中餐西做

為文化走出去提供良方

徐 波

前不久到歐洲出差，在兩個不同的國家，當(dāng)?shù)赜讶瞬患s而同地帶我去了據(jù)稱是時下最火的中餐館——中式鐵板燒。明亮簡約的裝修基調(diào)配以青花瓷等中式元素的裝飾，食客們圍坐在鐵板餐臺邊上，觀看廚師用西餐烹飪手法制作五味調(diào)和的中餐。菜是按照開胃菜、副菜、主菜、主食、甜點(diǎn)的程序，一道一道呈現(xiàn)，一位一位分餐。韭菜炒豆芽、紅燒大蝦、煎炒牛肉粒、粉絲蒸扇貝、炒河粉、拔絲香蕉等都是鎮(zhèn)店的星標(biāo)菜。廚師們拿捏著火候和配料，努力尋求食材與食客的契合。如果是華人食客，廚師會加一道龍井蝦仁，若是當(dāng)?shù)厥晨?，廚師會推薦牛排或咕咾肉。中西交融的饕餮，食客們大飽眼?？诟！?/p>

據(jù)說，這樣中餐西做的新派中餐館頗受當(dāng)?shù)匕傩仗貏e是年輕人的青睞。雖然價格不菲，大約相當(dāng)于中檔西餐館的價位，而且需要提前幾天才能預(yù)約到座位，但據(jù)廚師講，一個餐臺在一個就餐時段至少迎來兩撥客人?？梢哉f，中餐西做是海外中餐館在開拓市場和轉(zhuǎn)型升級方面長期探索而獲得的成功法寶。中華飲食文化享譽(yù)世界，遍布全球各地的中餐館正是中國文化走出國門的探路者和開拓者。重塑中國文化自信，大力推動中國文化走出去，已經(jīng)成為時代課題，是否可以從“中餐西做”的模式里獲取一劑破題良方？

海外的中餐館，佐餐調(diào)料必備“番茄醬”。據(jù)說這是中餐廚師迎合外國人口味的訣竅。在“文化走出去”的實(shí)踐中，有很多這樣的“番茄醬”。例如，常駐比利時的華僑經(jīng)常建言來這里進(jìn)行文化推廣的中方演出公司，一定要在演出的曲目里加入《藍(lán)精靈之歌》。每當(dāng)這首曲目響起，不論以何種方式演奏或演唱，都會得到當(dāng)?shù)赜^眾雷鳴般的掌聲和全體起立致敬。這樣的“番茄醬”不是小心機(jī)，而是對對方文化和習(xí)慣的尊重，才有了“敬人者，人恒敬之”的效果。

鐵板燒并不是中國人的發(fā)明，也不是因中餐而聞名。15、16世紀(jì)時，西班牙海員為應(yīng)對海上生活的枯燥發(fā)明了這種烹飪方法，并傳播到美洲大陸，直到20世紀(jì)初由日裔美國人將這種技術(shù)引進(jìn)日本并加以改良成為名噪一時的日式鐵板燒。然而，日式鐵板燒非高檔原料不做，價格不菲。歐洲的中餐館借鑒了日式鐵板燒的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，以中餐為根基，擴(kuò)大取材范圍，豐富了菜單，增加了口感，降低了身段，把實(shí)惠帶給當(dāng)?shù)仡櫩偷耐瑫r，實(shí)現(xiàn)了自身的發(fā)展。周邊的日韓與我們文化上同宗同源，在各自“文化走出去”的實(shí)踐中多有閃光點(diǎn)，那些成功經(jīng)驗(yàn)和失敗教訓(xùn)都值得我們深入學(xué)習(xí)和借鑒，例如研究他們?yōu)楹文軌虬选安璧馈焙汀岸宋纭痹趯ν鈧鞑ブ写蛏细髯缘睦佑　?/p>

不是簡單地為中餐套上西裝，而要化蛹成蝶。推陳出新、挑戰(zhàn)味蕾是餐飲業(yè)者孜孜以求的目標(biāo)。從西餐中獲取靈感和經(jīng)驗(yàn)，是近年來中國餐飲業(yè)的主要創(chuàng)新手段。我們在“中國文化走出去”過程中所做的調(diào)整、適應(yīng)、轉(zhuǎn)型、再造，也是一種創(chuàng)新。這樣的創(chuàng)新反過來會反哺國內(nèi)的市場和行業(yè)。粗淺的“中式內(nèi)核、西式外殼”勢必遭遇“水土不服”，必須經(jīng)歷深刻的改變，方能在世界文化激蕩中站穩(wěn)腳跟，實(shí)現(xiàn)內(nèi)外雙贏。

累積中餐西做這樣的小流，終會匯集成容納百川的江海，創(chuàng)造出中華文化新的輝煌！

每逢佳節(jié)倍思親

糖醋排骨 家的味道

張 武

出國求學(xué)多年，漸漸習(xí)慣在外度過各種佳節(jié)，卻習(xí)慣不了沒有家鄉(xiāng)菜的節(jié)日宴。記得以前在家過節(jié)，一張黑亮的大圓桌，橫在本不寬敞的飯廳。父親母親在廚房忙得不亦樂乎，其他長輩在客廳敘話，幾個孩子則時不時抓一顆糖塞在嘴里，等著開飯。

父親很會做飯，一般的家常小菜，試吃一下，就能做得很好。糖醋排骨，便是在他朋友家試吃“偷學(xué)”而來。鮮嫩的小排炸得酥酥的，浸入濃濃的糖醋湯汁，收在盤里，一段段趁熱咬下，味道甜中帶酸，肉質(zhì)外焦里嫩。既有嚼勁，又不油膩，算得上全家人的最愛。

