推薦：廣東省中醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科

主要功效：調(diào)節(jié)腸道菌群，潤(rùn)燥生津

推薦人群：大便不調(diào)，心煩，咽干舌燥者

材料：鮮羅漢參200g，干雪耳2g，蘋(píng)果1~2個(gè)，豬展250g（2~3人量）。

烹調(diào)方法：鮮羅漢參去皮，洗凈，切薄片；干雪耳浸泡至最大；蘋(píng)果去皮切塊；豬展洗凈切塊焯水備用。把雪耳、蘋(píng)果和豬展放入湯煲中，加清水1500ml，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中火，約滾30分鐘。再放入鮮羅漢參，滾約10分鐘，加鹽調(diào)味即可。

湯品點(diǎn)評(píng)：

羅漢參有些地方會(huì)叫做地栗子，有些地方又叫香芋子，因?yàn)樗诟芯拖襁@些栗子、芋頭那樣香甜粉糯，故有此稱呼。又因?yàn)槠湫螤钏拼蠖橇_漢，味道中夾有絲絲參的香味，所以叫羅漢參是最為貼切。羅漢參生長(zhǎng)在山東單縣為多，個(gè)頭有大有小，一般我們家庭食用的選擇中等者即可以，大概1斤有18個(gè)。山東大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所曾經(jīng)對(duì)羅漢參進(jìn)行過(guò)一系列的研究，包括羅漢參的血糖生成指數(shù)、羅漢參對(duì)腸道菌群影響以及羅漢參的通便效果。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，羅漢參雖然口感如根莖薯類般軟面，但因其抗性淀粉含量高，所以血糖生成指數(shù)比較低。而且能增加腸道的有益菌，對(duì)便秘有通便作用，對(duì)正常者則不會(huì)造成腹瀉。很多人吃完飯?zhí)貏e容易犯困，這樣的精神狀態(tài)也不利于工作和學(xué)習(xí)。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)看，只要我們改變飲食中的食物選擇，盡量選擇低血糖生成指數(shù)的食物，就可讓飯后的精神保持活力。羅漢參也還能有助于調(diào)節(jié)腸道菌群，讓腸道始終保持健康活力的狀態(tài)。

近期天氣炎熱，人容易心煩、口渴，所以也在湯中加了清潤(rùn)的雪耳和蘋(píng)果，有助于清心除煩，潤(rùn)燥生津。