受訪專家：北京電力醫(yī)院中醫(yī)科中醫(yī)博士 全貞雪

大米是國人餐桌上的常見主食，但近年來，國人大米消費量下降不少，“吃米極易發(fā)胖”等謠言更是深入人心。事實上，大米自古就是人們眼中的“珍寶”，被譽為“最平價簡易的藥膳”，有相當多的養(yǎng)生益處，如今在許多國家的飲食文化中扮演著重要角色。

我國利用大米養(yǎng)生已有上千年的歷史。經(jīng)典中醫(yī)著作《黃帝內(nèi)經(jīng)》中就有“五谷為養(yǎng)”的說法，《神農(nóng)本草經(jīng)疏》中也有記載：“梗米，即常食之米也，感天地沖和之氣，同造化生育之功，為五谷之長，人相賴以為命者也。”北京電力醫(yī)院中醫(yī)科中醫(yī)博士全貞雪告訴《生命時報》記者，大米有補中益氣、健脾養(yǎng)胃等功效，更重要的是，它能為人體補充能量，與父母帶給孩子的先天之氣同等重要，因此米被奉為谷類之首。

如今，不少減肥者將淀粉視為“大敵”，對米飯、米粥十分顧忌。事實上，除非在米飯中加入含油脂的配料，如炒米飯等，在正常食量下，米并不是容易令人發(fā)胖的食物。有研究顯示，依靠不吃或少吃主食減肥，很難長期維持效果，而且還容易因缺乏碳水化合物、蛋白質(zhì)等，導致記憶力下降、失眠、脫發(fā)、低血糖、脾氣變壞、皮膚暗淡、抵抗力下降等問題。

雖然國人對大米的興致越來越低，但不少國家把大米當作“超級食材”，甚至掀起一股吃米養(yǎng)生風潮。例如歐美近幾年流行起來的“米奶”，就是由米、水融合而成，與豆?jié){、杏仁奶并稱“三大植物奶”，它低脂、無麩質(zhì)，深受乳糖不耐癥與麩質(zhì)過敏者的喜愛；韓國的糯米參雞湯，是將糯米填入全雞中，并用紅棗、人參、大蒜慢火熬煮，軟嫩雞肉與彈牙糯米配上清甜湯頭，一碗下肚，能滋養(yǎng)進補、強壯身體，是當?shù)厝私?jīng)常食用的養(yǎng)生料理，也成為游客必嘗的經(jīng)典美食；印度人感冒時喜歡用大米混搭小茴香、月桂葉、洋蔥、姜黃、西紅柿等熬粥，既營養(yǎng)豐富，能快速補充體力，又不會給腸胃帶來額外負擔。

全貞雪分析說，這些吃法對身體均有一定益處，其中不少與我國的中醫(yī)養(yǎng)生法很相似。例如，《本草綱目拾遺》記載：“米油，力能實毛竅，最肥人。黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋陰之功，勝于熟地。”意思是大米粥最上面有一層粥油，能夠滋養(yǎng)人體，適合營養(yǎng)不良、病后體弱等人群。大米粥熬煮時間長、水分多、淀粉糊化更充分，更容易消化，尤其適合胃腸炎、嚴重消化性潰瘍、胰腺炎等消化功能不佳者。但需要提醒的是，易消化是把“雙刃劍”，大米粥升高血糖作用更強，糖尿病患者該少吃；長時間熬煮會破壞大米中的B族維生素，因此最好不要再往粥中加堿，以免B族維生素被破壞殆盡；大米淘洗次數(shù)不能太多，更不要用力搓洗，簡單沖洗兩三次即可，以免營養(yǎng)物質(zhì)流失；大米雖好，但賴氨酸和蘇氨酸的含量較少，營養(yǎng)不夠全面，建議保證食物多樣性，主食中多搭配薯類、雜豆類以及其他谷類。（記者 徐文婷）