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6種食物吃不對賽“砒霜”
土豆也被稱為馬鈴薯、洋芋,老百姓家里一般都會儲備很多。但時間長了,大家會發(fā)現(xiàn)土豆會變綠,還會長出一些綠芽,這時候就要小心了!發(fā)芽的土豆中含有一種毒素叫做龍葵素,又被稱作馬鈴薯毒素。這種毒素有較強(qiáng)的腐蝕性和溶血性,會讓人產(chǎn)生刺癢、灼熱感,惡心嘔吐等癥狀。為了防止土豆發(fā)芽、變青,土豆盡量放在低溫、避光的地方儲存。
苦杏仁的確有一定毒性,引起中毒的成分叫做苦杏仁甙,這種化合物進(jìn)入腸道后會產(chǎn)生氫氰酸,輕度中毒時主要是頭痛、惡心、嘔吐,嚴(yán)重時可出現(xiàn)呼吸抑制、昏迷甚至死亡。其實苦杏仁也是一種中草藥,需要大量食用才可能造成中毒,另外入中藥的“苦杏仁”和當(dāng)零食吃的“甜杏仁”不是同一個東西,苦杏仁來自杏,甜杏仁來自扁桃?!凹兲烊弧惫艘鞒?。
新鮮的黃花菜中含有一種叫做秋水仙堿的成分,這種成分本身是無毒的,但是在人體中經(jīng)過氧化,就會變成毒性很大的類秋水仙堿。類秋水仙堿有多毒?它能強(qiáng)烈地刺激消化道,成年人一次食入0.1~0.2毫克的秋水仙堿(相當(dāng)于50~100克鮮黃花菜中的量),就會發(fā)生急性中毒,如果一次攝入20毫克就可能致人死亡!如果您就想吃新鮮的,那么可將鮮黃花菜在沸水中稍煮片刻,再用清水浸泡,這樣可以去除大部分秋水仙堿,或者將鮮黃花菜煮熟、煮透再吃。
青西紅柿是沒有完全成熟的西紅柿,吃起來是苦澀的。這種苦澀是青西紅柿中的龍葵素帶來的,冷凍、干燥、微波加熱、蒸煮對它的破壞都很有限,甚至沒有影響,170℃以上的深度油炸處理才能顯著降低其含量。
未煮熟的四季豆(也叫蕓豆或菜豆)中含有不止一種的有毒物質(zhì),包括皂素、亞硝酸鹽和胰蛋白酶,它們都會刺激人體的腸胃,使人食物中毒,出現(xiàn)胃腸炎癥狀。而蠶豆中含有巢菜堿苷,人吃了之后可引起急性溶血性貧血(也稱為蠶豆病或蠶豆黃病)。而且一般在吃生蠶豆后4~24小時后發(fā)病。不想吃豆中毒也很簡單,無論是烹、炒、煎、炸、煮、燉,一定要熟透!
豆?jié){一般是由黃豆磨制而成的,而生黃豆中含有的皂素,對黏膜有強(qiáng)烈的刺激性,皂素含有能破壞紅細(xì)胞的溶血素。此外,生黃豆還含有胰蛋白酶抑制物、白細(xì)胞凝集素和脲酶等多種有毒成分。這些物質(zhì)都比較耐熱,需加熱至100℃以上才能破壞。當(dāng)生豆?jié){加熱到80℃~90℃時,會出現(xiàn)大量的白色泡沫,這是一種“假沸”現(xiàn)象,此時的溫度還不能破壞豆?jié){中的有毒物質(zhì)。正確的煮豆?jié){方法是,在出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象后繼續(xù)加熱3~5分鐘,使泡沫完全消失。
(北京307醫(yī)院主任醫(yī)師邱澤武)
編輯:趙彥
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