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亞麻籽油有益健康 專家推薦幾種吃法
很多朋友問(wèn)我,聽(tīng)說(shuō)亞麻籽油富含歐米伽3脂肪酸,有益健康,可它特別怕熱,不能用來(lái)炒菜,應(yīng)該怎么吃呢?
亞麻籽油、紫蘇籽油等富含歐米伽3脂肪酸的油脂確實(shí)耐熱性很差,還不如日常食用的大豆油、玉米油、葵花籽油等,一旦加熱,氧化聚合速度非??欤矔?huì)產(chǎn)生有害的油煙,所以日常不宜用來(lái)炒菜。我來(lái)給大家推薦幾種吃法。
方法1:和芝麻油(香油)混合,用來(lái)拌涼菜。亞麻籽油等不耐熱,最適合拌涼菜。但因?yàn)樗鼈兾兜啦患眩瑔斡脮r(shí)人們不易接受。如果和香濃的芝麻油1∶1混合,拌出來(lái)的菜就顯得味道比較正常了。如果再加點(diǎn)黑胡椒粉、花椒粉等濃味的香辛料,就更吃不出來(lái)異樣了。
方法2:和花生油、菜籽油等較耐熱的油脂混合,用來(lái)做燉煮菜。在熗鍋的時(shí)候,先使用2/3量的花生油,然后放入各種菜肴原料,等溫度降下來(lái),菜也燉到半熟的時(shí)候,再加1/3量的亞麻籽油。這樣,菜顯得同樣油潤(rùn),但亞麻籽油不會(huì)受到超過(guò)100℃高熱的影響,也不會(huì)冒出油煙了。
方法3:和其他日常烹調(diào)油混合,用來(lái)做烤制和蒸制食品的原料,如做餅、做面包等。
方法4:做餡料。拌餃子餡、包子餡等的時(shí)候,可以加一部分亞麻籽油。
方法5:打豆?jié){。亞麻籽油可以和黃豆一起加入豆?jié){機(jī)里,也可以在打好豆?jié){之后混合進(jìn)去。豆?jié){是個(gè)乳化體系,只要攪拌一下就能均勻分散。
假如喜歡西式吃法,那么還有3個(gè)途徑可以使用:
方法1:做酸奶。西方很多人用脫脂奶做酸奶,做的時(shí)候往里面添加一小勺亞麻籽油或初榨橄欖油。它和酸甜的酸奶混在一起,會(huì)感覺(jué)好吃多了。
方法2:做沙拉醬。舀一勺蛋黃醬或千島醬,然后加一小勺亞麻籽油,一起拌涼菜。
方法3:涂面包。有些人日常會(huì)用黃油或橄欖油來(lái)涂面包??梢韵劝衙姘敬?,然后把一半橄欖油或黃油換成亞麻籽油來(lái)涂面包,味道很不錯(cuò)。
最后要告訴大家:油脂對(duì)健康是否有益,關(guān)鍵在于控制好吃油的總量。補(bǔ)充這些富含歐米伽3脂肪酸的油,是讓大家減少日常用的炒菜油,再用這些保健油來(lái)替代一部分日常烹調(diào)油。這樣,就能做到總量不變,對(duì)健康最好。
編輯:趙彥
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