揚子晚報訊(通訊員 王芙蓉 記者 陳郁)市民或許都有這樣的印象：在餐館吃飯，往往先要拿茶水或開水燙一遍消毒餐具。昨天在寧召開的餐飲具集中消毒規(guī)范化管理研討會上傳出信息，飯店消毒餐飲具已經有了明確管理規(guī)范，今后餐飲具消毒溫度不得低于120度，且消毒時間不能低于3分鐘。

根據(jù)南京市消費者協(xié)會相關人士介紹，根據(jù)我省最新發(fā)布的《餐具、飲具集中消毒服務衛(wèi)生規(guī)范》，從餐飲具集中消毒服務過程中的物料采購和餐具、飲具的回收、除渣、浸泡、清洗、消毒、烘干、包裝、貯存和配送(運輸)等環(huán)節(jié)都有了“明確規(guī)范”。

根據(jù)“規(guī)范”要求，廠區(qū)清洗、消毒、包裝間(區(qū))的使用面積不小于300平方米；須獨立設置檢驗室；而獨立設置的殘渣存放間須與清洗消毒區(qū)保持一定距離。清洗現(xiàn)場的排水設施也有嚴格要求。“規(guī)范”要求，排水系統(tǒng)的排水流向應由清潔度要求高的區(qū)域流向清潔度要求低的區(qū)域，排水口還要安裝網(wǎng)眼孔徑小于0.6cm的防鼠網(wǎng)。在包裝間內，更衣室內洗手設施應設于入口處，洗手龍頭應為非手觸式，應設置消毒和干手設施；包裝間生產線上方的燈具應安裝防護罩。餐具、飲具清洗過程中使用的沖洗水溫度不低于80。餐具、飲具應使用熱力消毒方法，采用自動清洗消毒機的原則上消毒溫度不低于120，消毒時間不小于3分鐘。