北京王府井小吃街中也現(xiàn)網(wǎng)紅“冒煙冰淇淋”

吃“冒煙冰淇淋”留神被凍傷

“冰淇淋”用液氮加工而成 專家提醒需避免直接與液氮接觸

最近一段時(shí)間，在很多旅游景點(diǎn)、小吃街上都出現(xiàn)了一種可以“冒煙”的冰淇淋。由于食用這種冰淇淋時(shí)，嘴和鼻子都會(huì)有“煙霧”冒出，讓這種冰淇淋成了許多人拍攝短視頻的“道具”。不過最近，廣西柳州一女童在吃“冒煙冰淇淋”時(shí)卻疑似被凍傷。

北京青年報(bào)記者走訪發(fā)現(xiàn)，在北京街頭，也有商家在售賣這種“冒煙冰淇淋”。商家在出售時(shí)提醒“吃的時(shí)候不要太著急”。而相關(guān)安全專家則表示，食品級(jí)液氮用來加工制作食品是無害的，同時(shí)，由于少量液氮在常溫下會(huì)很快蒸發(fā)，人體短暫接觸時(shí)會(huì)形成一個(gè)“隔溫層”，不會(huì)有太大問題，但是由于液氮溫度過低，直接接觸還是存在被凍傷的風(fēng)險(xiǎn)，所以在食用“冒煙冰淇淋”時(shí)必須小心。

網(wǎng)紅“冒煙冰淇淋”

疑似凍傷5歲女童

近日，廣西市民黃女士在柳州窯埠古鎮(zhèn)一冰淇淋攤點(diǎn)，買了一份“冒煙冰淇淋”給5歲的女兒吃，據(jù)黃女士所述，黃女士女兒在拿到冰淇淋不久后便呼喊“好冰好冰”，黃女士查看后發(fā)現(xiàn)，在女兒的肚子上灑落了一些類似冰沙的東西，“冰沙”灑落處很快出現(xiàn)了水泡。在醫(yī)生出具的診斷證明中，北青報(bào)記者看到了“凍傷”兩個(gè)字。

但面對(duì)這一診斷結(jié)果商家并不認(rèn)可，店員還為此親自做試驗(yàn)，將液氮直接往胳膊上澆，以試圖證明液氮并不傷人。

北青報(bào)記者聯(lián)系了一家代理“冒煙冰淇淋”加盟業(yè)務(wù)的企業(yè)，企業(yè)的工作人員表示，制作這種“冒煙冰淇淋”其實(shí)并不復(fù)雜?！跋葘⒛逃?、鮮奶、糖等原料混合在一起，制作成一種黏稠的狀態(tài)，然后將它們做成球狀，放入液氮內(nèi)?！痹摴ぷ魅藛T說，“由于液氮溫度在零下196攝氏度，所以會(huì)很快將原料凍住，形成冰淇淋，然后把這些冰淇淋盛出來就行了。而我們看到的煙霧，其實(shí)是液氮將空氣中的水蒸氣凝結(jié)形成的霧珠?！?/p>

該加盟企業(yè)的工作人員說，他們會(huì)提供制作冰淇淋的原料，包括食用液氮，液氮在運(yùn)送時(shí)會(huì)裝在保溫容器內(nèi)，把原料球放入液氮的時(shí)候，也一定要佩戴防凍手套，“冰淇淋上最后殘留的液氮很少的，我們做了很多年，只要按照規(guī)范操作，是不會(huì)出現(xiàn)問題的。”

北京眾多旅游景點(diǎn)

也現(xiàn)“冒煙冰淇淋”

據(jù)網(wǎng)友爆料，在北京的一些旅游景點(diǎn)、小吃街上也有售賣這種“冒煙冰淇淋”的商家。

根據(jù)網(wǎng)友提供的線索，北青報(bào)記者在王府井附近的一條小吃街上找到了銷售“冒煙冰淇淋”的攤位。在不足兩米長的攤位上，放著一個(gè)直徑約30厘米的容器，容器里盛放著透明液體，并冒著“煙”，銷售人員表示，這就是制作“冒煙冰淇淋”的液氮。“液氮溫度低，零下一百多度，用來給原料降溫的，讓冰淇淋能‘冒煙’?！?/p>

在北青報(bào)記者付款后，銷售人員隨即在現(xiàn)場制作起了冰淇淋。北青報(bào)記者看到，制作時(shí)，銷售人員首先將調(diào)制好的奶油擠到漏勺中，然后浸入液氮，奶油隨即定型并漂浮在液氮表面，大量的煙霧隨之冒出，模糊了視線。店員隨后將成型硬化的奶油在液氮鍋里攪拌了幾下后，就用漏勺將其撈出，盛在小紙碗里。

拿到裝著冰淇淋的小紙碗后，北青報(bào)記者注意到，小紙碗的溫度很低，與空氣接觸后，小紙碗的外壁會(huì)迅速凝結(jié)一層白霜，“冰淇淋”也在不斷冒著煙霧，煙霧持續(xù)時(shí)間在兩分鐘左右。在口感上，北青報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，“冒煙冰淇淋”比普通的冰淇淋要硬，并不像普通冰淇淋一樣軟糯，吃進(jìn)嘴中，會(huì)有煙霧冒出。

“冒煙冰淇淋”可以食用

但需避免直接接觸液氮

經(jīng)北青報(bào)記者探訪后發(fā)現(xiàn)，這家冰淇淋店售價(jià)為25元的“冒煙冰淇淋”10分鐘左右便能賣出3至4份。

銷售人員表示，液氮溫度很低，直接接觸會(huì)凍傷，所以不能用手直接去觸碰。不過“冒煙冰淇淋”上的液氮很少，在接觸人的皮膚后瞬間就會(huì)蒸發(fā)掉，所以不存在凍傷危險(xiǎn)。銷售人員還表示，“冒煙冰淇淋”就是要趁“冒煙”的時(shí)候吃，時(shí)間久了“煙霧”就沒了，也就不好玩了?！安贿^在吃的時(shí)候，要注意先用牙齒咬，不要立馬接觸舌頭，要不然會(huì)被黏住。”銷售人員說。

北京一家新能源技術(shù)公司安全部的陳博士經(jīng)常會(huì)接觸液氮，他告訴北青報(bào)記者，在常溫情況下，人體短時(shí)間接觸液氮并不會(huì)被凍傷，這是因?yàn)椤叭R頓弗羅斯特”現(xiàn)象，“簡單來說，液氮的氣化點(diǎn)很低，所以在觸摸到液氮之前，液氮會(huì)氣化一大部分，然后人的皮膚外形成一層膜，把皮膚和液氮隔開，短時(shí)間接觸不會(huì)造成凍傷。”

不過陳博士表示，“萊頓弗羅斯特”現(xiàn)象并不能保證液氮不會(huì)致人凍傷，“液氮溫度極低，可能會(huì)將其他東西的溫度降低，導(dǎo)致其他物質(zhì)將人凍傷，例如在食用‘冒煙冰淇淋’時(shí)，就要避免液氮飛濺到衣服上，因?yàn)榭椢飼?huì)將液氮吸走，然后帶走大量熱量，氣溫極低的織物接觸到人的皮膚，更是可能將人凍傷?！?/p>

文/本報(bào)記者 付垚

實(shí)習(xí)生 王憶珍 王婧 余漠彥

攝/實(shí)習(xí)生 王憶珍 王婧