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線下賣場(chǎng)引客流青睞母嬰、親子、餐飲三板斧

2016年03月31日 09:55 | 來源:中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)
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“現(xiàn)在非標(biāo)志性商圈的賣場(chǎng)就指著餐館、親子游戲場(chǎng)所招點(diǎn)人氣兒了”。一位正帶著孩子在商場(chǎng)游玩的媽媽對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者感嘆,彼時(shí),她的孩子正在賣場(chǎng)的滑梯處嬉戲,這家被幾個(gè)居民小區(qū)環(huán)繞的購(gòu)物中心,在2015年大幅調(diào)整了駐店品牌的種類,此前曾為服裝百貨的區(qū)域,后來被打造成了滑梯等親子游樂設(shè)施。

這樣的事情并不是個(gè)案。據(jù)《證券日?qǐng)?bào)》記者走訪得知,以北京為例,多家商場(chǎng)正在積極調(diào)整引入品牌種類屬性,互動(dòng)性、客戶體驗(yàn)性較強(qiáng)的母嬰、親子、餐飲企業(yè)占比正在逐步增加,即使是服裝等傳統(tǒng)的百貨品類,引入的品牌也向著擁有年輕化、輕奢等共同特性的品牌傾斜,“現(xiàn)在,在商場(chǎng)可以花100元錢可以買到一件衣服,以前大品牌都在的時(shí)候,這是不可能的?!庇邢M(fèi)者向記者感嘆。

這種調(diào)整的背后,是百貨賣場(chǎng)的利潤(rùn)情況日漸削薄如紙,但是,被寄予厚望的母嬰、親子、餐飲品牌的進(jìn)駐,以試圖恢復(fù)線下賣場(chǎng)流量的背后,是這些行業(yè)在一定程度上付出的“慘烈代價(jià)”。以餐飲為例,北上廣深四個(gè)一線城市在2015年下半年一共關(guān)閉了161287家店,其中,上海下半年一共關(guān)閉了63296家店,占據(jù)39.2%,這意味著,上海每個(gè)月平均有一萬余家餐飲店關(guān)閉,平均每天350家,北京緊隨其后,零點(diǎn)有數(shù)發(fā)布的一份報(bào)告如是描述。

行業(yè)進(jìn)入深度調(diào)整期

多手法拯救線下賣場(chǎng)

毫無疑問,零售行業(yè)正在面臨著極大的挑戰(zhàn)。經(jīng)濟(jì)的深度調(diào)整、線上企業(yè)的分流、成本壓力不減等多種因素之下,行業(yè)在積極尋求辦法突圍,合理評(píng)估行業(yè)價(jià)值,以重新定義自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

從《證券日?qǐng)?bào)》記者了解的情況可知,相較此前對(duì)線上企業(yè)分流帶來的“恐慌”,如今,線下的企業(yè)顯得“淡定”許多,“線下賣場(chǎng)并不是沒有價(jià)值,經(jīng)過沉淀和梳理,現(xiàn)在是線下賣場(chǎng)價(jià)值回歸的時(shí)期”。有從業(yè)者認(rèn)為。而重新定位自己的競(jìng)爭(zhēng)力和評(píng)估價(jià)值之后,在對(duì)提升利潤(rùn)率和恢復(fù)線下流量上,許多線下企業(yè)從調(diào)整品類增加人氣、盤活此前沉睡的會(huì)員流量、打造有自己屬性的O2O經(jīng)營(yíng)模式等方面入手。

例如,步步高集團(tuán)董事長(zhǎng)王填在由中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)主辦的“2016年中國(guó)連鎖業(yè)O2O大會(huì)暨第十三屆中國(guó)零售業(yè)信息化電商峰會(huì)”上解釋,從自身的經(jīng)驗(yàn)來看,線下企業(yè)不宜“走的太急,因?yàn)檎麄€(gè)互聯(lián)網(wǎng)零售都在深度調(diào)整之中,互聯(lián)網(wǎng)零售不是‘一邊倒’,線上和線下正在經(jīng)歷一次‘再平衡’”。同樣,天虹商場(chǎng)董事、總經(jīng)理高書林也認(rèn)為,實(shí)體零售應(yīng)該有信心,零售業(yè)本身處在螺旋式上升中,未來實(shí)體零售和電商會(huì)相互學(xué)習(xí),出現(xiàn)新一輪的增長(zhǎng)。

