中國(guó)營(yíng)養(yǎng)師聯(lián)盟執(zhí)行秘書長(zhǎng) 于良 

今天這個(gè)社會(huì)是個(gè)多元化的社會(huì)，餐飲也出現(xiàn)個(gè)性化的發(fā)展，吃素成為了一些人的飲食習(xí)慣。據(jù)我們調(diào)查發(fā)現(xiàn)，80%-90%的人都認(rèn)為這種素食的飲食習(xí)慣可以讓他們的身體更加健康，尤其是可以避免現(xiàn)今四處可見的慢性病井噴現(xiàn)象。吃素就能避免慢性病的發(fā)生嗎？隨著小于老師一起來分析一下。

我們以冠心病為例，可以誘發(fā)冠心病的原因有很多，例如遺傳因素就是一個(gè)難以避免的影響因子。除此之外，年齡、工作環(huán)境等因素也都冠心病的影響因素。如果單純的認(rèn)為吃素可以避免冠心病，那是無(wú)法徹底避免的。

從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)上看，飲食清淡、避免高熱量的飲食的確是可以降低冠心病的發(fā)病率。但是，還有一項(xiàng)科學(xué)研究也證明，如果過分強(qiáng)求素食，脂肪攝入量過低可能會(huì)適得其反。

因?yàn)?，如果每天的飲食過于清淡，會(huì)影響脂溶性維生素如VA、VD、VE、VK以及其他微量元素的吸收，導(dǎo)致這些營(yíng)養(yǎng)素缺乏，從而導(dǎo)致身體機(jī)能發(fā)生變化。另外，動(dòng)物性食物中含有維生素B12，這是植物性食物中缺乏的營(yíng)養(yǎng)素，因此，雖然素食人群中膽固醇水平比較低，但如果不吃奶制品和蛋類或魚類的話，就會(huì)缺乏B12從而讓血液中的半胱氨酸升高，加重心腦血管疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

正常情況下，血液中的低密度脂蛋白膽固醇水平越低越好，高密度脂蛋白膽固醇越高越好，雖然素食者體內(nèi)的膽固醇水平低，但是調(diào)查發(fā)現(xiàn)，純素食可以導(dǎo)致血液中高密度脂蛋白膽固醇水平降低，這對(duì)心血管健康是不利的。

因此，追求素食的人群也應(yīng)該養(yǎng)成科學(xué)合理的膳食習(xí)慣，可以吃一些魚肉、蛋類和奶類，這樣就不容易出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不均衡的現(xiàn)象，才會(huì)更有助于降低心血管疾病的發(fā)病率，才會(huì)更有助于實(shí)現(xiàn)我們期望的身體健康的目標(biāo)。