留學(xué)在外，熟識的中國同學(xué)有時便會自然而然地聚到一起，這道糖醋排骨也成為大家大快朵頤的美味。合適的食材和調(diào)味品需要在中國城才能買到。再精心選取一小段一小段的排骨，還有鎮(zhèn)江香醋、郫縣豆瓣、老干媽，以及花椒、八角、干辣椒，在異國他鄉(xiāng)找到這些，莫不令人欣喜?；氐剿奚幔蠹艺粽ㄖ蟪?，各顯身手，變出幾道精致小菜，無所謂何種菜式，哪方菜系，都能品出家的味道。來自不同地區(qū)的同學(xué)，東北的，西南的，帶著家鄉(xiāng)氣息的普通話，天南海北地暢談，還不停地咀嚼著佳肴，再走上幾杯酒水，道幾句賀詞，祝愿祖國，祝愿自己，期待未來的美好。

中國品牌 形象更豐滿

本報駐美國記者 張朋輝

記者剛到美國赴任時，就發(fā)現(xiàn)公寓附近的好市多超市竟然有青島啤酒。不同于“大中華”“好運(yùn)來”等美國華僑華人常常光顧的超市，好市多的顧客群體為美國普通中產(chǎn)階層。據(jù)稱好市多選購商品種類秉承“少而精”的原則，上架的都是顧客喜歡、質(zhì)量有保證的牌子。青島啤酒能在強(qiáng)手如林的美國市場走進(jìn)主流超市，從一個側(cè)面顯示美國民眾對這一品牌的認(rèn)可。

其實(shí)，不僅僅是青島啤酒，中國品牌現(xiàn)在越來越多走進(jìn)美國人的生活，好市多還銷售TCL的電視機(jī)，同TCL同臺競爭的是三星等國際知名品牌。記者注意到，TCL已經(jīng)全面進(jìn)入美國市場，沃爾瑪、塔吉特(Target)等美國超市都有TCL產(chǎn)品銷售。而在美國最大的電器連鎖商店百思買，聯(lián)想電腦、中興和華為手機(jī)等也受到顧客歡迎。

中國科技品牌的崛起引起美國科技界和商界的高度關(guān)注，《連線》雜志在去年將小米公司董事長雷軍作為封面人物，這期雜志封面文章的大標(biāo)題就是《是時候模仿中國了》。文章說，小米公司的目標(biāo)不是銷售手機(jī)，而是圍繞手機(jī)打造整個生態(tài)系統(tǒng)。

《紐約時報》稱騰訊微信為超級應(yīng)用程序，并專門拍攝視頻介紹微信的功能。該報評論稱，微信這樣的應(yīng)用程序可能就是未來的發(fā)展趨勢。記者在美國華盛頓州采訪時偶然經(jīng)過一個偏僻的小山村加油站，加油站旁邊小店的老板說，他通過阿里巴巴網(wǎng)上訂購產(chǎn)自中國的手機(jī)殼，非常方便。

除了進(jìn)入美國市場，一些品牌還贏得了市場主導(dǎo)地位。大疆無人機(jī)在美國商用市場占有率領(lǐng)先，成為中國新型創(chuàng)新品牌的又一典型代表。中國制造和中國品牌超越了“物美價廉”的呆板印象，給人帶來更多創(chuàng)新的感受。弗吉尼亞州阿靈頓居民大衛(wèi)告訴記者，自己對中國品牌的信任度越來越高，很多中國品牌的科技產(chǎn)品能夠同國際一線品牌相媲美。

此外，“老干媽”“小肥羊”“海底撈”這些中國人喜歡的品牌也越來越為外國友人熟知，逐漸走出華人華僑的“圈子”，迎來更多其他族裔的消費(fèi)者。而中國在美國的投資也對中國品牌進(jìn)入美國市場大有裨益。今年5月，記者赴印第安納州采訪，在機(jī)場同其他乘客聊起該州中國投資的企業(yè)，多名乘客能夠叫出“南山”的名字。中國南山集團(tuán)在該州投資建廠，拉近了當(dāng)?shù)孛癖娡袊髽I(yè)和中國品牌的距離。

不久前，記者的一位美國朋友專門詢問從哪里可以買到中國品牌的化妝品，原來她發(fā)現(xiàn)中國姑娘皮膚好，認(rèn)為有中國化妝品的功勞，想嘗試一下。這從一個側(cè)面說明，隨著中國面孔越來越多地在美國出現(xiàn)，中國人的消費(fèi)習(xí)慣、生活方式也開始產(chǎn)生“外溢”效應(yīng)，助力中國品牌進(jìn)入普通美國人的生活。小到一包榨菜，大到電視機(jī)、工程機(jī)械，中國品牌形象更加豐滿。

中國品牌成長還有很大空間。美國是一個成熟市場，競爭激烈，不少消費(fèi)者對中國品牌這個后來者仍然有不少偏見，美國民眾熟知的中國品牌還不多。隨著中國企業(yè)競爭力提高，品牌意識增加，品牌建設(shè)完善，中國品牌將打動更多美國民眾。

■小貼士

糖醋排骨的制作方法：

◆將排骨洗凈剁成小塊，涼水下鍋。

◆將排骨煮開兩分鐘，撈出排骨，鍋內(nèi)留適量排骨湯備用。

◆將排骨放入大火油鍋里翻炸兩分鐘，呈金黃色，放回備用排骨湯鍋。

◆在排骨湯中加入香醋，冰糖，料酒，老抽，大火煎熬收汁。

◆將排骨出鍋裝盤，撒上適量香蔥末。

本版制圖：蔡華偉