從同期舉辦的中國(guó)零售業(yè)全渠道50人論壇倡議中可以看出,行業(yè)正在積極自救。論壇達(dá)成的幾項(xiàng)要求中,為行業(yè)的轉(zhuǎn)型指出了一些方向:為滿足消費(fèi)者需求,零售企業(yè)應(yīng)回歸價(jià)值創(chuàng)造本質(zhì),重新總結(jié)自身優(yōu)勢(shì),探索與業(yè)務(wù)相匹配的數(shù)字化戰(zhàn)略;以消費(fèi)者為中心,建立全渠道獲客、社群運(yùn)營(yíng)、跨渠道營(yíng)銷、數(shù)字化門店體驗(yàn)、個(gè)性化服務(wù)等能力,建立長(zhǎng)效機(jī)制獲取消費(fèi)者信任并保證消費(fèi)者信息安全;整合供應(yīng)鏈資源,基于數(shù)字化技術(shù)對(duì)商品經(jīng)營(yíng)、質(zhì)量追溯、倉(cāng)儲(chǔ)物流、供應(yīng)商協(xié)同等方面進(jìn)行改造升級(jí),提高供應(yīng)鏈效率;將數(shù)字化技術(shù)與零售業(yè)全價(jià)值鏈進(jìn)行融合,制定全面的數(shù)字化轉(zhuǎn)型戰(zhàn)略,并探索適合自身特點(diǎn)的創(chuàng)新業(yè)務(wù)增長(zhǎng)模式,促進(jìn)運(yùn)營(yíng)效率提升,并在推進(jìn)實(shí)施過程中快速迭代;積極打造和參與生態(tài)圈資源共享,強(qiáng)化與同業(yè)、上下游、跨界客戶、技術(shù)和資本等資源對(duì)接,并貢獻(xiàn)價(jià)值;培育適應(yīng)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的組織與文化,通過內(nèi)部培養(yǎng)和外部合作獲取人才,建立內(nèi)部柔性組織,鼓勵(lì)和保護(hù)創(chuàng)新機(jī)制。

而從公開的信息中可知,在增加互動(dòng)、加大與消費(fèi)者聯(lián)系力度上,百貨等線下實(shí)體店正在大比例地調(diào)整經(jīng)營(yíng)品類所占比例,其中,加大母嬰、親子和餐飲品牌店的加入,成為業(yè)界的共識(shí)。對(duì)于營(yíng)業(yè)額及利潤(rùn)都陷入增長(zhǎng)緩慢態(tài)勢(shì)中的線下零售業(yè)而言,母嬰、親子及餐飲企業(yè)的加碼,會(huì)成為拯救行業(yè)的“白衣騎士”嗎?

母嬰、親子、餐飲

拯救線下企業(yè)流量

“我認(rèn)為是這樣的,宅男宅女再不出門也不會(huì)宅了寶寶,通過參與親子活動(dòng),可以讓孩子有更好的成長(zhǎng)。國(guó)家二胎政策放開之后(行業(yè)受益)有明顯的效果,線下商業(yè)門店會(huì)有準(zhǔn)備和反映,我們也因此在加速和各大商場(chǎng)、超市的合作,這真的需要全國(guó)性規(guī)模的供應(yīng)鏈模式來應(yīng)對(duì)?!?樂友(中國(guó))超市連鎖有限公司樂友孕嬰童(以下簡(jiǎn)稱樂友孕嬰童)創(chuàng)始人兼COO龔定宇在接受《證券日?qǐng)?bào)》采訪時(shí)介紹,在和線下的商場(chǎng)及超市企業(yè)合作中,他建議雙方要共享優(yōu)勢(shì)資源,不僅是聯(lián)合采購(gòu),也應(yīng)該鼓勵(lì)采用整體合作的形式,來迎合新生媽媽的消費(fèi)習(xí)慣,“90后的品質(zhì)生活也來臨了,孩子即是契機(jī)”。

