谷雨茶清香，有詩(shī)云：“詩(shī)寫(xiě)梅花月，茶煎谷雨春?！泵鞔S次紓在《茶疏》中談到采茶時(shí)節(jié)時(shí)說(shuō)：“清明太早，立夏太遲，谷雨前后，其時(shí)適中?！敝鞕?quán)在《茶譜》中從品茶、品水、煎湯、點(diǎn)茶四項(xiàng)談飲茶方法，認(rèn)為品茶應(yīng)品谷雨茶。谷雨茶，是谷雨時(shí)節(jié)采制的春茶，又叫二春茶。

春季溫度適中，雨量充沛，加上茶樹(shù)經(jīng)半年冬季的休養(yǎng)生息，使得春梢芽葉肥碩、色澤翠綠、葉質(zhì)柔軟，此時(shí)制作的谷雨茶富含多種維生素和氨基酸，滋味鮮活，香氣怡人。谷雨茶除了嫩芽外，還有一芽一葉或一芽?jī)扇~等不同采摘方式；一芽一葉的茶，泡在水里像展開(kāi)古代的旌旗槍?zhuān)环Q(chēng)為旗槍?zhuān)灰谎績(jī)扇~則像一個(gè)雀類(lèi)的舌頭，被稱(chēng)為雀舌。谷雨茶與清明茶同為一年之中的佳品。中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)等有關(guān)部門(mén)倡議將每年農(nóng)歷“谷雨”這一天作為“全民飲茶日”，并舉行各種和茶有關(guān)的活動(dòng)。

茶農(nóng)們說(shuō)，谷雨這天采的鮮茶葉做的干茶才算是真正的谷雨茶，而且要上午采的。民間還傳說(shuō)真正的谷雨茶能讓死人復(fù)活，可想這真正的谷雨茶在人們心目中的分量。茶農(nóng)們那天采摘來(lái)做好的茶主要是留起來(lái)自己喝或用作來(lái)招待客人，他們?cè)谂莶杞o你喝的時(shí)候，會(huì)頗為炫耀地對(duì)客人說(shuō)，這是谷雨那天做的茶，言下之意，只有貴客來(lái)了才會(huì)拿出來(lái)喝。問(wèn)其為何要特別把谷雨那天的茶留起待客，茶農(nóng)會(huì)鄭重其事說(shuō)，谷雨那天采制的茶，喝了對(duì)人身體特別好，通全身不暢之氣，有病可以治病，無(wú)病喝了防百病。說(shuō)得那樣神乎其神，令你對(duì)他的茶不免肅然起敬。

《神農(nóng)本草》一書(shū)早在兩千多年前就說(shuō)：“久服安心益氣……輕身不老?！笨磥?lái)，茶農(nóng)之說(shuō)也不是不無(wú)根據(jù)的。茶葉行家們說(shuō)出的道理更讓人信服，其理由有二：一是谷雨茶受氣溫影響，發(fā)育充分，葉肥汁滿(mǎn)，湯濃味厚，遠(yuǎn)比明前茶耐泡；二是價(jià)格優(yōu)惠，物有所值，適合老百姓的消費(fèi)水準(zhǔn)。一般情況下，清明節(jié)一過(guò)，綠茶茶價(jià)下降得就比較快，一天一個(gè)價(jià)，不停地往下跌，等到谷雨前后一個(gè)星期，就到了市民們心理價(jià)位，那些茶客們往往瞅準(zhǔn)這個(gè)時(shí)機(jī)，挑些質(zhì)優(yōu)價(jià)好的這段時(shí)間出產(chǎn)的茶，藏了自己慢慢喝，以備一年的品茗之需。所以，這一點(diǎn)是茶客們的老經(jīng)驗(yàn)，到這個(gè)時(shí)候，看到好茶就要下手了。

（興農(nóng)）