“雞全身是寶”，但實(shí)熱癥病人，尤其是肝風(fēng)內(nèi)動(dòng)者不宜吃雞肉，另外雞蛋難消化，一次進(jìn)食別超過(guò)2個(gè)

醫(yī)學(xué)指導(dǎo)／廣東省第二中醫(yī)院科普專(zhuān)家、副主任醫(yī)師黃漢超

圣誕節(jié)、元旦、春節(jié)……歲尾年頭，中西大節(jié)過(guò)不停，是不是過(guò)得都忘了今年是中國(guó)雞年？

不怪你啦，畢竟雞與中國(guó)人毫無(wú)距離感，廣東人更是“無(wú)雞不成宴”，雞年算什么，照食唔使過(guò)腦（不用經(jīng)過(guò)腦子）！

不過(guò)很多人不知道，雞除了好味，其實(shí)還是一味很不錯(cuò)的藥膳食材，廣東省中醫(yī)專(zhuān)家說(shuō)，用得好，滋陰、益氣、養(yǎng)血、消疲勞、延緩衰老等等，統(tǒng)統(tǒng)不在話下。閑話不多說(shuō)，九大食雞藥膳方送上，助你用盡雞的全身寶。

不止好吃 雞全身是寶

雞受中國(guó)人歡迎，其實(shí)不僅是因?yàn)楹贸?，肉味鮮美，從中醫(yī)角度看，雞還是一味很不錯(cuò)的藥膳食材，很多部位有很好的養(yǎng)生保健功效，說(shuō)雞“全身是寶”不為過(guò)。

比如雞肉，性甘溫，肉質(zhì)細(xì)膩，富含蛋白質(zhì)，具有很好的補(bǔ)益作用；雞嗉囊內(nèi)膜，即雞內(nèi)金，具有健胃消食、消積化食的功效；雞血，有祛風(fēng)解毒的功效；雞腸，有止遺尿的作用；雞爪，富含膠原蛋白，具有美容抗皺功效；雞蛋，則富含蛋白質(zhì)、卵磷脂及鐵質(zhì)，具有健腦寧神、恢復(fù)精力的功效。

遇禽流感 可生鮮雞代替活雞

估計(jì)很多人最近吃雞有點(diǎn)“心驚驚”，因?yàn)槎杭尽袄啤盚7N9等禽流感流行，別的不說(shuō)，廣州地區(qū)近期活禽禁止令“加了碼”，本月16~28日，繼續(xù)沒(méi)有活雞賣(mài)。

“禽流感生猛，還教我食雞？！”放心，疾控專(zhuān)家早就說(shuō)過(guò)啦，吃生鮮雞，再加上煮熟煮透，沒(méi)問(wèn)題！

生鮮雞，是對(duì)宰殺后的雞胴體迅速冷卻處理，使胴體溫度在1小時(shí)內(nèi)降為0℃～4℃，并在后續(xù)加工、流通和銷(xiāo)售過(guò)程中始終保持0℃～4℃范圍內(nèi)的生鮮雞肉。

生鮮雞更安全，是因?yàn)榧性讱?，制作和?chǔ)存均保持在0℃～4℃，可明顯抑制雞體內(nèi)攜帶的沙門(mén)氏菌、空腸彎曲菌等病原微生物的繁殖和生長(zhǎng)，尤其是沙門(mén)氏菌，它可是引起本省微生物性食物中毒的最主要病原菌，同時(shí)也是嬰幼兒腹瀉的主要致病菌。

生鮮雞的雞肉保持新鮮、衛(wèi)生、安全，就連做廣東人最?lèi)?ài)的白切雞，口感都與活雞做食材差不多，除非你有條“食神舌頭”，否則根本吃不出差別來(lái)。

七大食雞養(yǎng)生藥膳方

一、 雞肉

1. 黑楮女燉雞湯

【材料】黑棗5枚去核，楮實(shí)子10g，女貞子10g，雞肉100g，生姜3片。

【制作】雞肉洗凈，放入上述材料后加水200ml，隔水蒸燉2小時(shí)即可飲用。

【功效】滋陰養(yǎng)血，消除疲勞。

【備注】黑棗健脾益血助睡眠；楮實(shí)子、女貞子平補(bǔ)肝腎，特別是楮實(shí)子含有較多油性成分，有滑利大腸的特點(diǎn)，因此這個(gè)湯配伍上補(bǔ)而不燥，滋而不膩，長(zhǎng)期服用可以起到很好的滋養(yǎng)肝血的功效，對(duì)于經(jīng)常加班熬夜的女性比較合適。如果月經(jīng)過(guò)多，經(jīng)量色淡或產(chǎn)后出血不止，還可以加入阿膠（粉、膠皆可），每次6g，有較好的補(bǔ)血、止血功效。

