近日,商務(wù)部、中央文明辦聯(lián)合發(fā)出通知,就餐飲行業(yè)深入開(kāi)展“厲行勤儉節(jié)約,反對(duì)餐飲浪費(fèi)”工作做出部署,引導(dǎo)全社會(huì)大力倡導(dǎo)綠色生活、反對(duì)鋪張浪費(fèi)。北京青年報(bào)記者昨天從呷哺呷哺獲悉,通過(guò)科技和人文手段管控和宣貫該理念,全國(guó)670家呷哺門(mén)店每年共可節(jié)省2000余萬(wàn)元。

作為以大眾消費(fèi)為主的時(shí)尚小火鍋品牌,呷哺呷哺在售賣(mài)前,首先通過(guò)科技化手段,在采購(gòu)、訂貨、門(mén)店儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)解決準(zhǔn)確訂貨量問(wèn)題。為了保證產(chǎn)品的品質(zhì),呷哺呷哺自2011年起就采用“農(nóng)餐對(duì)接”的形式,實(shí)現(xiàn)了蔬菜從農(nóng)田到餐桌的高效運(yùn)作,并且土豆、藕、蒿子稈等蔬菜都是在基地經(jīng)過(guò)去皮處理后凈菜進(jìn)店。

作為連鎖化發(fā)展的公司,目前北京地區(qū)近300家呷哺門(mén)店所有的采購(gòu)、配送通過(guò)集中管控,既保證了產(chǎn)品品質(zhì),也保證了采購(gòu)量的精準(zhǔn)。餐廳通過(guò)大數(shù)據(jù)的分析,系統(tǒng)自動(dòng)計(jì)算不同周天的用貨量,生成餐廳的訂貨單,餐廳再根據(jù)商圈、物業(yè)的實(shí)際情況進(jìn)行微調(diào),這樣保證每天的訂貨量都是精準(zhǔn)的,以避免食材浪費(fèi)。其次,為適應(yīng)當(dāng)前的消費(fèi)形式,餐廳在產(chǎn)品設(shè)計(jì)上進(jìn)行了創(chuàng)新,比如雙拼菜組合,一份菜的分量可以吃到兩種蔬菜,既滿(mǎn)足了顧客點(diǎn)餐的多樣性,同時(shí)在適量的情況下顧客可以吃到更多的蔬菜品種。據(jù)呷哺呷哺相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,其研發(fā)部在多年前就通過(guò)數(shù)據(jù)分析,根據(jù)消費(fèi)習(xí)慣,定期汰換點(diǎn)擊量低的產(chǎn)品,將大眾喜歡的產(chǎn)品添加進(jìn)套餐組合中,推出單人套餐組合、雙人套餐組合等產(chǎn)品,從結(jié)構(gòu)、分量的設(shè)計(jì)上就保證了浪費(fèi)的減少。根據(jù)測(cè)算,有一半的顧客選擇點(diǎn)雙拼菜品,而且利用上述多種節(jié)約模式,平均單店每年可節(jié)省3萬(wàn)元,全國(guó)670家門(mén)店每年至少可節(jié)約2000萬(wàn)元。

在王府井新燕莎金街購(gòu)物中心的呷哺呷哺升級(jí)版餐廳,北青報(bào)記者注意到,除了店內(nèi)大屏幕上時(shí)時(shí)播放后廚視頻監(jiān)控信息,該店還將成包的調(diào)料改為自助調(diào)料臺(tái),顧客可以依據(jù)自己的口味和喜愛(ài)度進(jìn)行調(diào)料的選擇和組成,避免原來(lái)直接一給就是一包的方式,以減少浪費(fèi)。此外,餐廳內(nèi)也相應(yīng)加強(qiáng)提示服務(wù),如餐墊紙上印刷有“厲行節(jié)儉,適量點(diǎn)餐,剩餐打包”的提示信息,在顧客消費(fèi)點(diǎn)餐和就餐結(jié)束時(shí)服務(wù)人員適時(shí)地給予提醒。在午間高峰就餐時(shí)段,店內(nèi)顧客基本做到了“光盤(pán)行動(dòng)”。據(jù)介紹,呷哺呷哺將在現(xiàn)有工作的基礎(chǔ)上不斷地進(jìn)行經(jīng)驗(yàn)總結(jié),并持續(xù)地在流程設(shè)置、產(chǎn)品研發(fā)組合等系統(tǒng)的、可控的解決方案上下功夫,將“厲行勤儉節(jié)約,反對(duì)餐飲浪費(fèi)”的工作理念貫穿到整個(gè)管理中。(記者 李佳)