在龔定宇看來,未來的6年時(shí)間里,受益“嬰兒潮”帶來的商業(yè)機(jī)會(huì),線上實(shí)體企業(yè)迎來了“反攻”線上的機(jī)會(huì):“90后媽媽們成長(zhǎng)起來后,品質(zhì)生活的需求是一方面,另一方面,傳統(tǒng)電商平臺(tái)此前的營(yíng)銷價(jià)格戰(zhàn)等因素引發(fā)的質(zhì)量問題已經(jīng)為自己挖了一個(gè)坑,這些縱容和行為,會(huì)讓擁有品質(zhì)生活理念的90后媽媽們更相信線下實(shí)體店?!?/p>

據(jù)龔定宇介紹,樂友孕嬰童從創(chuàng)立開始基因即是互聯(lián)網(wǎng)基因,“從一開始就是一個(gè)會(huì)員制的零售商,是單品經(jīng)營(yíng)、線上線下打通的零售商,為什么我們走到線下?跟去年關(guān)于90后媽媽的調(diào)研有關(guān),現(xiàn)在90后更愿意到門店買母嬰產(chǎn)品。”

當(dāng)然,樂友孕嬰童多年來積攢了大量的數(shù)據(jù),這也是吸引許多線上平臺(tái)和產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)前來尋求合作的優(yōu)勢(shì)之一,不過,“沒有消費(fèi)者同意,這些數(shù)據(jù)安全的很,我們絕不泄漏。”

此外,也有擁有母嬰、親子業(yè)務(wù)的企業(yè)對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者提及,考慮到租金、人力等成本的原因,在線下的擴(kuò)張會(huì)按照既定節(jié)奏進(jìn)行,不會(huì)在線下賣場(chǎng)大力度擴(kuò)張。

知名企業(yè)

紛紛放緩擴(kuò)張節(jié)奏

除了母嬰、親子類的品牌之外,從《證券日?qǐng)?bào)》記者調(diào)查的情況可知,對(duì)于消費(fèi)者而言,線下賣場(chǎng)中餐飲品牌的增多,所帶來的消費(fèi)體驗(yàn)是最為直接的,“(商場(chǎng))都快變成美食一條街了”。有消費(fèi)者感嘆。

“上個(gè)月的一次巡店,我驚訝地發(fā)現(xiàn)這個(gè)商場(chǎng)里,有百分之二十幾的餐飲品牌發(fā)生更換。發(fā)生這種狀況,我認(rèn)為有幾種原因:商場(chǎng)的過度開發(fā)、電商對(duì)傳統(tǒng)商場(chǎng)的影響。在過往,商場(chǎng)的餐飲只占百分之十幾,而眼下則是節(jié)節(jié)攀升,有些商場(chǎng)甚至超過了50%?!痹诘?5屆中國(guó)餐飲業(yè)連鎖發(fā)展戰(zhàn)略研討會(huì)上,王品集團(tuán)董事長(zhǎng)陳正輝不無感嘆,“商場(chǎng)希望更多的消費(fèi)者能到店,這種體驗(yàn)式消費(fèi)所占的商場(chǎng)比重由此提升,但商場(chǎng)的人流并沒有大幅度增加,而餐飲的比重增加卻使得競(jìng)爭(zhēng)加劇,原本生意不錯(cuò)的品牌也出現(xiàn)了生意被稀釋的情況。從數(shù)據(jù)上可以看到,GDP在下滑,但餐飲(數(shù)據(jù))在成長(zhǎng),2014年和2015年餐飲的開店數(shù)量爆增,廣州、深圳都是90%的增長(zhǎng),北京也是50%增長(zhǎng),餐飲成長(zhǎng)的速度趕不上開店的速度”。

