干凈時(shí),將魚鱗刮凈,用干凈的消毒毛巾或吸水性強(qiáng)的紙將魚身抹干,但不要將魚開膛,切記。
將砧板洗凈,用吸水紙或毛巾擦干,將魚平放,沿魚脊背用刀輕切開一條縫,看清魚骨走向,再用刀順著魚骨切下,在魚尾和魚頭與魚身結(jié)合處割開,片到魚胸骨的三分之二,片下一條無(wú)刺的魚肉,馬上用吸水紙(要用干凈,吸水性強(qiáng)的草紙或紗紙,不要用卷筒紙,因?yàn)闀?huì)掉紙屑)或消毒過(guò)的干凈毛巾包好,內(nèi)外都要包,以吸掉魚肉中的水分。將魚翻身,在另一邊也片下一條魚肉。最后在魚前鰭處割開,伸進(jìn)兩個(gè)手指,用力撕下魚肚的凈肉,用紙擦凈魚肚內(nèi)的黑色部分,也用吸水紙包好。在這個(gè)過(guò)程中要注意不要弄破魚腸或魚膽,如果弄破了,這魚的魚肉就不能要了。魚的內(nèi)臟可以處理一下,魚鰾也可以和魚肉一樣處理。將片下的魚肉處理好先放置一邊約十幾分鐘,等水份干了再處理。
在等待魚肉水分干的時(shí)間里,將砧板洗干凈,擦干。洗凈姜、蔥白等生料,姜切成極細(xì)的絲,蔥白拍扁后也切成細(xì)絲,芫茜、紫蘇葉、魚腥草、香茅草等切成極碎?;ㄉ掠湾佌ㄊ?。米醋與蒜蓉拌勻?yàn)樗馊卮祝矚g吃辣的可以加入生指天椒。五華的做法是配料放在各人的碗里,然后等魚肉片經(jīng)過(guò)蒜蓉醋浸泡片刻就吃。
切魚肉:要求所用刀要利,砧板要干凈,不掉屑的。將用吸水紙包好的魚肉剝?nèi)?,不要在魚肉上留下紙屑。魚皮朝下放在砧板上,用刀斜著下刀,將魚肉切成大片、極?。s2毫米厚)的薄肉片,另處放入盤中,魚肚處的肉較薄,不能切片,就切成細(xì)長(zhǎng)的絲。
生魚片的吃法
蘸芥末吃。芥末含有的殺菌成分,能夠殺死大腸菌、黃葡萄球菌等細(xì)菌,并抑制食物中霉菌和其他有毒細(xì)菌的生長(zhǎng)。另外,據(jù)日本食物營(yíng)養(yǎng)研究所的數(shù)據(jù)顯示,芥末還能抑制引發(fā)癌癥的物質(zhì)活動(dòng),以及抑制肝臟內(nèi)酸化酵素的活動(dòng)。所以在食用生魚片時(shí),最好能蘸上芥末一起吃,但是,專家提醒,芥末具有強(qiáng)烈的刺激性,孕婦及有胃病、眼疾的人少吃為好。
醋泡生魚片。有相關(guān)機(jī)構(gòu)調(diào)研顯示,近一半生食水產(chǎn)品及鮮凍水產(chǎn)品中被發(fā)現(xiàn)含有副溶血性弧菌,人體吸收后容易導(dǎo)致食物中毒。但有研究表示副溶血性弧菌對(duì)酸較敏感,在普通食醋中1—3分鐘即死亡。所以食用生魚片可以先用醋浸泡,或者烹調(diào)海鮮的過(guò)程中加一些醋也可以有效殺滅副溶血性弧菌。此外,副溶血性弧菌也對(duì)溫度敏感,加熱到56攝氏度時(shí)5—10分鐘即可死亡,所以建議烹調(diào)海鮮時(shí)的時(shí)間不要過(guò)短。
編輯:趙彥
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