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長江刀魚為啥這么貴?其他魚類營養(yǎng)也不差

2016年03月18日 11:01 | 來源:人民網(wǎng)-健康時報
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又到了長江刀魚上市季,與過去4年不同的是,今年刀魚價格在經(jīng)歷了4年回落后暴漲,平均批發(fā)價從去年同期的500元一斤暴漲至2800元一斤。

批發(fā)量僅去年1/10 相關(guān)政策波及刀魚價

每年3月之后,刀魚從東海進(jìn)入長江尋找產(chǎn)卵地,而在其洄游的過程中,海刀逐漸被“淡化”成為江刀。與往年一樣,今年3月之后,長江里的刀魚逐漸成汛,但與往年不同的是,今年產(chǎn)量跌入近年來最低谷。而且零售商也只愿接受預(yù)訂,怕直接進(jìn)貨價格太高賣不掉。

國家于去年底將長江三鮮中的刀魚、鰣魚列入《國家重點(diǎn)保護(hù)野生動物名錄》水生野生動物調(diào)整方案,并公開征求意見。因調(diào)整方案已經(jīng)反復(fù)征求意見,刀魚列入名錄幾成定局,調(diào)整方案在今年獲得通過的可能性極大。

若今年列入名錄,刀魚將受國家野生動物法律法規(guī)保護(hù),明年肯定禁捕。種種跡象表明,目前刀魚的售價已經(jīng)受到減產(chǎn)和或‘最后一捕’雙重疊加影響。

據(jù)查,刀魚銷售最瘋狂的時間段是在2010、2011和2012年這三年,當(dāng)時大刀的最高批發(fā)價在8000-9000元/斤,最高零售價突破1萬/斤大關(guān)。不過,接受采訪的經(jīng)銷商都認(rèn)為,受大環(huán)境以及公款消費(fèi)限制等因素影響,今年刀魚的總消費(fèi)量不會有明顯增長,因此,今年刀魚售價要突破歷史峰值幾無可能。

長江刀魚為啥這么貴?

長江刀魚(也叫長頜鱭)身長而側(cè)扁,腹銀色而多脂,因形似一把尖刀而得名。平時棲息于我國東部接近江口淺海,每年初春成群溯水而上產(chǎn)卵。

魚肉鮮嫩至極,魚鱗可做美味魚油 江刀魚是一年中最早的應(yīng)季時鮮魚,被明末清初文學(xué)家李漁稱之為“春饌妙物”。資料顯示,其捕撈量曾占長江魚類天然捕撈量的35%~50%,但近些年來由于自然產(chǎn)量大幅下跌,加上人們對刀魚的追捧,讓其變身為魚中貴族之一。

江刀魚肉質(zhì)鮮美細(xì)嫩至極,把魚肉放入口中吸吮,魚肉便能脫離魚骨,鮮嫩、清香、爽口,令人百吃不厭。魚鱗不要刮掉,其中含大量脂肪,加工后會變成一層美味的魚油。

清明節(jié)前配春筍,清明節(jié)后要清蒸 清明節(jié)前江刀魚配春筍或苜蓿紅燒最為鮮美,刀魚的鮮美可以滲入苜?;蛘叽汗S中。清明節(jié)后江刀魚清蒸為美,可搭配娃娃菜、豆腐等,能保持刀魚的鮮美,但一定要注意刀魚的魚刺,此時魚刺特別的堅(jiān)硬,小心卡在喉嚨里。

湖刀魚最容易冒充長江刀魚 當(dāng)前市面上的刀魚有湖刀、海刀和河刀,雖然都是刀魚,但口感和品質(zhì)遠(yuǎn)不能和長江刀魚相比。海刀魚與江刀魚屬于一類,其在海水和淡水交接的地方被捕撈,身上的鹽分沒有淡化,肉質(zhì)稍硬,口感較差;湖刀魚生活在大湖里,口味和江刀魚相差甚遠(yuǎn),也是最容易冒充江刀魚售賣的,購買時注意,湖刀魚頭部紅色,魚鰓泛白,而江刀魚通體銀白,頭部也是白色,魚鰓血紅。

刀魚太貴?還有這些魚可以選

每年2月底到3月初,長江流域活躍著四種魚———鰣魚、鮰魚、刀魚和銀魚,它們因美味營養(yǎng)又有很強(qiáng)的季節(jié)性,被人們稱為“長江四鮮”。除了刀魚,還有另外三種可以選呦!

鰣魚營養(yǎng)價值最高。鰣魚的脂肪含量很高,它富含不飽和脂肪酸,具有降低膽固醇的作用,對防止血管硬化、高血壓和冠心病等都有益處。在“長江四鮮”中,鰣魚的營養(yǎng)價值最高,具有很好的健脾補(bǔ)肺、行水消腫功效,虛勞、久咳、水腫的人可以多吃一些。鰣魚可以紅燒、煮湯,同竹筍等食材帶鱗蒸食為最佳。

鮰魚最易被人體消化。鮰魚也就是我們熟知的江團(tuán),這種魚個體很大,有的長達(dá)一米以上。鮰魚所含的脂肪主要由不飽和脂肪酸構(gòu)成,最容易被人體消化吸收。但魚回魚是高嘌呤、高蛋白的魚類,因此痛風(fēng)患者最好少吃。長江魚回魚在加工時,要先去掉體表黏液,可以先焯水,瀝干后去頭尾剁塊,加蠔油、生抽、料酒、塊姜、整蔥等腌制一小時左右,魚肉進(jìn)味后再拌粉即可烹制,做成紅燒是最好的。

銀魚可做寶寶輔食。銀魚是一種高蛋白、低脂肪的食品。銀魚肉質(zhì)細(xì)膩,無骨無腸,無鱗無刺,富含蛋白質(zhì)、維生素、尼克酸等營養(yǎng)成分。中醫(yī)認(rèn)為,它具有益肺利水之功效,很適合作為輔食給寶寶食用。此外,體質(zhì)虛弱、營養(yǎng)不足、消化不良、高脂血癥患者也可多吃一些。日本人非常喜歡吃銀魚,他們認(rèn)為銀魚是一種長壽食品?,F(xiàn)在市場上很難買到新鮮活銀魚,一般都是經(jīng)過冷凍或者是曬成便于儲存的銀魚干。經(jīng)干制后的銀魚,營養(yǎng)價值更高,其中以鈣含量最高,居群魚之冠。銀魚可以煮、炒、做湯,或是做成銀魚羹食用。


編輯:趙彥

關(guān)鍵詞:長江刀魚 為啥這么貴 營養(yǎng)價值

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