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新標(biāo)準(zhǔn)能解月餅之困嗎

2016年09月06日 14:39 | 來(lái)源:長(zhǎng)沙晚報(bào)
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月餅新標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)后迎來(lái)首個(gè)中秋。新標(biāo)準(zhǔn)于去年12月正式實(shí)施,對(duì)備受關(guān)注的五仁月餅給出了明確定義。記者對(duì)月餅市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查后發(fā)現(xiàn),2000元以上高價(jià)禮盒仍存,300元以下普通禮盒較為暢銷(xiāo)。由于新標(biāo)準(zhǔn)非強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn),市場(chǎng)上仍有舊版包裝月餅在售。(9月5日 中新網(wǎng))

在筆者看來(lái),月餅新標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái),其實(shí)是一種焦慮情緒的表達(dá)。近年來(lái),月餅銷(xiāo)量的不斷下滑,高檔月餅市場(chǎng)的不斷萎縮,使得傳統(tǒng)月餅的生產(chǎn)工藝與產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn),都面臨著巨大的挑戰(zhàn)。若不能進(jìn)行自我改進(jìn)與改良,那么這種市場(chǎng)頹勢(shì)就很難得到逆轉(zhuǎn)。

所以,糾結(jié)標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性的還是推薦意義的,其實(shí)并無(wú)多大意義。以“五仁月餅”為例,消費(fèi)者質(zhì)疑“五仁月餅”無(wú)傳統(tǒng)五仁,就是名不副實(shí)。而標(biāo)準(zhǔn)制定者解釋?zhuān)瑯?biāo)準(zhǔn)并不具備強(qiáng)制性,而“等”字的提出,是指在廣式五仁月餅配料中不限于上述五種果仁的使用。這樣的爭(zhēng)論其實(shí)帶偏了話(huà)題的討論方向。因?yàn)?,即便?biāo)準(zhǔn)強(qiáng)制規(guī)定了五仁月餅的主要成分,也未必能贏得市場(chǎng)。因?yàn)?,在很多人看?lái),再正宗的五仁月餅,也是模糊概念的代表。

其實(shí),月餅市場(chǎng)之困,跟時(shí)代變遷有關(guān)。一方面,傳統(tǒng)節(jié)日味道在變淡;另一方面,市場(chǎng)上有越來(lái)越多豐富而精致的焙烤食品。相對(duì)而言,盡管月餅多有創(chuàng)新,增加了無(wú)糖低熱量的新元素,但終究在人們印象里,是高脂肪高熱量的,應(yīng)該少食。在此語(yǔ)境下,月餅除了成為“節(jié)日禮品的饋贈(zèng)形式”之外,真正用作盤(pán)中之物的作用,反倒退居其次。相反,其身份屬性與標(biāo)簽反倒成為一種銷(xiāo)售障礙。一旦過(guò)了中秋,月餅也就失去了繼續(xù)存續(xù)的理由。

依我看,月餅就是一種普通的時(shí)令食品,市場(chǎng)就那么大,未來(lái)也不可能在體量上有很大的增加,那么就需要多在配方和包裝上,鼓勵(lì)創(chuàng)新。換句話(huà)說(shuō),只要月餅本身是健康安全的,那么它就不該拘泥于面粉、油和糖的組合。

月餅市場(chǎng)的標(biāo)準(zhǔn)之議,核心還是“今天我們?nèi)绾芜^(guò)節(jié)”的情感表達(dá)。這種討論,其實(shí)在端午節(jié)時(shí)也能看到。吃粽子、吃月餅不再是過(guò)節(jié)時(shí)改善生活的食品,而更多是一種增進(jìn)氣氛的道具。今天,團(tuán)圓仍是中秋節(jié)的主題,但過(guò)節(jié)的方式早已經(jīng)日新月異。只有正視這種不可逆轉(zhuǎn)的變化,那么月餅的標(biāo)準(zhǔn)變化,才不會(huì)成為難以形成廣泛共識(shí)的議題。


編輯:薛曉鈺

關(guān)鍵詞:月餅 新標(biāo)準(zhǔn)

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