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吃五谷雜糧來(lái)養(yǎng)生,不同體質(zhì)選不同食材,別吃錯(cuò)!
受訪專家/廣東省中醫(yī)院副院長(zhǎng) 劉軍教授
近年來(lái),街頭巷尾、賣場(chǎng)、超市,五谷雜糧現(xiàn)買現(xiàn)打粉的生意十分紅火,不少賣家稱這樣才真材實(shí)料,沖泡服用方便,人體吸收快有營(yíng)養(yǎng)……因此,五谷雜糧粉特別受到中老年人歡迎。五谷雜糧怎么吃最健康?且聽(tīng)專家如何說(shuō)。
粗細(xì)搭配來(lái)吃最科學(xué)
廣東省中醫(yī)院副院長(zhǎng)劉軍介紹,在日常飲食中,粗糧和細(xì)糧搭配食用,對(duì)健康很有好處。但是,即使是雜糧也并非吃得越多越有益健康,因?yàn)樯攀忱w維就是把雙刃劍,正常吃,利于改善腸道功能,減少便秘;但錯(cuò)誤食用,反而會(huì)妨礙脂肪、蛋白質(zhì)、鐵的吸收,引起胃脹氣等。
他提醒,五谷雜糧等淀粉類食物的顆粒越細(xì)碎,食用后消化和吸收的速度就越快,短時(shí)間內(nèi)大量被吸收的葡萄糖涌進(jìn)血管當(dāng)中,會(huì)造成血糖的快速上升。對(duì)于患有糖尿病,或者糖尿病前期的病人而言,過(guò)多食用淀粉含量高的五谷雜糧粉會(huì)導(dǎo)致血糖迅速飆升,引起血糖的波動(dòng),反而對(duì)身體不利。
不同體質(zhì)的人挑不同食材
劉軍指出,吃五谷雜糧的搭配主要根據(jù)個(gè)人具體情況來(lái)定,絕不是把各類糧食谷物全部放在一起打粉吃就對(duì)健康有好的效果,若是材料的選擇出錯(cuò),還可能適得其反,引起身體不適。
他建議,食用五谷雜糧粉前最好先咨詢一下中醫(yī)科的醫(yī)生,由醫(yī)生根據(jù)個(gè)人的體質(zhì)特性給出食補(bǔ)原則。 比如出現(xiàn)肺熱癥候時(shí),可選用有潤(rùn)肺、清熱作用的大米、綠豆、薏仁米搭配;脾虛體弱者,可用小米搭配上有補(bǔ)益脾胃作用的淮山、玉米、大米等; 血虛體質(zhì)者,可以選用紅米、紅豆、枸杞、紅棗等搭配,以增強(qiáng)補(bǔ)血的功效。
搭配的種類3-5種為宜
在吃五谷雜糧打粉時(shí),有的人以為放得越多,營(yíng)養(yǎng)越全面,殊不知這樣的選擇會(huì)出問(wèn)題。他強(qiáng)調(diào),五谷雜糧搭配的種類不宜過(guò)多,一般以3-5種為宜。因?yàn)橥瑫r(shí)食用多種谷物容易引起消化不良,相對(duì)而言,打粉食用對(duì)于咀嚼功能差的嬰兒,牙口不好、胃腸消化功能減退的老人會(huì)有較大的幫助。
但從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō),每種食物都有其最適合的烹調(diào)方法,不是所有食物打成粉來(lái)吃都能吸收得最好。像薏仁米,其膳食纖維、維生素B等各類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),通過(guò)水解后才最容易被人體吸收,所以煮粥、煲湯吃吸收最好。
TIPS
充分咀嚼食物 更有益吸收
五谷雜糧粉是糊狀的,吃起來(lái)特別快和方便,基本不用怎么嚼就吞下去了,但會(huì)影響其營(yíng)養(yǎng)成分的吸收,因?yàn)檎H嗽诔缘倪^(guò)程中,通過(guò)充分咀嚼食物,刺激口腔分泌消化酶將食物攪拌在一起再進(jìn)入消化道,有利于其營(yíng)養(yǎng)成分的全面吸收。如果不是老人咬不動(dòng)或嬰幼沒(méi)牙吃,吃整粒煮熟的各種雜糧更好。如果一定要吃五谷雜糧粉,優(yōu)選淀粉豆類的粉,比如淮山粉、黃豆粉、綠豆粉等較溫和的雜糧粉,并且控制總的食用量。(記者 陳映平 實(shí)習(xí)生 陳美嬌 通訊員 宋莉萍)
編輯:趙彥
關(guān)鍵詞:五谷雜糧 養(yǎng)生 體質(zhì) 食材
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