春天來了，冰雪消融，萬物復(fù)蘇，我們也該點亮自己的餐桌，用一抹綠色來豐富餐桌的色彩。

說到綠色，我們首先想到的應(yīng)該就是蔬菜。蔬菜中含有豐富的維生素、胡蘿卜素，并且含有各種有機酸、芳香物、色素和膳食纖維。它們不僅可以提供重要的營養(yǎng)物質(zhì)，也有利于增進我們的食欲。中國居民膳食指南中推薦成人每天蔬菜的攝入量應(yīng)該在300~500g左右，而我們在臨床經(jīng)常用每天是否吃夠1斤菜來作為蔬菜量攝入足夠與否的判斷指標(biāo)。而這其中我們還要重點強調(diào)，深綠色蔬菜在所食用的蔬菜中是否達(dá)到了2/3的比例。這是因為深綠色蔬菜所含有的營養(yǎng)物質(zhì)和其他類別的蔬菜相比更為豐富，感官上也更容易刺激食欲。

深綠色的葉菜類蔬菜一般都怎么吃呢？其實蔬菜在制作過程中，最容易損失的是維生素C。多C多漂亮的它，易溶于水，尤其在中性和堿性的水溶液中，受熱后損失較大。所以清洗、切碎、水燙、燉炒等方式都會使它減少。所以，我們一般建議食用蔬菜時，先洗后切，急火快炒，這樣可以有效地避免維生素C的損失。比如炒油菜、蒜蓉油麥菜等，都是不錯的制作方法。

也可以采用焯燙后涼拌的方式食用蔬菜，這樣可以避免炒菜時用油過多的問題。像油麥菜這種易于清洗，味道清香甘甜的蔬菜，也可以洗干凈后，直接生吃，這樣既避免了營養(yǎng)物質(zhì)的損失，也多了一種食用方法，不至于讓餐桌太過單調(diào)。所以，只要在保證膳食均衡的情況下，蔬菜的吃法也可以多姿多彩、千變?nèi)f化的。

（北京中醫(yī)藥大學(xué)東方醫(yī)院營養(yǎng)科魏幗）