錦上是澳大利亞首都堪培拉一家很有名的中餐館,餐廳堅持為顧客烹飪原汁原味的中餐,地道的中國菜深受當?shù)匕拇罄麃喨藲g迎。圖為當?shù)孛癖娫阱\上聚餐。本報駐堪培拉記者 翁東輝攝

美國國家公共廣播電臺近日報道稱,5年前,中餐無論聲望和價位都低于意大利餐和日本料理。近來情況正在發(fā)生改變,越來越多的新一代中餐館經(jīng)營者正在通過各種努力來提升中餐形象。專家認為,透過這種變化的表面,人們可以看到中餐蘊含的文化聲望正在大幅提升。

近年來,美國新一代中餐館經(jīng)營者的資金實力比許多此前進入餐飲業(yè)的華人移民更雄厚,正在以與其餐館格調(diào)相匹配的品質(zhì)與服務來提升中餐形象。這些中餐館的經(jīng)營策略不僅在迎合對高端中餐感興趣的美國顧客,也在滿足越來越多的中國新一代移民。目前,在紐約等大都市,新式中餐館越來越多,餐館的裝潢、設計等也與法拉盛等華人傳統(tǒng)集聚區(qū)的中餐館大為不同,與意大利餐館和日本料理一樣,人們在其中就餐也能享有良好的服務、氛圍,甚至大有“后來超越之勢”。

餐飲研究學者克里斯南都·雷認為,人們?nèi)绾慰创粐嬍车摹捌肺坏燃墶?關鍵因素是該國的經(jīng)濟和文化。如今在美國,中餐正呈現(xiàn)出這種變化。隨著中國經(jīng)濟不斷發(fā)展,中餐所蘊含的文化聲望也隨之上升。

《紐約時報》著名專欄作家托馬斯·弗里德曼曾于今年9月份撰文指出,中國文化衍生出來的餐飲文化、養(yǎng)生文化、休閑文化是其他文化所難以比擬的。中國任何地方的街頭餐館都能做出三四十種菜肴,而美國絕大多數(shù)的餐館只有漢堡包加土豆條,能有三四個菜就不錯了。歐洲國家餐館的菜肴要豐富一些,但超過七八個品種的也很少。

托馬斯·弗里德曼認為,過去30多年中國文化和西方文化的碰撞,沒有使多數(shù)中國人喪失文化自信,反而越來越多的中國人在這種“碰撞”中愈加自信。中國人今天的孔子熱、老子熱、書畫熱、茶道熱、舊宅熱、文化熱、中醫(yī)熱、養(yǎng)生熱等,都體現(xiàn)了中國傳統(tǒng)文化的復興。