1

炒辣椒可用蛋液裹

雞蛋液就相當(dāng)于給辣椒裹了一層防護(hù)衣，可減少維生素和辣椒素的流失，保留更多營養(yǎng)。

2

吃臘肉應(yīng)先蒸后炒

營養(yǎng)師李瑩：臘肉很香，但是嚼起來常常很硬。要將臘肉炒得松軟，可先將臘肉蒸軟，再切成片入菜，這樣臘肉就更可口了。

3

鮮紅色的羊肉才新鮮

新鮮的凍羊肉呈現(xiàn)鮮紅色，具有光澤，顏色發(fā)白的凍羊肉可能儲存時間過長，口感和風(fēng)味不如鮮羊肉；而反復(fù)解凍的羊肉也大多不新鮮，外表會呈現(xiàn)暗紅色。

4

水煎法美味又健康

先將鍋里放入少許油，然后加入一勺水，加熱。用蒸汽將食物蒸熟或是熏熱，等水分干了之后，鍋里的少許熱油就會與食物接觸的部分進(jìn)行“煎炸”，其致癌物質(zhì)以及脂肪含量比純粹煎炸的食物要低得多。

5

保存蔥姜蒜用錫紙

包裹時盡量將錫紙緊貼被保存的食物，放在室內(nèi)陰涼通風(fēng)的地方即可，這樣不易變干或發(fā)芽。保存前，千萬不要清洗蔥姜蒜，別帶水分，否則很容易腐爛。

6

洋蔥很適合和肉類搭配

腌肉時加一些洋蔥進(jìn)去，洋蔥的辛辣味可去除肉類的腥膻。

7

防止切洋蔥流淚：

沖水，洋蔥的辣味物質(zhì)易溶于水，切前用水沖洗刀的兩面，切幾刀再沖一下；

冷藏，溫度低，辣味物質(zhì)的揮發(fā)速度下降。從冰箱里取出來趁冷切，就相對不易辣到眼。

8

吃肉要配點香菇

香菇是一種低脂低熱的食品，不僅味道鮮美，而且可阻止血液中膽固醇升高。

9

烹嫩豆腐有技巧

將嫩豆腐放入冷水，加少許鹽用小火煮到快沸時熄火，再把豆腐取出用涼開水沖洗冷卻，這樣做出來的涼拌豆腐口感非常好。

10

鮮荷蘭豆是扁的

較嫩的荷蘭豆顏色呈嫩綠色，而且豆莢里的豆粒兒是扁扁的。如果顏色很深，豆粒兒很飽滿，則口感較老。

11

植物黏液是營養(yǎng)精華

吃山藥、秋葵等的時候，不要嫌棄那拉出來的長長的絲，應(yīng)該吃下去。有潤腸的作用，甚至可輔助降血脂、改善糖代謝等。

12

火烤就不癢了

芋艿黏液皮膚接觸會感覺癢癢的，只需在熱水中洗一下或接近火源烤一下又或?qū)⒎试碚核吭谑滞饴恫课痪筒话W了。

13

二八芝麻醬最香

指其中芝麻醬中的芝麻醬和花生醬的配比為8∶2?，F(xiàn)在超市里有賣這種已經(jīng)調(diào)配好的二八芝麻醬，或可用純芝麻醬和花生醬自行調(diào)配。

14

筷子黏食物先預(yù)熱

筷子細(xì)頭預(yù)先放在火上燒焦成黑色，再下油鍋里撥動所炸的芝麻球、年糕、黍米糕等，即可避免“黏筷”現(xiàn)象。

15

西瓜籽晾干當(dāng)零食

西瓜里的籽是種子類食物，含有近30%的蛋白質(zhì)，而且還含較高的鋅和鐵等對人體有益的礦物質(zhì)，可洗凈晾干后當(dāng)瓜子嗑。

16

調(diào)餡不黏加點鹽

加了鹽之后就會越攪拌越黏。所以，調(diào)餡的時候也有技巧就是先加一些鹽，把用鹽腌制出來的蔬菜湯汁慢慢地加入肉餡中，向一個方向攪拌最后加蔥姜末和油，這樣做出來的餡就會更好吃一些。

