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漫說茶焙籠:唐代生活奢靡之風(fēng)呈現(xiàn)
唐宋時期的茶葉,是將青茶直接蒸壓成餅狀,晾干,喝的時候再碾碎烹煮。為了便于碾成碎末,令茶葉有更香的口感,煮茶之前,會有一道烘焙茶葉的工序。茶焙籠就是置放茶餅,放到火上烘焙的用具,其特殊的編絲結(jié)構(gòu),以及底座的足,能使茶葉均勻受熱,避免外焦里生。其間等待茶葉自然冷卻的過程,茶焙籠也能有助于散發(fā)茶葉中多余的水分,形成濃郁的香氣。平時作為貯存的用具,也可避免茶餅發(fā)霉變質(zhì)。
由于唐代的國力強盛,社會奢靡之風(fēng)盛行,貴族使用的茶焙籠都是用金絲或銀絲編結(jié)打制,到了宋代,就很難再維持如此高的生活標(biāo)準(zhǔn),茶焙籠的材質(zhì)被改成了竹子。北宋蔡襄《茶論》:“茶焙,編竹為之,裹以箬葉……納火其下,去葉尺許,常溫溫然,所以養(yǎng)茶色、香味也?!边@種材質(zhì)上的變化,也使得茶焙籠由“高冷”的貴族用器,變得更具市井的自由活力。
唐宋文人好以物擬人,為器物起人的名字。宋代董真卿的《茶具圖贊》,為茶焙籠起名為“韋鴻臚”,名列茶具“十二先生”之首?!傍櫯F”是古代主掌朝貢唱拜的文官職稱,“韋”喻竹子的質(zhì)地。為了方便從籠里取置茶餅,有些竹籠的四周還開有活動的窗口,故又被戲稱為“四窗閑叟”。董真卿在《茶具圖贊》里特地注明,將茶焙籠奉為上卿的原因,是這種用具可以避免茶葉被烤焦變味,是茶葉最親昵的伴侶,也是維系飲茶生活全部趣味和信念的基點,所以“不使山谷之英墮于涂炭,子與有力矣”。茶焙籠的功能性及隱逸人格,不僅為唐宋文人的生活帶來了便利,還提供了精神享受和無窮的樂趣。
明代以后,茶葉是采用炒制法或利用發(fā)酵技術(shù),使之呈現(xiàn)出更為豐富的口感,泡茶方法也變得簡化了許多,宋人繁復(fù)的烹煮式“點茶”法不再流行,茶焙籠也失去了原有的意義。加上竹籠不易傳世,今天能夠保存下來的實物,就只有唐代用金銀制作的茶焙籠了。作為一種承載了古人茶道理念及美學(xué)思想的珍貴文物,茶焙籠為今人還原歷史生活,提供了一個生動憑據(jù)。
編輯:楊嵐
關(guān)鍵詞:漫說茶焙籠 唐代 茶葉 茶焙籠