印度流行的飲料doda含罌粟籽和罌粟殼，飲用須慎重；罌粟籽是麻醉藥品原植物種子，我國對其實行嚴(yán)格管制

馬薩拉咖喱雞、咖喱雞肉飯、咖喱羊肉……印度菜以咖喱聞名，咖喱雞、咖喱羊肉等是經(jīng)典菜式，很多人吃完之后大呼過癮，“食過返尋味”。對于印度菜的“吃貨”們，武警廣東省總隊醫(yī)院營養(yǎng)科主任曾晶、中國藥物濫用防治協(xié)會合成毒品研究分會（CSDA）主任委員、廣州市腦科醫(yī)院物質(zhì)依賴科主任王達平教授專門給出健康的飲食建議。

吃貨體驗

印度菜分南北兩大菜系：南印度菜口味較重，以酸、咸、辣為主，流行直接用罌粟籽作為調(diào)料；北印度菜口味較輕，以咖喱調(diào)料為特色，國際上的印度菜多為北印度菜。2014年，記者曾到印度北部新德里、阿格拉、齋普爾等地旅游，每日食用北印度菜，幾乎每頓都會吃到咖喱。

咖喱并不是一種單一的香料，而是由多種香料調(diào)配而成，地道的印度咖喱成分包括肉豆蔻、丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、姜黃、胡椒、辣椒、阿魏等，還會加上椰漿來減輕辣味。記者在印度新德里發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)劁N售的咖喱粉包裝盒上的配料說明中，除了上述香料之外，還標(biāo)明含有poppy seeds（罌粟籽）。據(jù)悉，印度南部的泰米爾納德邦產(chǎn)的咖喱也會添加罌粟籽。

罌粟籽是植物罌粟的種子，長約1毫米，呈腎型，富含油脂，其食用和藥用的歷史已有數(shù)千年。罌粟籽的營養(yǎng)價值較高，含有鈣、鐵等人體所需元素。跟其他種子類食品相比，罌粟籽不易引發(fā)過敏。罌粟籽榨出的油具有飲食、醫(yī)療和工業(yè)上的多種用途，價格不菲。

罌粟籽也常被用作調(diào)味品，其主要香味成分為2-正戊基呋喃，常用于勾芡增稠，或者直接撒在食物表面增加風(fēng)味，跟芝麻類似，又或者在研磨后和牛油、牛奶、糖等混合食用。在印度，罌粟籽常常被加入面團烘焙，這種面包備受孕婦和媽媽們歡迎。

記者心水菜：馬薩拉咖喱雞 咖喱雞肉飯 咖喱羊肉

心水菜式一：馬薩拉咖喱雞

吃多了之后牙齒會有點酸，記者的經(jīng)驗是配合印度炒飯食用，其纖長的米粒跟國內(nèi)的大米迥然不同，口感非常彈口，伴著咖喱和馬薩拉調(diào)料混合的醬汁會讓人吃得非常過癮。據(jù)說這道菜世界聞名，在英國特別流行，被好事之徒調(diào)侃成“英國國菜”。

專家點評：

曾晶表示，印度菜的食材簡單，香料復(fù)雜，馬薩拉咖喱雞是以燒雞肉加入馬薩拉調(diào)料烹飪而成，吃的時候以醬汁拌飯，從營養(yǎng)學(xué)方面評價是一種高脂、高鈉、高能量的食物，不適合長期大量進食。營養(yǎng)學(xué)提倡的均衡膳食是指一段時間內(nèi)攝入的營養(yǎng)均衡，所以偶爾吃一兩餐大餐犒勞腸胃不用擔(dān)心，記住同餐再點一些清爽少油的菜式，或者下一餐吃得清淡一些就好了。

心水菜式二：咖喱雞肉飯

這道菜的調(diào)味料雖然沒咖喱，但所需的辣椒粉、胡荽子、姜黃、肉豆蔻多種香料都是咖喱的常見成分，為圖省事很多人在做時就直接加咖喱粉。雞肉經(jīng)過咖喱提鮮后，微辣的口感充滿異國風(fēng)情——相傳，這道菜源于印度莫臥兒帝國的御廚房，深得古代印度和波斯肉飯的真?zhèn)?。但是，如果制作的時候水放多了，用的又不是印度大米的話，稀爛的感覺會影響你對雞肉的食欲。

專家點評：咖喱雞肉飯中所含肉桂、八角等食材具有溫身、暖胃、刺激食欲的作用，作為一種風(fēng)味餐點還是推薦食用的。但是，這種“汁拌飯”的吃法會增加油脂和鈉的攝入，長期吃易導(dǎo)致肥胖，同時增加高血脂和高血壓的風(fēng)險。還是同一句話：少吃，偶爾吃的話請放心地吃。

