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香椿的營養(yǎng)價值真有那么高嗎?
特邀專家:沙巖
山西省煤炭中心醫(yī)院營養(yǎng)科醫(yī)師,公共營養(yǎng)師、健康管理師、煤炭醫(yī)院健康科普知識講座講師。
問:民間有句諺語,“春吃芽,夏吃瓜,秋吃果,冬吃根”,最近市場上有不少賣香椿芽的商販,香椿到底有什么營養(yǎng)?吃香椿芽對身體有什么好處呢?
答:民間的諺語其實是很有道理的。初春時節(jié),芽類蔬菜口感好,順應時令,香椿芽也是應季節(jié)而生。
香椿又名香椿芽,大紅椿樹、椿天等,是早春上市的樹生蔬菜。原產(chǎn)于中國,分布于長江南北的廣泛地區(qū)。其樹體高大,除椿芽可食用外,也是園林綠化的優(yōu)選樹種。早春的香椿頭無絲,有濃郁的香味兒,尤以山村農(nóng)家小院中的那種野生頭茬香椿芽最佳。由于價格不菲,香椿也被民間稱為野菜中的貴族。
據(jù)悉,中國人食用香椿歷史已久,早在漢代,香椿就遍布大江南北。香椿不僅維生素含量豐富,還含有豐富的微量元素,據(jù)分析,每100克香椿中含蛋白質1.7克、膳食纖維1.8克、含鈣96毫克、鉀172毫克、維生素C40毫克,均列蔬菜中的前茅,沙巖說,每百克香椿還含有磷135毫克、胡蘿卜素700微克、鐵3.9毫克、鋅2.25毫克,更是蔬菜中的佼佼者。椿芽除了可食用外,還有很高的藥用價值。《唐本草》稱:“主治癥疥,風疸”?!侗静菥V目》稱:“白禿不生發(fā),取椿、桃,揪葉心揭汁頻涂之?!敝嗅t(yī)食療學中將香椿歸為清熱類食物,藥用價值和食用價值都非常高。
關于香椿的藥用價值,沙巖表示,其主要功效為:清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目、殺蟲。具體說就是——
1、 香椿含有鈣、磷、鉀、鈉等成分。有補虛、壯陽固精、補腎、養(yǎng)發(fā)生發(fā)、消炎止血止痛,行氣理血,健胃等作用。
2、 香椿中含有維生素E和性激素物質。具有抗衰老和補陽滋陰作用,對不孕不育癥有一定療效,故有“助孕素”的美稱。
3、 香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等,有助于增強機體免疫功能,并有潤滑肌膚的作用,是保健美容的良好食品。
4、 香椿含有胡蘿卜素,胡蘿卜素在體內可轉變?yōu)榫S生素A,可以預防干眼病,增加機體免疫力。
5、 香椿的揮發(fā)性氣味可以殺蛔蟲。
早在漢朝,香椿就深受皇上及宮廷貴人的喜愛,唐朝更將香椿作為貢品。北宋蘇軾也曾盛贊:“椿木實而葉香可啖”。故香椿也被稱為“樹上蔬菜?!本G葉紅邊,香味濃郁,每年春季谷雨前后,香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴,其營養(yǎng)高于很多蔬菜,可用于制作香椿炒雞蛋、香椿竹筍、香椿拌豆腐、煎香椿餅、椿苗拌三絲、涼拌香椿、香椿皮蛋豆腐等。
一般人群都可以食用香椿,但中醫(yī)將香椿歸為發(fā)物,食用易誘使痼疾復發(fā),故慢性病患者應少食或不食,比如患有慢性疾病的人、有眼疾的人、過敏體質和抵抗力差的人、膽結石患者和陰虛、燥熱的患者。(李永江)
編輯:趙彥
關鍵詞:香椿 營養(yǎng)價值 吃香椿好處