17

盛飯菜換成小碗小蝶

用大盤子的會比用小盤子的多盛了2倍的量！

18

烹冷凍食品少加水

以防原料中的水分外溢造成菜肴湯汁過多。

19

豆腐保存：

清水浸泡法：水一旦混濁要立即換水。

鹽水浸泡法：豆腐泡入涼鹽水中，水要沒過豆腐。

泡菜輔助法：豆腐切塊放入泡菜中，因泡菜含有乳酸菌，能抑制有害菌生長，放1個月都不會變質(zhì)。

20

涼拌推薦醋蒜汁

蒜做成蒜泥，再加入一兩勺醋、幾滴香油，用來涼拌黃瓜、醬牛肉等，有一定的開胃殺菌作用。

21

盡量不要在飯店里點涼拌菜

飯店里的涼拌菜很少是現(xiàn)做的，而且有的在保存時既沒有包膜也沒有冷藏，直接暴露在室溫下，熱天食用讓人很不放心。

22

煲湯和燉湯不同

煲是將鍋直接放到火上加熱，而燉則是隔水蒸煮。煲會使湯汁愈煮愈少，食材松軟。而燉則湯汁不會減少太多，而且比較清澈。

23

炒米飯前拌一點油

為保證炒好的飯不黏連、粒粒蓬松，可在蒸好的米飯中拌上少許色拉油再炒。

24

泡豆時間別太長

建議冬天泡豆不超8小時，夏天泡豆不超4小時，如時間過長最好放到冰箱中。

25

炒雞蛋蛋液要充分?jǐn)?/p>

在攪拌時，蛋液中會融入一些空氣，這樣炒出來的雞蛋口感會更蓬松。

26

煮面條水加點醋

當(dāng)水的pH值在5.5時烹調(diào)的面條品質(zhì)最好。普通飲用水的pH值一般是6.5~8.5，可以往燒開的水里加點醋，加一湯匙醋就可以了。

27

帶魚銀色的鱗別刮掉

帶魚表面的一層銀白色物質(zhì)，是一種無腥味的脂肪，具有一定營養(yǎng)價值。銀鱗還能起到使帶魚在烹調(diào)時不易破碎的作用。

28

海參：一泡二洗不能少

很多人不會自己在家發(fā)海參，其實并不難。先用冷水泡6個小時，把海參泡軟后處理內(nèi)臟，縱向剪開海參的肚子，去掉海參肚子里的雜質(zhì)；再用冷水漂洗2小時；把食用堿放入水中，燒開后關(guān)火，放入海參泡2小時，反復(fù)兩次，撈出后用清水把堿味漂洗干凈，投入冰水，這樣海參的肉質(zhì)更有彈性。

