新華社里約熱內(nèi)盧２月２日電通訊：在為流浪者開(kāi)設(shè)的餐廳當(dāng)服務(wù)員

新華社記者趙焱

培根南瓜羹、奶酪雜蔬意面、蛋奶面包配蘋(píng)果冰激凌，前菜主菜飯后甜點(diǎn)一樣不少。你相信嗎？這是免費(fèi)提供給無(wú)家可歸者的晚餐。日前，記者作為志愿者在巴西里約熱內(nèi)盧“美食動(dòng)力餐廳”為無(wú)家可歸者當(dāng)了一回服務(wù)員。

在這家位于里約市中心的餐廳，每天都有和記者一樣的志愿者來(lái)服務(wù)，其中既有廚師，也有服務(wù)員。來(lái)這里幫忙的主廚全部是專(zhuān)業(yè)廚師，甚至包括來(lái)自巴西和世界各地的名廚。平時(shí)流落街頭饑一頓飽一頓的無(wú)家可歸者，在這里享用了美食，同時(shí)還享受到了被尊重的感覺(jué)。

“美食動(dòng)力餐廳”的誕生緣于２０１５年米蘭世博會(huì)上的一次相遇，來(lái)自巴西的廚師戴維·赫茲受到意大利米其林三星大廚馬西莫·博圖拉的邀請(qǐng)，一起用被人們丟棄的原材料做飯，做好的美食分發(fā)給米蘭街頭的流浪者，這讓赫茲很受觸動(dòng)。

赫茲本人是“美食動(dòng)力”社會(huì)扶助項(xiàng)目的發(fā)起者。２００６年，他離開(kāi)工作的餐廳，開(kāi)始專(zhuān)門(mén)教授貧困的年輕人烹飪，不收取任何學(xué)費(fèi)，只是希望這些年輕人有一技之長(zhǎng)，可以找到工作。為什么不把兩種做法結(jié)合起來(lái)呢？赫茲和博圖拉一拍即合。于是，在２０１６年，博圖拉作為主廚，“美食動(dòng)力”項(xiàng)目的學(xué)員幫廚，為流浪者開(kāi)辦的餐廳就這樣建立起來(lái)了。

在里約奧運(yùn)會(huì)期間，餐廳使用的是奧運(yùn)村為運(yùn)動(dòng)員做飯剩下的食材?，F(xiàn)在做飯的原材料來(lái)自當(dāng)?shù)氐拇笮统?。每天超市都有蔬菜水果因?yàn)槠废嗖缓枚蝗拥簦挥绊懯秤?。至于魚(yú)、肉等則需要贊助商提供，或者是合作餐廳贊助。

體驗(yàn)當(dāng)天上午１１點(diǎn)左右，記者看到一輛貨車(chē)停在餐廳門(mén)口，一箱箱蔬菜水果運(yùn)來(lái)了。工作人員將這些食品再次分揀，確實(shí)無(wú)法食用的丟棄掉。主廚一邊觀(guān)察食材，一邊和助手討論當(dāng)晚的菜譜。由于這里食材來(lái)源的特殊性，每天都要等食材送到以后，才能確定晚餐吃什么。

當(dāng)天的主廚是卡拉·波爾圖，她是“美食動(dòng)力”第三期培訓(xùn)班的學(xué)員，畢業(yè)后自己開(kāi)了個(gè)小餐廳，但只要有時(shí)間，她就會(huì)到“美食動(dòng)力餐廳”來(lái)幫忙。

志愿者盧西亞娜·貝納穆?tīng)栘?fù)責(zé)當(dāng)晚的甜點(diǎn)。她住在與里約隔海相望的尼泰羅伊，來(lái)餐廳幫忙需要很早起床，但她想到可以幫助這么多人就覺(jué)得特別開(kāi)心。“我現(xiàn)在每周來(lái)餐廳兩天，上周我甚至有一次連續(xù)在這兒工作了３０個(gè)小時(shí)！我一點(diǎn)兒不覺(jué)得累，因?yàn)樘貏e快樂(lè)。”

下午３點(diǎn)多，大家就開(kāi)始準(zhǔn)備晚餐了。洗菜、熬南瓜羹、煮面、配甜點(diǎn)……餐廳每天要準(zhǔn)備７２份晚餐。公關(guān)經(jīng)理瑪利亞娜告訴記者，一些政府機(jī)構(gòu)和非政府組織負(fù)責(zé)每天安排街頭的流浪者來(lái)這里用餐，這樣就不會(huì)出現(xiàn)來(lái)人過(guò)多或者坐不滿(mǎn)的情況。

下午５點(diǎn)，作為服務(wù)員的志愿者們到了。志愿者一般通過(guò)餐廳的官網(wǎng)或社交媒體報(bào)名。餐廳工作人員首先會(huì)給大家安排一個(gè)簡(jiǎn)短的培訓(xùn)，接著志愿者們將餐具擺好，每個(gè)餐位上斟好一杯礦泉水，等候就餐者的到來(lái)。

６點(diǎn)整，餐廳開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)，流浪者們迫不及待地坐下，精致的美食讓他們特別滿(mǎn)意，就連作為配菜的面包和橄欖也都吃得干干凈凈。其中有兩人聽(tīng)說(shuō)記者是中國(guó)人，還讓記者在餐巾紙上用中文寫(xiě)下他們的名字，然后把餐巾紙小心收好。一位老太太在記者上菜時(shí)竟然用中文說(shuō)“謝謝”，記者問(wèn)她在哪里學(xué)的，她說(shuō)，曾經(jīng)有一位中國(guó)人給過(guò)她一些吃的和錢(qián)，她向這位好心人學(xué)了“謝謝”，特別高興今天又用上了。

雖然這些食客的衣著與餐廳時(shí)尚高雅的設(shè)計(jì)格格不入，但他們的行為舉止卻不粗鄙，有些人每吃完一道菜后還會(huì)把盤(pán)子摞起來(lái)，讓服務(wù)員收拾時(shí)更快、更方便。赫茲說(shuō)，他希望來(lái)這里用餐的人感到的不是被施舍，而是被尊重，服務(wù)一晚后發(fā)現(xiàn)，他們其實(shí)也值得人們尊重。