清代名醫(yī)張錫純對(duì)山藥的應(yīng)用可謂是物盡其才。首先，他特別推崇山藥食療法，這一點(diǎn)在他的代表作《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》中可以看到。他認(rèn)為用山藥煮成粥可以滋陰退熱、生津止渴，因其口感甚好，對(duì)于治療兒童的疾病效果更佳。其次，他善用山藥起沉疴，認(rèn)為山藥可以治療很多嚴(yán)重疾病。最后，他善用山藥治療各種雜病，并在他的著作中，記錄了山藥能夠治療的病約占內(nèi)科疾病的百分之三十五，這足以證明山藥的醫(yī)用價(jià)值之廣泛。（摘編自《中藥的傳說》）

石家莊市中醫(yī)院制劑室主任中藥師吳文博點(diǎn)評(píng)：冬吃山藥大有益處，有“白色山藥勝人參”的說法。中醫(yī)認(rèn)為其有補(bǔ)脾肺腎、益氣養(yǎng)陰的功效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分高，里面含有豐富的淀粉酶、脂肪、蛋白質(zhì)、多種維生素等。具有降血糖血脂、增強(qiáng)免疫力、抗衰老等作用。

山藥吃法很多，大體可分為生吃(如去皮冰水浸泡，蘸糖)和熟吃(炒、蒸、煲、燉)。其中清蒸山藥制作較簡(jiǎn)單：取山藥適量，去皮切段，放入鍋中蒸熟，然后蘸白糖食用，清鮮綿軟香甜可口。

此藥膳對(duì)大病初愈，沒什么胃口，或高血壓、胃病等慢病患者尤為適宜。喜歡甜品和體質(zhì)虛弱的女性也可把山藥在水中焯一下，澆上熬好的蜜汁，吃了可以滋陰養(yǎng)血。還可以做花生山藥粥、枸杞山藥粥、南瓜山藥粥等。

山藥養(yǎng)陰能助濕，所以濕盛中滿、或有積滯、有實(shí)邪者不宜，糖尿病者不可一次吃過量的山藥，山藥中的薯蕷皂苷可以合成荷爾蒙，前列腺癌患者、乳腺癌患者都不宜食用。