心水菜式三：咖喱羊肉

克什米爾地區(qū)的特色菜，顏色紅艷，但放的辣椒不算很辣，而且經(jīng)過去籽處理，實際上口味并不重，聞起來卻很香。羊肉是燜熟的，口感軟滑，在燜的過程中充分吸收咖喱、洋蔥和酸奶的風(fēng)味，讓人不會覺得很膻。

專家點評：秋風(fēng)漸起，秋寒漸深，具有溫陽暖身作用的羊肉是值得推薦的食物。羊肉含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素B1，瘦羊肉脂肪和膽固醇的含量比瘦豬肉低，烹飪中加入咖喱、洋蔥和酸奶，既有去膻改善風(fēng)味的作用，同時也增加了蛋白質(zhì)和鈣的含量。從健康的角度考慮，可搭配清淡爽口的蔬菜湯和水果拼盤。因咖喱羊肉蛋白質(zhì)脂肪的含量較高，胃腸功能弱、慢性胃炎、口腔潰瘍的人不建議多吃。

專家建議

游客千萬不要嘗試doda飲料

印度咖喱往往含有罌粟籽，這種香料受到嚴(yán)格管制，原因之一是它能被用于種植罌粟，而這種植物能被提煉出鴉片等毒品。目前，罌粟籽在世界上多個國家都有生產(chǎn)，但也在多個國家遭到禁用、禁運或嚴(yán)格管控，特別是嚴(yán)格禁毒的我國。

2005年8月，當(dāng)時的衛(wèi)生部、農(nóng)業(yè)部、國家質(zhì)檢總局、國家工商總局、國家食品藥品監(jiān)管局等5部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于加強罌粟籽食品監(jiān)督管理工作的通知》規(guī)定：“罌粟籽是麻醉藥品原植物種子，我國對其實行嚴(yán)格管制。罌粟籽僅允許用于榨取食用油脂，不得在市場上銷售或用于加工其他調(diào)味品。嚴(yán)禁任何單位和個人進口罌粟籽和罌粟籽調(diào)味品?！?/p>

doda飲料

王達平指出，目前罌粟用于食品出問題較多的主要是罌粟殼，其含有的天然成分中包括嗎啡、可待因等阿片生物堿類化合物，經(jīng)過火鍋等高溫烹煮不易分解，人食用后可能會上癮，這跟吸毒成癮的性質(zhì)是一樣的，可能就再也離不開了，不吃就覺得難受，長時間食用的后果嚴(yán)重：戒斷反應(yīng)大，治療棘手。他提醒大家不要高估自己的意志力，“吃過一次很好吃，很難忘記這個感覺，就會吃第二次、第三次……最后就受不住誘惑，因此絕對不要嘗試?！?/p>

印度一些地方流行把罌粟籽和罌粟殼曬干搗碎后當(dāng)茶泡著喝，這種被稱為doda的飲料往往含有較多阿片生物堿成分，游客要提高警惕，因為這種“茶”稍微泡得濃一點就容易上癮了。很多人在不明就里的情況下誤吃含有罌粟殼、罌粟殼的火鍋、茶水，這種隱患如何避免？

王達平表示，有一些專門的檢驗試紙可能可以檢測火鍋湯、茶水中的毒品成分，但是有的成分需要經(jīng)過人體攝入后轉(zhuǎn)換才能夠檢查出來，因此實際上防不勝防，“如果這類食品吃過覺得很好吃，天天都想吃的話，就要警惕成癮的風(fēng)險。”

罌粟籽

在印度的馬哈拉施特拉邦、古吉拉特邦邦等地，罌粟籽常常被加入牛奶，燒開后食用，或者被用于制作甜點；在印度有的地方，罌粟籽還和米飯、土豆等混著一起吃。罌粟籽含有的阿片生物堿類化合物很少，研究顯示罌粟籽含嗎啡4~200毫克/千克。但是，食用罌粟籽制作的食品后，人體接受毒品檢驗依然容易出現(xiàn)假陽性反應(yīng)——食用含有罌粟籽的咖喱后，尿液中嗎啡濃度可達1.27微克/毫升；美國探索頻道曾做過實驗，食用含罌粟籽的面包后30分鐘，人體接受毒品檢驗的結(jié)果呈陽性。

王達平表示，罌粟籽含有的嗎啡、可待因等成分雖少，但被人體攝入后有累積效應(yīng)。王達平認(rèn)為，偶爾吃一次罌粟籽問題不大，但長期吃形成口味習(xí)慣，也有潛在的上癮危險。（記者伍君儀 通訊員田乃偉、伍展虹）