人民政協網北京3月3日電（記者 胡京春）“弘揚中醫(yī)‘藥食同源’文化，深度挖掘傳統發(fā)酵食品的治未病價值?！比珖f委員、黑龍江省中醫(yī)藥科學院副院長王偉明呼吁。

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食品發(fā)酵技術是一種古老的用于保存食品和風味加工的生物技術。千百年來，發(fā)酵食品成為中華藥食養(yǎng)生、食療文化的重要部分?！澳壳埃覈鴤鹘y發(fā)酵食品的開發(fā)現狀堪憂。”王偉明指出，傳統發(fā)酵文化嚴重流失；傳統發(fā)酵生產工藝、產品形式滯后；現代發(fā)酵技術起步較晚；發(fā)酵食品對健康的作用機理有待揭示等。

王偉明提出設立國家、省級現代發(fā)酵食品功能研究中心，設計專項發(fā)展基金。加強菌種研究，進行工藝創(chuàng)新。同時，加強質量標準研究，制定企業(yè)內控質量標準。

王偉明建議，加快發(fā)酵食品產業(yè)化進程。加強發(fā)酵類食品研發(fā)專項支持，對“治未病”、慢性病確有改善、調理作用的發(fā)酵食品研發(fā)成果進行重點扶持。優(yōu)選有效、安全、易得的傳統發(fā)酵食品，結合中醫(yī)理論與現代生物技術進行開發(fā)。重點支持復合型、功能性發(fā)酵產品研發(fā)及產業(yè)化。開發(fā)一批具有自主知識產權、功效好、物質基礎明確、作用機理清晰、安全性高的現代高科技健康食品。突破傳統發(fā)酵食品的味道制約及儲存、攜帶不便等條件制約，將產品美食化。結合現代加工工藝和生物工程技術，最大限度地保護、保持、延長發(fā)酵食用產品中功能因子活性，實現從美食到必食。

王偉明還建議傳承與發(fā)展發(fā)酵食品傳統文化，建立發(fā)酵食品文化產業(yè)園。