雞年說雞,你會想到什么?剛從臺灣回來的記者,最念念不忘是風(fēng)靡寶島的雞美食。鹽酥雞、三杯雞、麻油雞、桶仔雞……獨特做法,臺灣風(fēng)味,從餐廳到夜市,處處飄香。同為吃貨的你,如果也能報出一長串,記者倒不意外。只是你知道臺灣有人姓“雞”,不少地方也以“雞”字入名嗎?且聽記者細(xì)細(xì)道來。

臺灣雞美食知多少

三杯雞發(fā)源于江西省,相傳與民族英雄文天祥有關(guān)。南宋末年,文天祥抗元被俘。一位江西老婆婆得知文天祥即將被殺,就帶了一只雞和一壺酒來獄中探望。在獄卒老鄉(xiāng)幫助下,老婆婆見到了文天祥。她把帶的雞切成塊,在瓦缽中倒上三杯米酒,并用小火煨制,隨后將這道菜獻給文天祥。獄卒回到老家江西寧都后,每逢文天祥祭日,必用這道菜祭奠他。后來,廚師將三杯酒改成一杯甜酒釀、一杯醬油、一杯豬油,并用江西寧都特產(chǎn)的寧都黃雞做原料,便成為如今知名的三杯雞。

此菜后成為贛菜經(jīng)典,并入選2008年北京奧運會創(chuàng)新菜單。它同樣流傳到臺灣,成為臺菜的代表性菜品?？图胰藢⒆龇◣е僚_灣,經(jīng)改良創(chuàng)新,用臺灣米酒代替甜酒釀、黑麻油(或香油)代替豬油,同時加入羅勒(九層塔)提升香氣,菜肴便有了臺灣風(fēng)味,如今兩岸做法小有差別,同樣風(fēng)味綿長。

臺灣麻油雞則源自川菜,以雞腿為主料,加入芝麻油烹制而成。臺式麻油雞主要材料只有麻油、土雞和老姜三樣。麻油指的是胡麻油,但并非大陸西北和內(nèi)蒙古一帶的亞麻籽油,而是將黑芝麻焙炒后冷壓所得之油,色澤深褐近乎黑,香氣馥郁濃厚,故而得名。

臺灣鄉(xiāng)親相信麻油雞可以溫補,為冬令進補佳肴;婦女產(chǎn)后“坐月子”,更是非吃麻油雞不可。因為麻油能夠幫助子宮收縮,雞肉也有滋補身體之效,而老姜能驅(qū)寒除濕、行氣活血,民間認(rèn)為孕婦分娩時吸入不少“風(fēng)”,多吃點老姜可以去風(fēng)。

桶仔雞是臺灣知名民間小吃,幾乎遍布各美食販?zhǔn)矍?它通過密閉式的燜烤原理,讓食物烤出來不發(fā)黑、不沾炭灰,皮層酥脆,外焦里嫩。鹽酥雞更是位居臺灣人最為熱愛的夜市小吃頭名,雞排名列第二,排名如此之高,雞美食在民眾心中的地位可見一斑。

真姓雞,不信看身份證

“全臺灣只有我家姓雞?！币赃@種方式來自報家門是不是非?？犰?桃園市年輕男子雞啟賢每每因此引來關(guān)注。雞啟賢何許人也?高中時便有182厘米身高,體型壯碩的他,由于姓氏奇特,成長過程中一直是校內(nèi)風(fēng)云人物?！靶针u要樂觀,開得起玩笑。”雞啟賢說,“一出生就叫小雞,綽號有雞排、雞屁股、雞胖,連老師也跟著叫?！?/p>

炸雞何其美味,雞啟賢難抵誘惑卻常被同學(xué)開玩笑,“干嘛吃自己人?！甭飞峡吹诫u就被同學(xué)鬧著要“認(rèn)兄弟”,老師也在課堂上突然問他:“天亮了,你怎么不叫?”雞啟賢說,“我只好咕咕咕?！?/p>

當(dāng)別人理直氣壯地報出常見姓時,雞啟賢說自己姓雞,偶爾還被認(rèn)為是惡搞。他曾在上學(xué)時被教官攔住,斥責(zé)他制服亂繡名字,還要記違規(guī),“看學(xué)生證才相信我”。又有一次騎機車違規(guī)左轉(zhuǎn),警察問他名字,不愿相信還罵他“不要騙警察”,他只好出示身份證。

雞啟賢說,從軍的祖父雞廷昌隨國民黨軍隊到臺灣,原住在新竹市眷村,后來搬到中部,“九二一”地震時成受災(zāi)戶,遷到桃園定居至今。他聽長輩提及姓氏由來,因祖先得罪朝廷,南遷隱姓避禍,見樹下雞群引發(fā)靈感;另一說法是雞與田、布、老并列廣東省佛山的土著四大姓氏。三國時代越族走海路到佛山墾荒,因環(huán)境惡劣,姓雞以許愿過豐足生活。他說,父親雞勛昭曾通過戶政系統(tǒng)找親戚。他還說,“我以后要生兒子,姓不能斷絕”。

寶島雞地名大搜索

說過了姓雞的人,臺灣各縣市地名中有多少以“雞”入名?有心人通過臺灣“地名資訊服務(wù)網(wǎng)”進行檢索,發(fā)現(xiàn)在臺灣22個縣市中,窮盡行政區(qū)域、聚落、自然地理實體、具有地標(biāo)意義的公共設(shè)施和街道等所有類別,共有近150個“雞地名”(包含歷史地名),且頗富閩南、客家等族群文化特色。

據(jù)檢索,“雞地名”最多的是村社聚落和自然地理實體。根據(jù)臺當(dāng)局公布的地名沿革與文獻歷史,這些地名大多已存在并流傳了數(shù)百年,可追溯到大陸移民早期開發(fā)建設(shè)臺灣時。但“雞地名”分布不均,比如臺北未發(fā)現(xiàn)含有“雞”字的地名,而其鄰居新北市含“雞”地名卻層出不窮。

臺灣基隆市舊稱“雞籠”,但據(jù)說“雞籠”之名只是個語言上的誤會?；〉貐^(qū)早年曾是凱達格蘭部落生活的地方,“格蘭”發(fā)音近似閩南語中的“雞籠”,加之附近有形似雞籠的山丘,因此被稱為基隆。直到清朝光緒元年設(shè)“基隆廳”時,雞籠才改為同音的基隆,取“基地昌隆”之意。

檢索顯示,臺灣的“雞籠山”不止一座。距離基隆不遠的新北市瑞芳區(qū),也有雞籠山,因山形如雞籠而得名,又稱大肚美人山。南投縣集集鎮(zhèn)同樣有一座雞籠山,海拔300米左右,看上去也很像雞籠。高雄楠梓區(qū)有“雞籠厝”,國民黨于1949年敗退臺灣,當(dāng)?shù)爻蔀椤爸腥A工程股份有限公司”員工宿舍所在。因匆促赴臺,建屋材料缺乏,不得已利用美軍移交的軍用活動房屋建材造房。這種房子用鋁鐵合金的弧形浪板制造,低矮奇特,當(dāng)?shù)剞r(nóng)民認(rèn)為形狀像雞窩,因此用“雞籠厝”代稱原本的“高樹”地區(qū)。