29

肉絲切法大有講究

橫切牛，豎切雞，斜切豬。

30

蠔油不要和辛辣調(diào)料、醋共用

這兩種調(diào)味料味道很“沖”，混合使用會掩蓋蠔油的鮮味。

31

使用蠔油的時候要加熱

否則鮮味不能很好地釋放出來，一般在菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入。

32

米、面防蟲

用紗布將花椒或茴香縫成小包，放在米、面缸內(nèi)或桶內(nèi)，強(qiáng)烈的刺激性氣味，不僅外面的蟲子不會再來，里面的蟲子也會跑掉。

33

大蒜是臘肉的好搭檔

大蒜、香蔥、大蔥、洋蔥等都富含巰基化合物，是清除食物中亞硝酸鹽和阻斷亞硝胺合成的天然物質(zhì)。

34

買鍋選鍋底厚的

底太薄的炒鍋，炒菜的時候，溫度會上升過快，非常容易冒大量油煙。

35

筷子晾干再存放

筷子未干前不要蓋蓋子，而且最好每天清潔接水槽，否則很容易滋生細(xì)菌，發(fā)霉長毛。

36

放酒掐好點

加入料酒的最佳時間是鍋中溫度最高時，比如紅燒魚在煎好魚后加入；炒肉絲時在肉絲炒散后加入。

37

磕雞蛋前先搖一搖

經(jīng)常發(fā)現(xiàn)倒出蛋清和蛋黃后，雞蛋殼上還留有蛋液，很多人就開始用手指把剩余的蛋液抿出來。其實，磕雞蛋之前如果先搖一搖就能減少這個困擾。

38

微波塑料盒選標(biāo)5的

聚丙烯塑料（PP）是目前唯一可放到微波爐加熱的塑料。塑料標(biāo)識由一個三角和其中的數(shù)字組成，聚丙烯塑料的數(shù)字代號是“5”。

39

吃番茄要細(xì)嚼慢咽

使其細(xì)胞壁完全破壞，這樣才能充分吸收里面的番茄紅素。

40

烹魚姜別放太早

熱鍋涼油先煎魚，待魚加熱到其中的蛋白質(zhì)凝固后再放入生姜，這樣才能讓生姜充分發(fā)揮去腥的作用。

41

堿是維生素B2的天敵

建議在煮粥、做饅頭時不要加堿。

42

泡過的茶葉做美味

茶葉中有多種脂溶性維生素，單憑泡飲無法完整的獲取其營養(yǎng)成分，所以泡過的茶葉可以二次利用，燉煮排骨、牛肉等去腥、解油膩的，也可剁碎與豆腐一起烹飪制作茶香豆腐羹，或與雞蛋面粉混合做茶味小點。

43

熱水煮粥更營養(yǎng)

冷水下米易黏鍋糊底，而且冷水中含有一定的氯氣會破壞糧食中的維生素，尤其是維生素B1。用熱水烹煮時間短的話，維生素B1損失少。

44

焯菜要寬水旺火

“寬水旺火、快進(jìn)快出”，縮短焯水時間，減少營養(yǎng)素的損失。

45

燉肉時加山楂

可以促進(jìn)胃酸分泌，促進(jìn)消化，但不適用于患有胃潰瘍的人。

46

用烤箱前先預(yù)熱

如果不經(jīng)過預(yù)熱，直接把食物放進(jìn)去烘烤，此時加熱管全力加熱，食物會面臨受熱不均、水分流失、表面烤焦的問題。

47

豆?jié){加牛奶更營養(yǎng)

可一半豆?jié){一半牛奶做成“豆?jié){奶”，既充分利用了牛奶中的鈣及部分脂溶性維生素，又保留了豆?jié){中的營養(yǎng)。

48

沖泡藕粉要先涼后熱

加入少量礦泉水或者涼開水，攪拌藕粉（別直接用開水沖?。?然后再倒入滾開的水約150ml，邊倒邊攪拌，“先涼后熱”。

49

蒸蛋不要犯小錯誤

蒸蛋時最常犯的錯誤是水未沸就放入蛋汁蒸，放入后又常掀鍋蓋。調(diào)蛋汁時加入的水要用溫開水，用涼開水會使蒸蛋內(nèi)出現(xiàn)蜂窩現(xiàn)象。

50

用牛奶烹飪好處多

和面時加點奶，蒸出的饅頭吃起來口感喧騰筋道。蒸蛋羹時，如果用牛奶代替一部分水，按蛋液∶水∶牛奶=1∶1∶1攪拌均勻，蒸出來的蛋羹滑嫩爽口。

本文參考資料：健康時報1442期、1441期、1438期、1429期、1422期、1420期、1418期、1415期、1413期、1412期、1410期、1409期、1407期、1406期、1405期、1404期、1403期、1402期、1399期、1398期、1396期飲食版