在筆者看來(lái)，月餅新標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，其實(shí)是一種焦慮情緒的表達(dá)。近年來(lái)，月餅銷(xiāo)量的不斷下滑，高檔月餅市場(chǎng)的不斷萎縮，使得傳統(tǒng)月餅的生產(chǎn)工藝與產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，都面臨著巨大的挑戰(zhàn)。若不能進(jìn)行自我改進(jìn)與改良，那么這種市場(chǎng)頹勢(shì)就很難得到逆轉(zhuǎn)。

所以，糾結(jié)標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性的還是推薦意義的，其實(shí)并無(wú)多大意義。以“五仁月餅”為例，消費(fèi)者質(zhì)疑“五仁月餅”無(wú)傳統(tǒng)五仁，就是名不副實(shí)。而標(biāo)準(zhǔn)制定者解釋?zhuān)瑯?biāo)準(zhǔn)并不具備強(qiáng)制性，而“等”字的提出，是指在廣式五仁月餅配料中不限于上述五種果仁的使用。這樣的爭(zhēng)論其實(shí)帶偏了話(huà)題的討論方向。因?yàn)?，即便?biāo)準(zhǔn)強(qiáng)制規(guī)定了五仁月餅的主要成分，也未必能贏得市場(chǎng)。因?yàn)?，在很多人看?lái)，再正宗的五仁月餅，也是模糊概念的代表。

其實(shí)，月餅市場(chǎng)之困，跟時(shí)代變遷有關(guān)。一方面，傳統(tǒng)節(jié)日味道在變淡；另一方面，市場(chǎng)上有越來(lái)越多豐富而精致的焙烤食品。相對(duì)而言，盡管月餅多有創(chuàng)新，增加了無(wú)糖低熱量的新元素，但終究在人們印象里，是高脂肪高熱量的，應(yīng)該少食。在此語(yǔ)境下，月餅除了成為“節(jié)日禮品的饋贈(zèng)形式”之外，真正用作盤(pán)中之物的作用，反倒退居其次。相反，其身份屬性與標(biāo)簽反倒成為一種銷(xiāo)售障礙。一旦過(guò)了中秋，月餅也就失去了繼續(xù)存續(xù)的理由。

依我看，月餅就是一種普通的時(shí)令食品，市場(chǎng)就那么大，未來(lái)也不可能在體量上有很大的增加，那么就需要多在配方和包裝上，鼓勵(lì)創(chuàng)新。換句話(huà)說(shuō)，只要月餅本身是健康安全的，那么它就不該拘泥于面粉、油和糖的組合。

月餅市場(chǎng)的標(biāo)準(zhǔn)之議，核心還是“今天我們?nèi)绾芜^(guò)節(jié)”的情感表達(dá)。這種討論，其實(shí)在端午節(jié)時(shí)也能看到。吃粽子、吃月餅不再是過(guò)節(jié)時(shí)改善生活的食品，而更多是一種增進(jìn)氣氛的道具。今天，團(tuán)圓仍是中秋節(jié)的主題，但過(guò)節(jié)的方式早已經(jīng)日新月異。只有正視這種不可逆轉(zhuǎn)的變化，那么月餅的標(biāo)準(zhǔn)變化，才不會(huì)成為難以形成廣泛共識(shí)的議題。