晚?xiàng)魍た偨?jīng)理賈蟒在接受《證券日?qǐng)?bào)》采訪時(shí)介紹,近來也收到很多賣場(chǎng)的“橄欖枝”,但“我們今年暫時(shí)沒有擴(kuò)張的計(jì)劃,主要考慮到客流、租金”。

賈蟒介紹,據(jù)他的觀察,(行業(yè)內(nèi))都在觀望和沉淀,尤其是有規(guī)模點(diǎn)的。而且,受四高一低(原材料成本高、用工成本高、租金高、各類費(fèi)用高和利潤(rùn)低)的影響,(大家)在等待經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇。不過,“現(xiàn)在更多的商場(chǎng)靠餐飲吸引客流,反倒是商場(chǎng)的知名度不像以前那么強(qiáng)勢(shì),餐飲成了強(qiáng)勢(shì)方,知名餐飲在租金上有議價(jià)權(quán),可以不交租金,而改用營(yíng)業(yè)額分成,但對(duì)于新創(chuàng)業(yè)的企業(yè)來說,(炮灰)很多,(在目前)保證每家店都贏利最重要,要活著”。

外婆家創(chuàng)始人吳國(guó)平則更直接地公開表示,“我覺得(行業(yè)發(fā)展)供大于求了,(外婆家的發(fā)展節(jié)奏要)一腳踩下去,去年裁到48家店,今年還有32家店要開,明年合同一概不簽,除了新品牌”。為什么?“外婆家2010年進(jìn)上海,到現(xiàn)在180家店,(企業(yè))真這么能干嗎?基礎(chǔ)這么好嗎?真的做到這么牛嗎?其實(shí)都是在風(fēng)口上面,可能我是半只豬,風(fēng)下來我覺得我也要掉下來,要認(rèn)清發(fā)展的局勢(shì),稍微躲一下雨。我應(yīng)該蹲下來,好好練內(nèi)功?!眳菄?guó)平說。

“大的賣場(chǎng)調(diào)整引入品牌所屬類型后,餐飲品牌的增加,的確對(duì)賣場(chǎng)的引流有著積極的作用,餐飲行業(yè)的體驗(yàn)屬性較強(qiáng),以前消費(fèi)者的習(xí)慣可能是先逛街,累了之后再進(jìn)餐飲休息,但現(xiàn)在不同,是先吃完飯?jiān)賮砉浣郑@種顛倒的習(xí)慣,決定了餐飲行業(yè)可以為賣場(chǎng)帶來更多的客流量?!奔魏鸵黄穭?chuàng)始人、董事長(zhǎng)劉京京在接受《證券日?qǐng)?bào)》記者采訪時(shí)分析。

不過,劉京京認(rèn)為,企業(yè)是否要選擇進(jìn)入賣場(chǎng),要根據(jù)自身的特點(diǎn)來決定,不能盲目跟隨,比如,嘉和一品的營(yíng)業(yè)時(shí)間跨度長(zhǎng),與賣場(chǎng)的“固定作息”相比有著明顯的不同,因此,嘉和一品未來的開店策略,依舊會(huì)照著即定的目標(biāo)發(fā)展。

一方面,賣場(chǎng)的調(diào)整帶來了擴(kuò)張的機(jī)會(huì),而另一方面,慘烈的競(jìng)爭(zhēng)又使得企業(yè)“壓力山大”,在這種情況下,中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)楚東建議,企業(yè)“重消費(fèi)者的定位不能錯(cuò)位,品牌競(jìng)爭(zhēng)應(yīng)以消費(fèi)者為中心,而不是所謂的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,每家餐飲企業(yè)都有自己獨(dú)特之處,抓住品質(zhì)才是永恒的賣點(diǎn),才能贏得消費(fèi)者信任”。


編輯:薛曉鈺

關(guān)鍵詞:線下 賣場(chǎng) 餐飲 親子

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