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“明廚亮灶”更須謹(jǐn)防“表里不一”

2017年03月16日 14:57 | 作者:楊玉龍 | 來源:東方網(wǎng)
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如今,在一些餐廳的門口,消費(fèi)者可以看見一些特殊的電子顯示屏,專門播放后廚畫面,這就是上海正在推廣的“明廚亮灶”工程,目前已經(jīng)復(fù)制推廣到上海2000多家餐飲服務(wù)單位。據(jù)介紹,未來2-3年內(nèi)上海計劃在全部中型以上飯店推廣“明廚亮灶”,全市各企事業(yè)單位和學(xué)校食堂,也要逐步“直播”廚房。(據(jù) 3月15日《新聞晨報》)

實(shí)際上,從2015年,國家食品藥品監(jiān)管總局配合衛(wèi)生城市、文明城市建設(shè),在全國推廣“明廚亮灶”工程,要求餐飲企業(yè)把以往通?!懊夭皇救恕钡膹N房后場,采取各種方式向食客們開放。“明廚亮灶”既有利于餐飲企業(yè)的轉(zhuǎn)型發(fā)展,更有助于形成社會共同參與監(jiān)管餐飲服務(wù)食品安全工作的良好格局,對于消費(fèi)者的舌尖安全也有保障意義。

但在實(shí)施中,一些商家雖熱衷于“明廚亮灶”,卻也很會“算計”。如,有的直播沒有直播到“要害”部位,不是直播食材加工的過程,而是對準(zhǔn)了清洗臺和半成品加工間;有的因設(shè)備問題,部分?jǐn)z像頭拍到的畫面是無效的,在顯示出的直播畫面中,少數(shù)也會出現(xiàn)瞬時馬賽克狀的模糊畫質(zhì)等等。這就很難達(dá)到明廚亮灶的效果。

其實(shí),“明廚亮灶”雖然可取,要能確?!吧嗉馍系陌踩?,唯有做到“表里如一”。因?yàn)?,其一,“明廚亮灶”只是公開的食材制作過程,具體到每一項食材是否安全,于消費(fèi)者而言并不知道其中的門道,比如,所用的是不是瘦肉精肉、毒大米、農(nóng)藥超標(biāo)的蔬菜等等,這些通過直播辨別不出來。對一些直播不到的畫面就該做到“表里如一”。

其二,于消費(fèi)者而言,雖能看上現(xiàn)場直播,甚至對飯菜加工過程都了如指掌。不過,“直播”所產(chǎn)生的的“負(fù)面”效果也是不容忽視的。試想,如果一邊點(diǎn)餐,一邊欣賞活禽類屠宰的場面,也難免心存芥蒂,更或者影響吃飯的心情。尤其是,對小孩子而言,面對如此“血腥”的場面豈能不害怕?因此,“明廚亮灶”要禁得住消費(fèi)者看,同時也應(yīng)該做到“慎獨(dú)”。

其三,“明廚亮灶”,通過“視頻顯示、網(wǎng)絡(luò)直播”的新模式,可以一目了然地看見餐廳廚房的加工操作過程,一方面不僅是宣傳自我形象的平臺;另一方面也是自我約束自我監(jiān)管的一個平臺,不僅對“食客”有利,對自身的長久發(fā)展而言,也是有利無弊。如此,“明廚亮灶”也應(yīng)有自我揭短、自我改進(jìn)的勇氣,因此“表里不一”就更使不得。

民心食為天,安全是大事。于消費(fèi)者而言,能夠食用上放心、安全的飯菜,是其“最關(guān)心”的。至于以何種形式保障“舌尖上的安全”,“明廚亮灶”雖能起到一定作用,但終歸還要靠兩點(diǎn):一靠業(yè)界良心,敞亮;二靠外界監(jiān)管,明亮。如此,老百姓才能真正放心安心,實(shí)現(xiàn)“明廚亮灶”的題中之意。

編輯:李敏杰

關(guān)鍵詞:明廚亮灶 直播 表里不一 消費(fèi)者 更須

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