9月28日凌晨4點(diǎn)50分，張佳爬上批發(fā)商的魚池挑選鮮活的海魚。

“蟹將軍”進(jìn)貨記

9月28日凌晨三點(diǎn)，入秋后的北京，透著涼氣。租住在望京花家地小區(qū)的張佳草草洗把臉，趕到小區(qū)外面啟動(dòng)面包車，準(zhǔn)備趕往京深海鮮市場(chǎng)。睡意籠罩著他，有些睜不開眼，為了進(jìn)到最好的貨，凌晨三點(diǎn)已經(jīng)成了張佳每天固定的起床時(shí)間。

9月28日上午，忙了6、7個(gè)小時(shí)的張佳在自己的攤位前。

9月28日早4點(diǎn)，張佳趴在水缸邊親自挑選帝王蟹。

張佳現(xiàn)在在三源里菜市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)海鮮。2013年大學(xué)畢業(yè)之后，跟著妻子來(lái)到北京幫岳母經(jīng)營(yíng)水產(chǎn)，后來(lái)他開始學(xué)習(xí)海鮮運(yùn)輸和保鮮技術(shù)，并聯(lián)系海鮮貨源，為原來(lái)的只做淡水魚生意的水產(chǎn)攤開辟了海鮮生意，經(jīng)過(guò)幾年的經(jīng)營(yíng)，現(xiàn)在的生意做得有聲有色。

9月28日早9點(diǎn)，張佳把剛剛運(yùn)回的海鮮搬上柜臺(tái)。

凌晨的北京街面一路暢通，不到半小時(shí)，張佳趕到了城南的海鮮市場(chǎng)。因?yàn)殚L(zhǎng)期合作，這里的海鮮批發(fā)商對(duì)張佳都很熟悉，愿意給他留最好的貨。而張佳對(duì)自己進(jìn)的貨也分外嚴(yán)格，倍加小心，每次都親自挑選并反復(fù)檢查。張佳的顧客中，很多人愿意以更低的價(jià)格買到不那么“活潑”的蟹，他也會(huì)適當(dāng)進(jìn)一些剛剛死亡的帝王蟹。對(duì)于死蟹，張佳更加謹(jǐn)慎，每一只他都要檢查，多年的買蟹經(jīng)驗(yàn)，讓他能夠通過(guò)味道對(duì)死蟹的品質(zhì)判斷出個(gè)大概。兩個(gè)小時(shí)左右，天色放亮，張佳的面包車已經(jīng)滿載。

9月28日凌晨5點(diǎn)半，由于趕時(shí)間進(jìn)貨，張佳等不及商家把貨送到車上，自己動(dòng)起手來(lái)。

特殊地理位置的緣故，三源里菜市場(chǎng)是很多在京外籍人士樂于光顧的地方，其中不乏使館工作人員和高檔酒店的大廚。老外們特殊的飲食需求，以及很多對(duì)價(jià)格“不敏感”的顧客的光顧，讓這個(gè)菜市場(chǎng)售賣的食材調(diào)料，迥然于京城其他地方。價(jià)格高、品質(zhì)好、品種齊全似乎是三源里菜場(chǎng)的標(biāo)簽。張佳在這里干了4年多，對(duì)自己生意的狀況還算滿意，不過(guò)他說(shuō)確實(shí)非常累。(文中張佳系化名)

新京報(bào)記者 陶冉 攝影報(bào)道