春末夏初是野菜種類(lèi)最為豐富的時(shí)節(jié)，不少人喜歡在踏青時(shí)順便采一些野菜，或嘗鮮或懷舊思故。采食野菜要看準(zhǔn)功效，選對(duì)種類(lèi)，找到吃法，才能吃得健康。

馬齒菜：馬齒菜又叫馬齒莧﹑長(zhǎng)壽菜，生于田野路邊及庭園廢墟等向陽(yáng)處。馬齒菜含有蛋白質(zhì)、脂肪、硫氨酸、核黃素、抗壞血酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有消炎、清涼、解毒、預(yù)防痢疾的作用，對(duì)胃及十二指腸潰瘍、口腔潰瘍等病癥有療效，對(duì)糖尿病也有一定療效。馬齒菜還能抑制膽固醇和甘油三酸酯的生成，對(duì)心血管有保護(hù)作用。

馬齒菜的吃法有很多，焯水后可炒食﹑涼拌﹑做餡。

苦菜：又名天香菜、荼苦莢、甘馬菜等，常生于山坡林下、林緣、草叢中。苦菜中含有豐富的鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵、錳、鋅、銅等元素，有清熱燥濕、消腫排膿、化瘀解毒、涼血止血等功效。

苦菜常見(jiàn)的吃法有蒜茸拌苦菜、醬拌苦菜、苦菜燒豬肝等。

薺菜：又名薺薺菜、白花菜、黑心菜等，生長(zhǎng)于山坡、田邊、路旁。薺菜有健脾和胃、明目止血、利尿解毒功效，民間有“薺菜當(dāng)靈丹”的說(shuō)法。

薺菜的嫩莖葉和越冬芽，都是涼拌、蘸醬﹑做湯、做餡﹑炒食、熬粥的佳品。

水芹菜：又名水芹﹑河芹，生長(zhǎng)于池沼邊、河邊、水田邊。水芹菜有清熱解毒、潤(rùn)肺、健脾胃、消食導(dǎo)滯、利尿、止血、降血壓等作用。

水芹菜最常見(jiàn)的做法是豬肉炒水芹、水芹羊肉餃和水芹拌花生仁。

小根蒜：又名薤白、小根菜，生長(zhǎng)于耕地雜草中及山地較干燥處。小根蒜有通陽(yáng)化氣、開(kāi)胸散結(jié)、行氣導(dǎo)滯作用，可用于治療痢疾以及抑制高血脂病人血液中過(guò)氧化酯的升高。

小根蒜吃起來(lái)有蒜味，主要吃法有小根蒜拌豆腐、小根蒜白木耳粥。

需要提醒的是，不要采摘水溝里、馬路邊、垃圾堆旁生長(zhǎng)的野菜，這種環(huán)境下生長(zhǎng)的野菜有可能吸附了有害物質(zhì)、沾染了病菌；也不要采摘生長(zhǎng)在公園里的野菜，這些地方的野菜有被噴灑農(nóng)藥的風(fēng)險(xiǎn)。到山間野外采摘野菜時(shí)，也需要注意辨別，以免誤采有毒植物。目前，薺菜、馬齒菜等野菜品種已進(jìn)行了人工栽培，想吃的時(shí)候可以從市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)。

野菜嘗鮮可以，不宜多吃：野菜大都偏涼性，脾胃虛弱者食用野菜極易發(fā)生消化不良，甚至腹痛、腹瀉等癥狀；部分體質(zhì)敏感的人吃野菜可能引起皮膚過(guò)敏；一些野菜的纖維較粗，腸胃功能較弱或患有慢性腸胃炎的人群需謹(jǐn)慎食用。

野菜不宜久放，最好現(xiàn)采現(xiàn)吃。食用前應(yīng)在清水中浸泡2小時(shí)，最好炒熟食用。如果喜歡涼拌，在食用前必須用開(kāi)水燙一下，以最大限度去除其潛在毒性。有些野菜（如馬齒菜）中草酸含量很高，草酸可以降低人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收，對(duì)策是焯熟食用。(祝建材)