進(jìn)入5月份后，又到了小龍蝦大量上市的季節(jié)。記者前往江蘇省淮安市盱眙縣田間、市場(chǎng)探秘小龍蝦的價(jià)格如何變化。

小龍蝦生長(zhǎng)速度比較快，一般兩三個(gè)月就可養(yǎng)成成品蝦出售。小龍蝦養(yǎng)殖基地負(fù)責(zé)人 朱軍告訴記者，近幾年，隨著小龍蝦養(yǎng)殖水平越來(lái)越高，他們每畝地，最好的能產(chǎn)出500多斤小龍蝦，純收入一般都能賺到五、六千元，最高的達(dá)到七、八千元。而且，近幾年小龍蝦的市場(chǎng)需求量越來(lái)越大，價(jià)格越來(lái)越高。

盱眙小龍蝦一條街：每斤價(jià)格20元-80元

在江蘇省淮安市盱眙縣，東方市場(chǎng)被稱為當(dāng)?shù)劁N售小龍蝦的第一街。

經(jīng)銷商告訴記者，市場(chǎng)上賣(mài)的小龍蝦其實(shí)都是一個(gè)品種，但一般按它的重量分成幾種規(guī)格，個(gè)頭越大、分量越重的小龍蝦價(jià)格越高。這里銷售的小龍蝦既做零售，也搞批發(fā)，好多小龍蝦都發(fā)往外地，銷售區(qū)域相當(dāng)廣。

市場(chǎng)上的小龍蝦按照不同的規(guī)格，每斤的價(jià)格從20多元到80元，價(jià)格差異相當(dāng)大。而且，不同規(guī)格的小龍蝦每斤價(jià)格比去年同期高了5元到10元，漲幅在20%左右，越大的小龍蝦漲幅越高。經(jīng)銷商們說(shuō)，小龍蝦價(jià)格的高低除了要看大小，關(guān)鍵還得看品質(zhì)，品質(zhì)好的價(jià)格自然高。

近幾年，盱眙縣的小龍蝦價(jià)格一直在上漲，但今年小龍蝦的漲幅比前幾年都要高。

經(jīng)銷商 張佐寶說(shuō)，價(jià)格高了，銷售量反而是增加了20%。因?yàn)樾枨罅看螅翼祉酏埼r的品質(zhì)比較好。不單單是家里要消費(fèi)，全國(guó)各地都要消費(fèi)。

小龍蝦餐館經(jīng)營(yíng)者：盈利10%左右

餐館經(jīng)營(yíng)者 鄭風(fēng)麗介紹，今天小蝦的進(jìn)價(jià)是每斤38元，一般賣(mài)每斤60元。一般賣(mài)價(jià)比進(jìn)價(jià)高出40%，大概盈利10%左右。

大排檔使用的小龍蝦一般規(guī)格比較小，價(jià)格也相對(duì)比較便宜。在盱眙，還有一些規(guī)模比較大的餐館或酒店，更多地會(huì)采用一些規(guī)格比較大的優(yōu)質(zhì)小龍蝦。

餐館經(jīng)營(yíng)者 於孝成對(duì)記者說(shuō)，去年正常進(jìn)貨在每斤60多元，今年進(jìn)價(jià)達(dá)到每斤70多元。大蝦現(xiàn)在正常的賣(mài)價(jià)在每斤110到120元左右。

小龍蝦做法多 美味誘人銷售火爆

小龍蝦的肉質(zhì)鮮美，是一種低脂肪、高蛋白、營(yíng)養(yǎng)豐富的健康食品。在盱眙，小龍蝦可以做出幾十種不同風(fēng)味的菜品。

中國(guó)烹飪大師於新凱多年來(lái)專攻小龍蝦的菜品制作，他說(shuō)品嘗小龍蝦，首先，一定要吃鮮活的小龍蝦。

廚師 於新凱說(shuō)，死的小龍蝦是不能吃的，在做的時(shí)候都是可以看出來(lái)的，每一只小龍蝦的尾巴都是卷起來(lái)的，如果是死的小龍蝦，它的尾巴會(huì)變直。

廚師 於新凱介紹，小龍蝦吃起來(lái)會(huì)給人一種辣不過(guò)口、麻不傷舌、甜而不膩、香味撲鼻、食之活鮮的特有感覺(jué)。

小貼士：如何挑選小龍蝦？

消費(fèi)者從外觀上應(yīng)該怎么來(lái)挑選小龍蝦呢？

小龍蝦養(yǎng)殖基地負(fù)責(zé)人 朱軍介紹，

第一步 看精神狀況，龍蝦被拿起來(lái)的時(shí)候，它張牙舞爪的，你手是不敢碰的；

第二個(gè) 看顏色，顏色發(fā)亮，體格健全，就是好龍蝦；

第三步 看肉質(zhì)好壞，小龍蝦的底板是白的，鰓也是白的 ，肉也是白的，這叫“三白”，說(shuō)明它水質(zhì)環(huán)境比較好。

想吃到更鮮美的蝦，還可以用手捏捏尾部，如果尾部捏著很緊實(shí)，就說(shuō)明蝦的肉質(zhì)非常好，吃到嘴里很Q 很彈。