很多人喜歡吃動物內臟，雞雜、豬雜、羊雜等成了大多數(shù)人餐桌上的美食，尤其是豬肝，很多人把它當成鐵質的最佳來源?？墒莿游飪扰K卻屬于排毒器官，毒素含量大，我們怎么做才能把內臟“危害”降到最小呢？

1 選擇健康動物的肝臟

選擇通過檢疫的禽畜的肝臟，病死或死因不明的禽畜肝臟一律不能食用。健康動物的肝臟為紅褐色，光滑，有光澤，質軟且嫩，手指稍用力可插入切開處，做熟后味道鮮嫩。

2 一定要清洗干凈

肝臟和腎臟屬于排毒器官，受污染的可能性較高，毒素含量大，所以很多人在清洗和烹調時，也都會格外注意。而且動物內臟如肺、肚、腸等，也常被多種病原微生物污染，是各種寄生蟲的主要寄生部位，所以在清洗烹飪時也需要特別注意一定要干凈。

3 烹飪一定要熟透

動物內臟的烹制最好采用長時間高溫高壓燜煮的方法，將寄生蟲、病菌和蟲卵殺死，以保證食用安全。對于大排檔的豬肝、大腸什么的，最好還是少吃。

4 少量食用

每一次只能吃25-50克左右的內臟，吃多了容易維生素A中毒。維生素A中毒可分為急性中毒，即成年人服用超過推薦量100倍的維生素A和慢性中毒，即長期每天服用超過推薦數(shù)值25倍的維生素A。按我國目前最新發(fā)布的膳食營養(yǎng)素參考值，健康成年人，包括孕婦，每天吃維生素A的“可耐受最高量”是3000微克。