市面上楮實(shí)子不一定能買(mǎi)到，如果沒(méi)有的話可以用枸杞子代替，功效大致相同。

2. 參歸鹿茸燉雞

【材料】鹿茸10g，黨參20g，當(dāng)歸10g，去皮雞肉250g，生姜3片。

【制作】雞肉洗凈后切成小塊，放入鹿茸、生姜后加水500ml，隔水蒸燉2小時(shí)下鹽調(diào)味即可飲用。

【功效】益氣養(yǎng)血，延緩衰老。

【備注】對(duì)于證屬肝腎陽(yáng)虛宮寒、帶下青白、眩暈以及糖尿病和亞健康人群表現(xiàn)為腰膝酸軟、面色黯黑、惡寒怕冷比較合適。

特別提醒：

外感實(shí)熱者不宜食雞肉

雞肉偏溫，屬于比較百搭的食材，不過(guò)專(zhuān)家提醒，注意雞肉多食容易壅滯化熱，外感病人不宜多食，此外，屬于實(shí)熱癥的病人，尤其是肝風(fēng)內(nèi)動(dòng)的病人，不宜選食雞肉。

二、 雞蛋

3. 金子蛋湯

【材料】糯米酒20ml，雞肉100g，雞蛋黃1個(gè)，金櫻子20g，淫羊藿20g。

【制作】雞肉切成小塊。金櫻子及淫羊藿洗凈后連同雞肉一起加水1000ml熬煮30分鐘左右，其后再放入糯米酒20ml及雞蛋黃，充分?jǐn)嚢柙僦蠹s10分鐘后即可飲用。

【功效】補(bǔ)腎助陽(yáng)。

【備注】金櫻子合淫羊藿補(bǔ)腎力度較強(qiáng)，雞子黃及糯米酒趁熱服用使全身氣血流動(dòng)，有增歡助性之妙。但此方偏熱，經(jīng)常飲用恐有惹火之弊，使用者需掌握好尺度。素體陰虛內(nèi)熱的人士建議加用白芍15g一同熬煮，可避免過(guò)于辛熱。

4. 五味子大棗煮雞蛋

【材料】五味子10g，大棗5枚，雞蛋1個(gè)

【制作】雞蛋連殼略煮3分鐘，剝殼備用。五味子及大棗洗凈后加水200ml，煮10分鐘后放入雞蛋，再煮20分鐘后即可食用，每晚1次。

【功效】安神助眠。

【備注】對(duì)于神經(jīng)衰弱、失眠的病人有較好的輔助治療功效，這里五味子最好用酒五味子，補(bǔ)益安神的功效較好。

特別提醒：

雞蛋難消化一次進(jìn)食不超2個(gè)

雞蛋雖營(yíng)養(yǎng)豐富，但注意雞蛋比較難消化，一次進(jìn)食不宜超過(guò)2個(gè)，尤其是對(duì)于慢性肝炎、膽囊炎等病人，進(jìn)食雞蛋過(guò)多容易加重肝膽負(fù)擔(dān)，誘發(fā)急性膽囊炎的發(fā)生。

此外哮喘病人在急性發(fā)作期也不適宜進(jìn)食雞蛋，蛋腥易導(dǎo)致哮喘纏綿難愈。

三、 雞內(nèi)金

5. 雞內(nèi)金化食湯

【材料】雞內(nèi)金15g，白術(shù)10g，蒼術(shù)10g，神曲20g，布渣葉20g。

【制作】上述藥材洗凈，加水1500ml，煮開(kāi)后文火熬煮1.5小時(shí)下鹽調(diào)味即可飲用。

【功效】消積化食，對(duì)于食滯胃腸導(dǎo)致的腸胃脹悶不適、泄瀉等癥候效果較好，還可輔助治療高脂血癥。

6. 三金化石茶

【材料】雞內(nèi)金15g，海金沙10g，琥珀粉3g，滑石粉20g，金錢(qián)草30g。

【制作】雞內(nèi)金研為細(xì)末，和琥珀粉、滑石粉、海金沙拌勻，金錢(qián)草煎水至100ml，早晚空腹沖服6g，1周為1個(gè)療程，連服3個(gè)療程，總有效率可達(dá)90%。

【功效】化石通淋，用于治療泌尿系結(jié)石。

【備注】結(jié)石治愈后可再予雞內(nèi)金、琥珀粉，按照4:1的比例研磨，用車(chē)前子10g煎水100ml趁熱沖服，每天1次，連服3月，對(duì)于預(yù)防泌尿系結(jié)石再發(fā)有一定的作用。

四、 雞腳

7. 木瓜紅棗煲雞腳

【材料】雞腳1斤，瘦肉500g，木瓜1個(gè)，紅棗20g，生姜三片。

【制作】雞腳洗凈后焯水備用，將上述其他材料洗凈，加水1500ml，煮開(kāi)后改為文火熬煮1.5小時(shí)后下鹽調(diào)味即可飲用。

【功效】補(bǔ)血養(yǎng)顏，下奶通乳。（記者何雪華 通訊員李朝）