好友忽然來訪，遇到我正忙著小鍋清燉甜蘋果，得知我是因為最近有些胃腸不適、腹瀉，燉制蘋果進行治療，不免心生好奇。跟我一起品嘗之后大呼：“此乃仙境之水?！眻?zhí)意要我寫出秘方。

我小時候跟著姥姥長到4歲，沒記得那時候吃過啥藥，并不是沒生過病，而是生病的時候，對中藥很在行的姥姥就會給我用蔬菜或者水果做一劑味道可口的單方小藥。蘋果、胡蘿卜、芹菜、西紅柿、香菜根、大蒜……在姥姥手里，都可以變幻出我可以愉快接受的治病良藥，印象最深的就是姥姥煮的蘋果水。

蘋果的別名很好聽，叫超凡子、天然子、玉容丹。記得那時候，姥姥在灶臺前切蘋果，我踮著腳討要一塊生蘋果時的情景。姥姥總是切下薄薄的一小片蘋果，放在我拼命伸出的舌頭上，一邊放一邊說：“哎呦俺的饞妞妞啊，害肚子呢不敢吃生。”

姥姥不是不舍得給我吃，只是因為我鬧肚子了，醫(yī)學(xué)名詞稱作腹瀉，老百姓稱作鬧肚子，我姥姥稱其為害肚子。都是胃腸出現(xiàn)問題的意思。每次害肚子，姥姥都會給我煮蘋果水喝，一般喝上2~3天就好，很是神奇。

蘋果富含維生素C、有機酸、果膠及黃酮類化合物。生吃的時候，這些營養(yǎng)素使得蘋果具有促進腸道蠕動、幫助通便排毒、降血脂、防感冒等作用。而煮熟了吃，煮過的果膠會起到吸附的作用，從而起到止瀉的效果。腸胃功能較弱、經(jīng)常腹瀉的人可以把蘋果煮熟了吃。

煮蘋果的做法很簡單：

蘋果的選擇。要選擇水分充足的蘋果，我比較喜歡國光蘋果。沒有蟲眼，表皮完整，有光澤，看上去很健康那種。握在手里不僅光滑，而且脆生生好看。蘋果小就用2個，大的話就用1個。

蘋果的清潔和準(zhǔn)備。用清水刷洗干凈后，用水果刀把兩頭挖凈，然后，冠狀切開，也就是橫著切開。當(dāng)年我看姥姥就是這樣切，一是能看到蘋果核展現(xiàn)出的五角星，看上去很美，二是很容易把蘋果籽剔除(蘋果籽里面含氫氰酸，有一定毒性)。然后用刀把蘋果切成小塊。

煮蘋果的水。我小時候，姥姥家院子里有一潭水，旁邊有一個泉眼，不斷冒出泉水來，姥姥用那個水來燉制蘋果水。我們現(xiàn)在想找泉水肯定不太容易，不過，瓶裝礦泉水還是可以的。我一般不選擇自來水，擔(dān)心自來水中含有氯，會破壞蘋果水中的營養(yǎng)成分，而且口感也會大打折扣。水的選擇也是燉制蘋果水的關(guān)鍵所在。

選擇燉鍋。姥姥堅持用砂鍋燉制，在她眼里，燉蘋果水就是為我熬制單方小中藥，她的做法很有道理。社會進步了，燉鍋的選擇寬泛了很多，可以選擇陶瓷、玻璃、不銹鋼等鍋具，不過，家里有砂鍋的還應(yīng)該是首選。

最后就是燉制。切好的蘋果放入鍋內(nèi)，加水，以剛好沒過蘋果為宜，加入老冰糖適量，大火燒開，文火燉制10~15分鐘。關(guān)火。

燉制好的蘋果水要趁著新鮮趕緊喝，不要放置，蘋果水放久了就會被氧化，營養(yǎng)物質(zhì)還會遭到破壞。如果是夏天還容易滋生細菌，所以要第一時間，像喝熱茶一樣把燉制好的蘋果水喝完。良藥未必苦口，蘋果水好喝還能治病。(健康時報駐空軍總醫(yī)院特約記者 艾 素)