北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授 馬冠生

“頭戴翡翠冠，外披彩霞衣，身如潔白玉，根是人參須。”這根蘿卜并不像這道謎語里如此雍容華貴，反而非常的接地氣，是人們餐桌上的家常便飯。蘿卜又稱萊菔、蘆菔，屬十字花科蘿卜屬的一年或二年生草本雙子葉植物。關(guān)于蘿卜的起源說法不一，有人認(rèn)為起源于西亞，有人認(rèn)為起源于中國。中國《詩經(jīng)》中有對蘿卜的記載，“采菲采葑”，其中菲就是蘿卜的意思。

蘿卜的品種較多，主要有紅蘿卜、青蘿卜、白蘿卜和水蘿卜等。切開后，紅皮白肉、綠皮綠肉、綠皮紅肉，白皮白肉，不禁讓人感嘆大自然的神奇。這里需要注意，胡蘿卜雖和蘿卜有一字之差，但胡蘿卜并不是蘿卜的一種。

俗語常說：“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開藥方”。蘿卜具有豐富的營養(yǎng)成分，對人體具有諸多益處。

蘿卜的營養(yǎng)價(jià)值

蘿卜水分多，能量低，含有硫胺素、核黃素、維生素B6，葉酸，煙酸，維生素C等多種維生素，其中維生素C和葉酸含量較高，含有鈣、磷、鉀、鈉、鐵、鋅、硒等多種礦物質(zhì)元素。紅心蘿卜中紅色部分是因?yàn)槠涓缓ㄇ嗨?，花青素是一種重要的抗氧化劑，具有較強(qiáng)的清除自由基的功能，降低氧化酶的活性，還具有抗腫瘤、抗過敏等多種功能。

蘿卜有青蘿卜、白蘿卜、紅心蘿卜、櫻桃小蘿卜等不同品種，在營養(yǎng)價(jià)值上各有千秋。這四種蘿卜相比較，青蘿卜膳食纖維、煙酸、鈣和鉀含量最高；櫻桃蘿卜葉酸含量最高，每100克中含79.5微克；白蘿卜維生素C含量最高，每100克中含16毫克。

蘿卜有個(gè)獨(dú)特風(fēng)味

有時(shí)候生吃蘿卜后，都不敢和人面對面交流了，尤其打嗝后更是酸爽。蘿卜屬于十字花科蔬菜，十字花科蔬菜富含芥子油苷類植物化學(xué)物。蘿卜中強(qiáng)烈的味道來自于4-甲硫基-反-3-丁烯異硫氰酸酯，由蘿卜切片后相應(yīng)的芥子油苷衍生而來，芥子油苷廣泛存在于十字花科植物中，在組織破損過程中，芥子油苷被黑芥子酶水解成相應(yīng)的異硫氰酸酯（芥子油）。

芥子油苷在烹調(diào)加工中可以降解為具有抗癌效果的異硫氰酸鹽。大量研究發(fā)現(xiàn)，十字花科蔬菜可降低胃癌和結(jié)腸癌發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

蘿卜纓也是寶

蘿卜纓是蘿卜的莖葉，又叫萊菔葉、萊菔菜、蘿卜桿。蘿卜纓不僅味道好，而且營養(yǎng)價(jià)值高。如櫻桃蘿卜纓中，胡蘿卜素含量豐富，每100克中含1440微克，遠(yuǎn)高于白蘿卜、大白菜、圓白菜等蔬菜；每100克中葉酸含量為122.2微克，高于西蘭花、娃娃菜、油菜、韭菜等大多數(shù)蔬菜；每100克中鈣含量為56毫克，含量高于白蘿卜、茄子、番茄、黃瓜、芹菜等蔬菜。