記者實(shí)地探訪酒店“明廚亮灶”

本報(bào)訊 現(xiàn)如今，根據(jù)安徽省食品藥品監(jiān)督管理局“明廚亮灶”的要求，越來(lái)越多的餐飲單位將消毒間、粗加工間、烹飪間、涼菜間、倉(cāng)庫(kù)等關(guān)鍵區(qū)域安裝高清視頻探頭，對(duì)制作食品全過(guò)程同步實(shí)時(shí)播放。廚房在做什么，干不干凈都可一目了然。 7月12日，記者跟隨省食品藥品監(jiān)督管理局前往同慶樓廬州府酒店探訪。

在酒店電梯口處，記者發(fā)現(xiàn)，直播立屏最上面的一塊正在進(jìn)行后廚直播，通過(guò)直播，可以看到后廚地面、操作臺(tái)、洗菜池等都比較干凈。中間的分屏除了顯示餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)和證照信息外,還有12個(gè)信息查詢項(xiàng)目,包括證照查詢、食材溯源、添加劑公示、食品安全狀況點(diǎn)評(píng)、廢棄物處理等。走進(jìn)后廚，記者發(fā)現(xiàn)，由于尚未到就餐時(shí)間，廚房?jī)?nèi)工作人員并不多，但廚房正中央一個(gè)360度旋轉(zhuǎn)的攝像頭正亮著燈工作，而在涼菜間內(nèi)一個(gè)高清攝像頭正對(duì)著操作臺(tái)。

“我們?cè)诤髲N安裝了近20個(gè)高清攝像頭，從食品的采購(gòu)到粗加工、烹飪，以及在冷菜間、餐具清潔消毒柜、物料間等地方全部安裝了高清攝像頭。消費(fèi)者通過(guò)酒店內(nèi)安裝的3塊直播立屏可以隨時(shí)查看了解?！蓖瑧c樓廬州府總經(jīng)理汪保定告訴記者。

“2015年3月，安徽省啟動(dòng)‘明廚亮灶’工程建設(shè)，截至目前已經(jīng)有12000余家，包括中小學(xué)食堂、大中型酒店等餐飲單位完成了此項(xiàng)工作，占全省持證餐飲單位15%左右。預(yù)計(jì)到明年3月底，完成‘明廚亮灶’的將占全省持證餐飲單位20%?！卑不帐∈称匪幤繁O(jiān)督管理局食品消費(fèi)監(jiān)管處汪建明告訴記者，今年年底，按照省食品藥品監(jiān)督管理局的部署，所有學(xué)校食堂將完成“明廚亮灶”工程建設(shè)。