很多朋友問(wèn)我，聽(tīng)說(shuō)亞麻籽油富含歐米伽3脂肪酸，有益健康，可它特別怕熱，不能用來(lái)炒菜，應(yīng)該怎么吃呢？

亞麻籽油、紫蘇籽油等富含歐米伽3脂肪酸的油脂確實(shí)耐熱性很差，還不如日常食用的大豆油、玉米油、葵花籽油等，一旦加熱，氧化聚合速度非?？欤矔?huì)產(chǎn)生有害的油煙，所以日常不宜用來(lái)炒菜。我來(lái)給大家推薦幾種吃法。

方法1：和芝麻油（香油）混合，用來(lái)拌涼菜。亞麻籽油等不耐熱，最適合拌涼菜。但因?yàn)樗鼈兾兜啦患眩瑔斡脮r(shí)人們不易接受。如果和香濃的芝麻油1∶1混合，拌出來(lái)的菜就顯得味道比較正常了。如果再加點(diǎn)黑胡椒粉、花椒粉等濃味的香辛料，就更吃不出來(lái)異樣了。

方法2：和花生油、菜籽油等較耐熱的油脂混合，用來(lái)做燉煮菜。在熗鍋的時(shí)候，先使用2/3量的花生油，然后放入各種菜肴原料，等溫度降下來(lái)，菜也燉到半熟的時(shí)候，再加1/3量的亞麻籽油。這樣，菜顯得同樣油潤(rùn)，但亞麻籽油不會(huì)受到超過(guò)100℃高熱的影響，也不會(huì)冒出油煙了。

方法3：和其他日常烹調(diào)油混合，用來(lái)做烤制和蒸制食品的原料，如做餅、做面包等。

方法4：做餡料。拌餃子餡、包子餡等的時(shí)候，可以加一部分亞麻籽油。

方法5：打豆?jié){。亞麻籽油可以和黃豆一起加入豆?jié){機(jī)里，也可以在打好豆?jié){之后混合進(jìn)去。豆?jié){是個(gè)乳化體系，只要攪拌一下就能均勻分散。

假如喜歡西式吃法，那么還有3個(gè)途徑可以使用：

方法1：做酸奶。西方很多人用脫脂奶做酸奶，做的時(shí)候往里面添加一小勺亞麻籽油或初榨橄欖油。它和酸甜的酸奶混在一起，會(huì)感覺(jué)好吃多了。

方法2：做沙拉醬。舀一勺蛋黃醬或千島醬，然后加一小勺亞麻籽油，一起拌涼菜。

方法3：涂面包。有些人日常會(huì)用黃油或橄欖油來(lái)涂面包?？梢韵劝衙姘敬?，然后把一半橄欖油或黃油換成亞麻籽油來(lái)涂面包，味道很不錯(cuò)。

最后要告訴大家：油脂對(duì)健康是否有益，關(guān)鍵在于控制好吃油的總量。補(bǔ)充這些富含歐米伽3脂肪酸的油，是讓大家減少日常用的炒菜油，再用這些保健油來(lái)替代一部分日常烹調(diào)油。這樣，就能做到總量不變，對(duì)健康最好。