酸奶營養(yǎng)全面，味道可口，即使是進(jìn)入冬季，天氣寒冷，依然有很多人喜歡喝酸奶，可是冬天喝酸奶好嗎？酸奶可以加熱嗎？

酸奶可以加熱嗎

酸奶不可以加熱喝。這是由于需要保持乳酸菌的活性，酸奶要保存在低溫環(huán)境里，一般在2-8攝氏度左右，而且保存時(shí)間通常在1個(gè)月以內(nèi)。如果酸奶加熱喝，溫度過高，酸奶中的乳酸菌就會(huì)失去活性，從而產(chǎn)生乳酸，使腸道的酸性增加，且有可以抑制腐敗菌生長和減弱腐敗菌在腸道中產(chǎn)生毒素。如果蒸煮加熱，所含的大量活性乳酸菌會(huì)被殺死，其物理性狀也會(huì)發(fā)生改變，產(chǎn)生分離沉淀，口味和口感都會(huì)改變，其營養(yǎng)價(jià)值和保健功能也會(huì)降低。

但酸奶可以溫?zé)岷箫嬘?。說酸奶不宜加熱是擔(dān)心殺死酸奶中最有價(jià)值的乳酸菌。若只把酸奶進(jìn)行加溫處理，酸奶中的乳酸菌就不會(huì)被殺死，反而會(huì)增加乳酸菌的活性，其特有的保健作用會(huì)更大。可以把酸奶連袋或杯放入45℃左右的溫水中緩慢加溫，隨著加溫晃動(dòng)，感覺其溫和了，就可以飲用了，這可比在寒涼的冬天喝一杯冰涼的酸奶讓人舒服很多。

哪些人群更應(yīng)該喝酸奶

1、 使用抗生素者

抗生素在控制致病菌的同時(shí)非致病菌也受到了抑制，這樣輕則出現(xiàn)食欲不振、惡心嘔吐、頭暈?zāi)垦５龋貏t會(huì)導(dǎo)致另一種感染性疾病。而酸奶中含有活性的長分枝桿菌，可以使胃腸菌群失調(diào)重新獲得平衡。

2、 年老體弱病人

酸奶中的乳酸菌能分解牛奶中乳糖形成乳酸，使腸道趨于酸性，抑制在中性或堿性環(huán)境中生長繁殖的腐敗菌，還能合成人體必須的維生素b、葉酸和維生素e等營養(yǎng)物質(zhì)，其本身又富含蛋白質(zhì)和維生素a，對(duì)年老體弱十分有益。

如何選購酸奶

1、 鑒別菌種

酸奶中所含的菌種，決定著酸奶的保健價(jià)值。好的菌種能夠讓牛奶充分發(fā)酵，從而產(chǎn)生好的口感，長雙歧桿菌等能耐胃酸、膽酸和氧氣的優(yōu)質(zhì)菌種，能直達(dá)腸道并發(fā)揮其功效。

2、 選冷藏柜

保存的活性乳酸菌在0℃至7℃的環(huán)境中會(huì)停止生長，但隨著環(huán)境溫度的升高，乳酸菌會(huì)快速繁殖、快速死亡，這時(shí)的酸奶就成了無活菌的酸性乳品，其營養(yǎng)價(jià)值也會(huì)大大降低。酸奶在開啟后，最好在2小時(shí)內(nèi)飲用。